蒜薹是日常生活中很常見的蔬菜，因為蒜薹可以搭配的蔬菜種類非常多，所以這種蔬菜的烹制方法是非常多樣化的。在烹制蒜薹的過程中，不僅僅可以將它與雞蛋一起炒，還可以將它和肉搭配到一起進行炒，不管搭配哪一種食材都有非常好的口感。
不過，有一些人在炒蒜薹的時候發(fā)現(xiàn)自己炒出來的蒜薹不僅沒有鮮香的味道，而且吃起來還有一股蒜的腥味，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？怎樣才能在炒蒜薹的時候保證其鮮香無腥味的特點呢？今天我們就來說說炒蒜薹的訣竅：炒蒜薹不要直接下鍋炒，炒之前多加一步，蒜薹味道鮮香無異味。
其實，很多人在炒蒜薹的時候往往都會往里面加水，如果我們回顧一下自己制作這道美食的過程就會發(fā)現(xiàn)加水是很多人都會做的。而對于炒制的蔬菜來說，如果往里邊加水的話炒出來的菜肴的口感是要大打折扣的，在炒蒜薹的時候加水會導致這道菜中所有菜肴口感受到嚴重影響。
如果我們了解蒜薹的口味的話就會發(fā)現(xiàn)它是大蒜成長起來的一種食物，所以吃起來就會有一種大蒜的味道，也正是這樣的一種味道是很多人特別喜歡的。不過也有一些人在吃蒜薹的時候為了避免這種比較濃厚的蒜味在炒蒜薹的時候會選擇焯水的方式來解決掉蒜薹的這種味道，但事實上，通過這種方法并不能消除蒜薹的那股蒜味，反而會導致這種味道更加濃厚。那么在炒蒜薹的時候到底應該如何去做呢？
事實上，在炒蒜薹時應該選擇那些比較新鮮的蒜薹，之后將買回來的蒜薹徹底清洗干凈之后切成小段兒，將上面的水分瀝干之后備用。
以蒜薹炒肉為例，蒜薹炒肉最好選擇那種肥肉相間的五花肉，將五花肉切成絲之后接下來的一步就非常重要了。首先要將蒜薹放到鍋里邊，但這時不要往里面加油，也不要往里邊加水，只是將蒜薹放到里邊進行翻炒，一直到炒出了蒜香味之后就可以將蒜薹盛出來放在一邊備用了。
經(jīng)過這種方法處理之后，蒜薹上面的那種蒜味就消除了很多，而且這樣炒出的蒜薹吃起來非常清脆。在做完這一步之后，再與五花肉搭配到一起進行煸炒，這樣炒出來的蒜薹炒肉才更加美味，所以炒蒜薹切不可直接下鍋炒，炒之前多加一步，這一步就是將蒜薹煸炒，這樣炒出的蒜薹才沒有異味，更好吃。
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