在蔬菜水果“互代”的問(wèn)題上面，存在兩種截然不同的認(rèn)識(shí)；一部分人沒(méi)有經(jīng)常吃水果的習(xí)慣就開(kāi)始認(rèn)為水果的糖分比較的高，單食蔬菜就可滿足我們?nèi)梭w日常營(yíng)養(yǎng)的所需。
而另外有一些人則認(rèn)為烹飪蔬菜可導(dǎo)致維生素的流失，面水果富含一定的量的果酸，有助自身的消化，則每日大量的進(jìn)食水果。其實(shí)，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是各有不同的，厚此薄彼絕對(duì)是不可取的。
蔬菜水果皆有益，都是我們?nèi)梭w不可或缺的一部分：
蔬菜是我們?nèi)梭w必需維生素的重要來(lái)源，人體90%的維生素C、60%的維生素A都是來(lái)自于蔬菜。此外，蔬菜富含多種對(duì)人體有益的植物化學(xué)物質(zhì)，如被譽(yù)為“植物軟黃金”的番茄紅素就廣泛存在于番茄、胡蘿卜、甘藍(lán)等蔬菜之中，此類(lèi)蔬菜的充足攝人有助營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，還可以起到降低前列腺等疾病風(fēng)險(xiǎn)性的作用。
另外，可選用每粒含量7毫克的紅帆牌出茄紅素2粒，既可以滿足我們?nèi)梭w的每日所需，還有助于膳食的平衡；水果含有非常豐富的果膠等水溶性膳食纖維，不僅可以促進(jìn)身體腸道的蠕動(dòng)，還可以幫助自身消化，還具有降低自身膽固醇，延緩動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
此外，水果還富含黃酮類(lèi)香豆素、D-檸檬萜等具有特殊生物活性的物質(zhì)，對(duì)提高自身機(jī)體的免疫力對(duì)抗病毒有著非常好的功效。
攝入需均衡，絕不可互代：
水果蔬菜都含有維生素和礦物質(zhì)但含量差別比較的大。水果除鮮棗，植、柑橘、獼猴桃和草莓等維生院C含量比較多之外，其他常見(jiàn)的水果血果、梨、香蕉、桃和西瓜等維生素以及礦物質(zhì)的含量都要比蔬菜少很多。如果僅僅只靠吃水果真的難以滿足機(jī)體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要。
但是，由于蔬菜在烹飪之中會(huì)造成維生素的丟失，日常攝入水過(guò)可以加以彌補(bǔ)，而且水果之中的蘋(píng)果酸等有機(jī)酸具有穩(wěn)定維生素C的這一作用，可利于我納悶人體更好地進(jìn)行吸收。
專(zhuān)家做提醒，不可忽視：
國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015年)》之中推薦，我國(guó)居民每日蔬果攝入量為“半斤水果一斤蔬菜”，在此基礎(chǔ)上蔬果攝入還應(yīng)遵循以下這兩點(diǎn)：
1、蔬菜攝入記住“3：2：1”：即300克綠葉菜，200克其他類(lèi)別的蔬菜和100克的菌藻類(lèi)。研究發(fā)現(xiàn)，這一配比模式可100%滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于維生素C和β胡蘿卜素的攝入量的推薦值，還可以滿足50%~60%的鉀、鈣、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的推薦值。
對(duì)高血壓、高血脂等其他慢性代謝性疾病有著比較良好的預(yù)防以及控制的作用。
2、水果多樣進(jìn)食的功效比較的好：每一種水果的營(yíng)養(yǎng)含量和功效皆是不同的，搭配食用不僅利于營(yíng)養(yǎng)素的全面攝取，還可起到不同的保健功效。
比如：蘋(píng)果富含果膠，可以促進(jìn)自身的排泄，防止動(dòng)脈的硬化；木瓜中的木瓜酵素有助分解肉類(lèi)的蛋白質(zhì)，具有一定的降脂減肥的功效；
橙子富含維生素C,可減輕紫外線以及電腦輻射對(duì)我們?nèi)梭w的傷害，抑制色素顆粒形成，有助養(yǎng)顏；
香蕉鉀、鎂含量比較的高，鉀是我們機(jī)體維持正常血壓與心跳的重要元素，而鎂則具有安眠、緩解疲勞的功效；
葡萄富含的多酚類(lèi)物質(zhì)具有非常強(qiáng)的抗氧化活性，可對(duì)抗自由基、保護(hù)肝細(xì)胞，對(duì)肝病的患者也有非常好的食療功效。（來(lái)源：我們來(lái)談養(yǎng)生）
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