食用油很多都是一桶桶的
油桶太大不利于操作
大多數人就會使用小油壺
將其分裝使用
但就是這一個小小的油壺
如果使用不當
竟然會帶來不少健康風險
甚至變身致癌“高手”！
油壺用不對，油會發生啥變化？
大多數人都有這樣一個習慣：往往不會去清洗油壺，一小壺油用完之后就會繼續倒入新油疊加使用，這樣循環操作的過程很容易出現“油脂酸敗”的問題。
北京衛視曾找專業實驗室，采用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺里的油垢、殘油進行檢測。
結果顯示：
新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。
這表明：老油壺中的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高于新油壺。
如果把新買來的油直接倒進這個“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經充滿危險因素了。
總結：
油壺中的油脂使用時間過長、長時間不清洗油壺（新油直接倒入已經氧化的油脂當中）、油壺＋油儲存溫度較高等因素都會增加油脂氧化酸敗的風險。
油脂酸敗，會產生啥危害？
1、降低油脂的營養質量
當油脂出現酸敗情況時，首先會破壞油脂當中的維生素E和不飽和脂肪酸物質，影響食用油的品質。
2、加速人體衰老
油脂經過長時間的存放容易產生傷害身體的“自由基”，自由基的大量生成會加速身體的衰老。
3、增加“食物中毒”的發生風險
經?；蛘叽罅繑z入已經酸敗的食用油脂，很容易增加食物中毒的發生風險，甚至出現惡心、腹瀉、腹痛等食物中毒的癥狀。
4、增加“患癌”風險
在食物的烹調加熱過程中，使用已經酸敗的油脂，容易出現“冒煙”、“嗆人”的情況。
更重要的是，這樣一來就會增加“環氧丙醛”的生成量，經常接觸容易增加癌癥的患病風險（小鼠實驗證明，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會患腫瘤疾?。?。
使用油壺的正確姿勢
1、盡量購買“小桶食用油”
開封之后的食用油長期放置會導致其過氧化值升高，因此建議選購“小桶油”。
2、油壺選玻璃的
市面上至少有兩種不同材質的油壺：塑料油壺和玻璃油壺，最好用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為他們都比較穩定。
而塑料油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現出來，甚至具有致癌性。
另外，不建議使用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。
3、油壺要“密封”
建議選擇“小口油壺”，倒完油之后要立即蓋上蓋子。
4、不放灶臺邊
很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁，但是，高溫環境下會加速食用油的分解速度，長此以往會產生更多的環氧丙醛。
通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。平時做飯時把油壺放灶臺旁邊是很危險的，油脂出現酸敗現象的概率直線上升。
所以，油和油壺應該避光避熱存放，放入無光照射且溫度較低的櫥柜更為靠譜。
5、一月一洗
藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右吃完的量。
清洗只要用到這幾樣：淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕松去除。
● 首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數油垢已經松動。
● 將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經過兩次去油過程，油壺里面的油垢便徹底松動，再用清水沖洗干凈即可。
●此外，我們還可以使用小蘇打。小蘇打是弱堿性的，能讓油分解成可溶于水的鹽和醇，所以頑固的油垢可以用小蘇打水來去除。
另外，還需要注意：盛油的容器在清潔后一定要等干燥后再盛油，因為一旦有水分存在，就會加速油的氧化酸敗。
油壺使用可不是小事
定時清洗＋科學使用
才能降低健康風險哦
來源：科普中國、健康時報、南昌大學第二附屬醫院
編輯：梁杰祥
設計：廖香蓮
（本文圖片來源于網絡）
