在武漢，說到油燜大蝦自然就指武漢油燜小龍蝦，每年的4-8月是小龍蝦上市旺季，這個時候的小龍蝦蝦黃飽滿、肉質(zhì)肥美，作為小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的湖北，因有著得天獨厚的資源優(yōu)勢，武漢人對它的愛，也許只有你走街竄巷才能感受到小龍蝦的火爆程度，你才能感受到武漢人有多愛吃小龍蝦。據(jù)大眾點評一項調(diào)查顯示武漢人每年吃掉的小龍蝦是按萬噸計算的，武漢人均月工資6千多元，在全國35個主要城市人均可支配收入排行榜位居第17位。 而在吃小龍蝦上的花銷平均單筆消費排名卻排到了首位，我想此刻你能明白武漢人對小龍蝦有多么的狂熱。

當(dāng)然自己做是最經(jīng)濟實惠的，平時吃蝦多在家里做，外面真心消費不起，每消費一次肉疼一次，每次500元下不來地。在家做我負(fù)責(zé)買蝦、洗蝦、做蝦，老婆負(fù)責(zé)吃蝦，兩個人分工明確。心情不好的時候有還要剝蝦，不過吃蝦老婆向來都是一臉陶醉、享受的表情，一陷龍蝦深似海、難以自拔?。　?jīng)跟一幫朋友吃飯，買了10斤大蝦，她一個人消滅七、八斤不為過，大部分都是男同胞，只顧喝酒吹牛，吃蝦者寥寥，老婆“蝦王”盛名不是吹的，這10斤蝦是我親自燒的，我想可能是味道太好吃了吧！哈哈！……

今年老婆懷了小毛毛，對飲食衛(wèi)生營養(yǎng)不比平常，雖不說大餐頓頓保證，但起碼要做到均衡營養(yǎng)、合理搭配。而在小龍蝦上市之初，還做了幾次蝦球，也只能做些簡單調(diào)味，隨著蝦殼變紅變硬，油燜才是最好吃的，挑蝦、洗蝦、燒蝦比較費時、費力，當(dāng)然也少不了大麻大辣和各種香料，加之市場售賣小龍蝦魚龍混雜，品質(zhì)好的清水蝦早已被餐飲大佬提前預(yù)定，今年也只好作罷！……

今天的主角不是小龍蝦，我們今天吃新鮮的大蝦——基圍蝦。

基圍蝦殼薄體肥，肉嫩味美，也是在內(nèi)陸地區(qū)購買量最多的鮮活大蝦品種。價格不貴，因此它深受內(nèi)陸消費者青睞，在我國主產(chǎn)于東海與南海、廣州地區(qū)。

在武漢，個頭稍大、品相好一點的價格在50元左右，對于鮮活海鮮價格還算親民，兩個人每次半斤的量，家里每周都要買上幾次新鮮的大蝦。大蝦富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及礦物質(zhì)，有助于增強體質(zhì)，緩解抽筋癥狀，預(yù)防妊高癥和血脂異常。對胎寶寶的牙齒、骨骼和智力發(fā)育也大有好處。因此孕期寶媽可以適量吃基圍蝦。

而鮮活的大蝦味道最為鮮美，就著大蝦新鮮勁烹制味道最佳。所以新鮮的大蝦是個緊俏貨，要買就要趁早出門；而基圍蝦緊俏另外一個原因就是不耐存放，特別嬌氣，離水缺氧只需兩個小時蝦殼就開始變白，肉質(zhì)變得松散。不新鮮的大蝦不僅味道大打折扣，也會變得特別腥。而商家策略是在最短時間賣完，大多會選擇限量銷售，賣完就不再供貨，所以大多在早上才有鮮貨售賣。不新鮮的蝦也很難賣出好價，只能打折售賣，對商家來說也是一種損失。

