越來越多人會(huì)選擇自己在家自制休閑食物，不但健康還衛(wèi)生，想吃啥就做啥。比如做雪糕，飲品，點(diǎn)心等等。有些人喜歡吃酥餅，餓的時(shí)候隨意拿起來吃還有很愜意的。那么怎樣在家做好吃又好做的酥餅?zāi)兀旅娼棠阒谱魉?/p>
一、腰果蛋黃小酥餅
主料：熟蛋黃5個(gè) 安佳有鹽黃油一塊(227克) 低筋面粉220克 玉米淀粉220克 細(xì)砂糖120克 腰果適量
制作工藝：
1、黃油室溫軟化，蛋黃用叉子細(xì)細(xì)碾成末
2、黃油切小塊，加入細(xì)砂糖用打蛋器打至蓬松，顏色發(fā)白
3、黃油打發(fā)好以后加入蛋黃
4、把蛋黃跟黃油用刮刀拌勻
5、篩入低筋面粉跟玉米淀粉拌勻
6、用手把黃油跟分類抓成光滑略干的面團(tuán)
7、把面團(tuán)包上保鮮膜放冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)
8、冰箱取出的面團(tuán)分割成10克左右一份的小球，搓圓擺在烤盤上
9、取一枚腰果，在小球的中間按下，讓餅干胚產(chǎn)生自然的裂紋即可
二、檸香椰蓉小酥餅
主料：無鹽黃油100g 低粉100g 蛋黃液15g 糖粉40g 椰蓉70g 檸檬半個(gè)
制作工藝：
1、首先將黃油室溫軟化，打發(fā)至顏色微微發(fā)白既可。
2、加入糖粉，攪拌均勻
3、分次加入蛋黃液
4、充分?jǐn)嚧蚓鶆颍蛑馏w積膨大發(fā)白
5、先加入一半椰蓉，用刮刀切拌均勻
6、再加入剩余的椰蓉，再次切拌均勻
7、加入切碎的檸檬皮屑
8、低粉過篩，再篩入碗中
9、先用橡皮刮刀切拌均勻，用手合成面團(tuán)
10、整形，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時(shí)
11、定型后取出，切成1厘米左右的薄片
12、放入烤盤，烤箱200度預(yù)熱，烤15分鐘左右
三、花生小酥餅
主料：花生醬130克 低筋面粉200克 花生油100ML 細(xì)砂糖80克 泡打粉1/2小勺 鹽1/4小勺
制作工藝：
1、在130克粗粒型的花生醬里加入100ML植物油
2、用打蛋器攪打，直到花生醬和油混合均勻
3、加入80克細(xì)砂糖，攪打均勻，加入1/4小勺鹽，再攪打均勻
4、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合過篩
5、加入打好的花生醬里，揉成柔軟的面團(tuán)
6、取一小塊面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成小圓餅形狀
7、最后再用花嘴壓點(diǎn)花紋，不壓也可以的
8、入烤箱烘焙，180度，18分鐘左右即可
四、花香酥餅
主料：細(xì)砂糖100公克 蛋1顆 低筋面粉300公克 茉莉香片1大匙 奶油140公克
制作工藝：
1、奶油軟化后，與細(xì)砂糖打至松發(fā)變白
2、蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌勻，再篩入面粉攪拌均勻
3、用橄面棍將茉莉香片搗碎，加入作法2中拌勻后，將面團(tuán)橄平
4、將作法3的面團(tuán)用保鮮膜包好
5、放入冰箱冷凍約15分鐘，凍硬后用花形壓模壓出圖案，約可壓出30份
6、烤盤鋪上烤盤紙，將作法4排入烤盤中
7、再放進(jìn)烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可
五、紅豆酥餅
主料：煮熟的紅豆50克 水油皮60克 油酥30克
輔料：白糖10克 蛋液5克
制作工藝：
1、紅豆放入碗中，調(diào)入白糖拌勻
2、用勺子將紅豆壓成泥
3、將水油皮、油酥做成餅皮后，取餅皮，放入紅豆餡料
4、將餅皮放在虎口處逐漸收攏
5、將劑口捏起
6、用手掌按扁
7、均勻掃上一層蛋液
8、放入烤盤中，送入烤箱
9、用上150攝氏度、下100攝氏度的爐溫烤12分鐘，取出即可
六、芝麻酥餅
主料：油酥面粉100g 餅皮面粉250g 白芝麻適量 蔥花適量 鹽3g 玉米油200g 滾水100ml 冷水70ml
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好原料，兩份面粉分別稱好
2、鍋中燒開水
