產(chǎn)蛋的動物那么多：鴨、鵝、鴿子……為何雞蛋能打敗它們，獨占鰲頭呢？
因為雞蛋平易“近人”！
這里可不是說它價格便宜，而是指它和人體更接近?？胺Q完美的氨基酸組合。
我們都知道，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，而雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸模式，和我們?nèi)梭w所需要的那種模式非常相似。
越接近，我們?nèi)梭w的利用率才越高，雞蛋正是由于這一點才打敗了其它的蛋。
快來了解一下雞蛋的營養(yǎng)價值。
雞蛋的營養(yǎng)
想不到吧，一個小小的雞蛋，幾乎涵蓋了所有的營養(yǎng)素種類！就問你吃不吃！
上面說的這些記不住不打緊，如果還是有人不肯吃，你就這么介紹。
雞蛋含有維生素ABCDEFG，你還不快吃！
我們都知道雞蛋有營養(yǎng)，但是煎炸蒸煮，哪一種才是最有營養(yǎng)的呢？
1、第一名帶殼水煮蛋
把洗凈的雞蛋和水一起煮熟即可。煮雞蛋的時候，不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，因此是對心臟最有益的吃法。膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一。
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
2、第二名水煮荷包蛋
燒一鍋水，待水燒開后，加入一點白醋，這些白醋的作用就是可以加快雞蛋的凝固，再把火調(diào)成小火，將荷包蛋打入燒開的水中，燜煮5分鐘撈出就可以了。
這樣煮出來的雞蛋營養(yǎng)價值也很高。
3、第三名蛋花湯和蒸蛋
水燒開后，滴入幾滴油，打入雞蛋攪開，最后加少許鹽提味，一份蛋花湯就做好了。
或者可以將雞蛋打散調(diào)入一些調(diào)味品隔水蒸出一份蒸蛋。
這兩種方式，將蛋白和蛋黃打散，更適宜兒童消化，其蛋白質(zhì)消化率為92.5%。
現(xiàn)在土雞蛋的價格水漲船高，想買到正宗的，更是難上加難。但是，大量的研究結果表明，其實土雞蛋和洋雞蛋營養(yǎng)相似。
如果硬要說它們的差別，就在于風味吧，土雞蛋更好吃一些。
因為土雞是在散養(yǎng)的環(huán)境下（無拘無束，心情好），吃的是草籽、蔬菜、小蟲、粗糧等天然食物（食物花樣多，心情好），所以產(chǎn)出來的蛋更好吃。
我媽經(jīng)常愛買綠殼雞蛋，她說這是土雞蛋，更營養(yǎng)健康，是真的嗎？才不是呢！綠殼蛋不一定是土雞蛋哦！也不存在什么營養(yǎng)價值更高。
蛋殼有白色、紅色、青色、褐色等，主要由原卟啉、膽綠素等物質(zhì)決定，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關系。
例如：有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而雞蛋殼呈淺紅色；而有些雞，如航雞、白洛克雞和養(yǎng)雞場的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，所以呈現(xiàn)出白色。
顏色完全是由雞的品種決定的。
這個問題繼“到底是先有雞還是先有蛋”成為第二大謎題，小菌今天就來給大家說道說道~
1、為增肌狂吃蛋白好不好？
曾有一位健身教練一天吃40個蛋白，被各大媒體報道，不少健身黨在下面點贊，這是一件值得炫耀的事嗎？
這種吃法，雖然確實是長了肌肉，但要命?。】善幸恍┤虽b而走險，還引以為傲。要知道，過量攝入蛋白質(zhì)，會增加肝臟、腎臟的負擔……
2、不同人群，一天最多可吃幾個雞蛋？
說了半天，每天究竟能吃幾個蛋呢？如果不怕長胖，不怕增加一點點慢性疾病的風險，不怕飲食太單一，吃不膩，還真是可以。
下面以2016版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs2013》為參考。我們來做一個假設。DRIs2013建議成年人男性蛋白質(zhì)的攝入量為65g/d，一天其他的任何蛋白都不攝入，只吃雞蛋。再擴展一下，成年女性需要的蛋白質(zhì)是55g，6歲小孩是35g，2歲孩子是25g。
也就是說：
●成年女性，每天可以吃8個雞蛋；
●6歲孩子，每天可以吃5個雞蛋；
●2歲孩子，每天可以吃4個雞蛋。
一天的蛋白質(zhì)攝入量就夠了。再多，就要超過了。但是，這基本是做不到的，一般人吃3個蛋就想吐了。
3、終極建議：每天吃1個，蛋黃不要丟
從營養(yǎng)學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，每天吃40g-50g，1個左右比較好。
如果你實在是雞蛋終結者，想多吃，那么注意少加點油，多選擇這些做法。
◆溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度。
如果正好碰上了被污染的雞蛋，容易引起腸胃不適，比如拉肚子、嘔吐、腹瀉等。
◆生雞蛋就更不要吃了，一點也不酷。
最佳的煮蛋時間是10分鐘，吃熟的，媽媽再也不用擔心你的營養(yǎng)。
◆你居然喜歡吃毛雞蛋？這份勇氣就是梁靜茹看了也會為你鼓鼓掌。毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之后對身體極其不利。
因為容易被微生物感染??！除此之外，絕大多數(shù)的營養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。
再說了，吃起來一嘴毛，你心里不發(fā)毛嗎？
雞蛋的營養(yǎng)價值高，食用方法也很多，但是，對于一些人群來說，雞蛋卻不適合自己。
蛋白質(zhì)過敏者
有些人吃了雞蛋后會胃痛，或出現(xiàn)斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。
雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，對胃粘膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏癥狀，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外。
若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。
雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進入機體可分解產(chǎn)生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。
這種特殊動力效應以蛋白質(zhì)效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后，體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，于退燒不利。
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復。
因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