平日在家里就以清蒸白灼居多，只需洗凈放入蒸鍋蒸熟，調(diào)制一個味碟，一個菜就齊活了。簡單方便又省時，老婆挺喜歡這種原汁原味的吃法。吃多了白灼的味道，不免有些寡味，到了周末，時間比較充裕，我會調(diào)劑一下口味，總喜歡想些新花招、新吃法，我會采用油燜做法。

說到大蝦的油燜做法，它起源于山東，是一道傳統(tǒng)經(jīng)典魯菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦。

關(guān)于大對蝦，清代山東學(xué)者郝懿行所著《記海錯》一書曾這樣記載。渤?！昂Ｖ杏形r，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦?！倍綎|海域所產(chǎn)對蝦占全國總產(chǎn)量的2/3。做油燜大蝦所選用的正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。

它是以調(diào)味油和調(diào)料汁進行燜制成菜的一種特有的魯菜油燜技法。燜制時只需加少量湯汁，燜制時間短；初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。而魯菜對油燜技法要求是原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮，大蝦就正好符合成菜要求。大對蝦時令性比較強，很難滿足大眾需求。退而求其次，大多選擇價格更實惠的基圍蝦，它也是目前“海蝦淡養(yǎng)”的優(yōu)良品種。

今天就為大家分享我個人改良版油燜大蝦的做法，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上我分別加入了鮮辣椒和洋蔥，辣椒鮮辣，洋蔥回甜，整個大蝦味道層次分明，味型復(fù)合。這種做法我周邊朋友和家人品嘗后都贊不絕口。

油燜大蝦

【所需食材】

新鮮大蝦半斤、洋蔥半個、青椒3個、小蔥、姜、大蒜、鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、黃酒、食用油

【制作方法】

1.大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦腳、蝦須、蝦槍再次清洗干凈，從蝦背剖開去掉蝦線備用；

配料分別改刀：姜切片、蒜子剁碎、小蔥切段、洋蔥切絲、青椒切馬蹄塊；

兌碗汁：取一個碗把所有的調(diào)料倒入，加適量清水化開備用。

2.凈鍋燒熱，放入油，這個油的量要大一點，在家里做大蝦不需要油炸，生煎最好。用油把鍋潤透后，當(dāng)油溫?zé)疗叱蔁釙r放入大蝦煎至兩面蝦殼酥脆，蝦油溢出出香后，放入姜、蒜爆香。

蝦殼煎至酥脆、蝦油溢出

3.放入洋蔥絲和馬蹄青椒塊翻炒出味后，再順鍋邊淋入兌好的碗汁，調(diào)大火收汁，讓大蝦充分吸收味道，在湯汁濃稠后，撒入蔥段即可裝盤。

爆香青椒、洋蔥

收汁

裝盤

【烹飪小竅門】

1.這道菜選好蝦才是關(guān)鍵，蝦一定要新鮮，不新鮮的蝦可以食用，但味道和口感不佳，且腥味大。

2.大蝦在處理時，蝦腳、蝦須、蝦槍都要全部剪掉，否則在煎至過程中易煎糊影響口感；而在處理蝦槍時挨著蝦腦部位要剪一個小口，確保蝦黃溢出。

3.在煎制過程中，要用勺輕輕拍打大蝦的頭部，便于蝦黃從蝦槍口流出，會看到蝦油從蝦頭部分溢出，然后整個蝦身浸在蝦油中，這樣才能保證油燜大蝦顏色紅亮和鮮美味道。

4.大蝦屬于寒涼食物，姜的量要大，還有很好的去腥效果；煎制時兩面要煎酥煎透，不僅去腥效果顯著，酥脆的蝦皮也不要浪費，據(jù)說蝦皮補鈣效果不錯。

5.這道油燜大蝦味型屬于醬香回甜微辣，復(fù)合味濃郁。糖在這里不僅岀膠質(zhì)，且有很好的提鮮作用。

廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字；而人世間，唯有愛與美食不可辜負(fù)，愛已經(jīng)辜負(fù)的太多了，美食就不能再辜負(fù)了。