3、把燒開的水澆在餅皮中加鹽的面粉中，攪拌成絮狀
4、手蘸涼水，同時(shí)放入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘
5、油酥中的油倒入鍋中加熱
6、加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中
7、混合均勻放涼即成油酥
8、松弛好的面團(tuán)切成小劑子
9、取一份面團(tuán)用手指將面團(tuán)攤開延伸成圓形面片
10、均勻的抹上油酥
11、撒上蔥花。將面片卷成長條裝
12、依次卷好后松弛10分鐘
13、松弛好后，將長條再搓的更細(xì)長，從一邊繞成螺旋狀
14、依次做成螺旋狀后，再松弛15分鐘
15、將螺旋狀面團(tuán)壓扁
17、在面團(tuán)表面蘸滿白芝麻，用手壓緊
18、鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中
19、小火烙至一面金黃后翻面
20、兩面烙至金黃即可
七、土豆酥餅
主料：土豆100g 玉米淀粉100g 雞蛋1個(gè) 紅糖30g 熟黑芝麻粉30g 食油3勺
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉
2、紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料
3、土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘
4、叮熟的土豆壓成泥狀
5、加入玉米淀粉
6、土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻
7、加入沸水，和勻、揉透
8、和好成光滑面團(tuán)，軟硬要適中
9、分成小劑子
10、捏成面皮狀，包入餡料
11、包好的土豆泥，壓成小餅狀
12、放入鍋中，用小火煎制
13、煎至土豆酥兩面微黃即可
以上就是酥餅的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
越來越多人會(huì)選擇自己在家自制休閑食物，不但健康還衛(wèi)生，想吃啥就做啥。比如做雪糕，飲品，點(diǎn)心等等。有些人喜歡吃酥餅，餓的時(shí)候隨意拿起來吃還有很愜意的。那么怎樣在家做好吃又好做的酥餅?zāi)兀旅娼棠阒谱魉?/p>
一、腰果蛋黃小酥餅
主料：熟蛋黃5個(gè) 安佳有鹽黃油一塊(227克) 低筋面粉220克 玉米淀粉220克 細(xì)砂糖120克 腰果適量
制作工藝：
1、黃油室溫軟化，蛋黃用叉子細(xì)細(xì)碾成末
2、黃油切小塊，加入細(xì)砂糖用打蛋器打至蓬松，顏色發(fā)白
3、黃油打發(fā)好以后加入蛋黃
4、把蛋黃跟黃油用刮刀拌勻
5、篩入低筋面粉跟玉米淀粉拌勻
6、用手把黃油跟分類抓成光滑略干的面團(tuán)
7、把面團(tuán)包上保鮮膜放冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)
8、冰箱取出的面團(tuán)分割成10克左右一份的小球，搓圓擺在烤盤上
9、取一枚腰果，在小球的中間按下，讓餅干胚產(chǎn)生自然的裂紋即可
二、檸香椰蓉小酥餅
主料：無鹽黃油100g 低粉100g 蛋黃液15g 糖粉40g 椰蓉70g 檸檬半個(gè)
制作工藝：
1、首先將黃油室溫軟化，打發(fā)至顏色微微發(fā)白既可。
2、加入糖粉，攪拌均勻
3、分次加入蛋黃液
4、充分?jǐn)嚧蚓鶆颍蛑馏w積膨大發(fā)白
5、先加入一半椰蓉，用刮刀切拌均勻
6、再加入剩余的椰蓉，再次切拌均勻
7、加入切碎的檸檬皮屑
8、低粉過篩，再篩入碗中
9、先用橡皮刮刀切拌均勻，用手合成面團(tuán)
10、整形，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時(shí)
11、定型后取出，切成1厘米左右的薄片
12、放入烤盤，烤箱200度預(yù)熱，烤15分鐘左右
三、花生小酥餅
主料：花生醬130克 低筋面粉200克 花生油100ML 細(xì)砂糖80克 泡打粉1/2小勺 鹽1/4小勺
制作工藝：
1、在130克粗粒型的花生醬里加入100ML植物油
2、用打蛋器攪打，直到花生醬和油混合均勻
3、加入80克細(xì)砂糖，攪打均勻，加入1/4小勺鹽，再攪打均勻
4、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合過篩
5、加入打好的花生醬里，揉成柔軟的面團(tuán)
6、取一小塊面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成小圓餅形狀
7、最后再用花嘴壓點(diǎn)花紋，不壓也可以的
8、入烤箱烘焙，180度，18分鐘左右即可
四、花香酥餅
主料：細(xì)砂糖100公克 蛋1顆 低筋面粉300公克 茉莉香片1大匙 奶油140公克
制作工藝：
1、奶油軟化后，與細(xì)砂糖打至松發(fā)變白
2、蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌勻，再篩入面粉攪拌均勻
3、用橄面棍將茉莉香片搗碎，加入作法2中拌勻后，將面團(tuán)橄平
4、將作法3的面團(tuán)用保鮮膜包好
5、放入冰箱冷凍約15分鐘，凍硬后用花形壓模壓出圖案，約可壓出30份
6、烤盤鋪上烤盤紙，將作法4排入烤盤中
7、再放進(jìn)烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可
五、紅豆酥餅
主料：煮熟的紅豆50克 水油皮60克 油酥30克
輔料：白糖10克 蛋液5克
制作工藝：
1、紅豆放入碗中，調(diào)入白糖拌勻
2、用勺子將紅豆壓成泥
3、將水油皮、油酥做成餅皮后，取餅皮，放入紅豆餡料
4、將餅皮放在虎口處逐漸收攏
5、將劑口捏起
6、用手掌按扁
7、均勻掃上一層蛋液
8、放入烤盤中，送入烤箱
9、用上150攝氏度、下100攝氏度的爐溫烤12分鐘，取出即可
六、芝麻酥餅
主料：油酥面粉100g 餅皮面粉250g 白芝麻適量 蔥花適量 鹽3g 玉米油200g 滾水100ml 冷水70ml
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好原料，兩份面粉分別稱好
2、鍋中燒開水
3、把燒開的水澆在餅皮中加鹽的面粉中，攪拌成絮狀
4、手蘸涼水，同時(shí)放入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘
5、油酥中的油倒入鍋中加熱
6、加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中
7、混合均勻放涼即成油酥
8、松弛好的面團(tuán)切成小劑子
9、取一份面團(tuán)用手指將面團(tuán)攤開延伸成圓形面片
10、均勻的抹上油酥
11、撒上蔥花。將面片卷成長條裝
12、依次卷好后松弛10分鐘
13、松弛好后，將長條再搓的更細(xì)長，從一邊繞成螺旋狀
14、依次做成螺旋狀后，再松弛15分鐘
15、將螺旋狀面團(tuán)壓扁
17、在面團(tuán)表面蘸滿白芝麻，用手壓緊
18、鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中
19、小火烙至一面金黃后翻面
20、兩面烙至金黃即可
七、土豆酥餅
主料：土豆100g 玉米淀粉100g 雞蛋1個(gè) 紅糖30g 熟黑芝麻粉30g 食油3勺
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉
2、紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料
3、土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘
4、叮熟的土豆壓成泥狀
5、加入玉米淀粉
6、土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻
7、加入沸水，和勻、揉透
8、和好成光滑面團(tuán)，軟硬要適中
9、分成小劑子
10、捏成面皮狀，包入餡料
11、包好的土豆泥，壓成小餅狀
12、放入鍋中，用小火煎制
13、煎至土豆酥兩面微黃即可
以上就是酥餅的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
聯(lián)系客服
