夏天天氣一熱，人容易沒有食欲，這個時候來一碗色香味美的涼拌面就是夏日里絕佳美味,下面教你制作美味的涼拌面。
一、肉醬杏鮑菇?jīng)霭杳?/p>
主料：雞蛋一個 清水70克 鹽2克 食用油適量 面粉400克
肉醬鹵原料：豆瓣醬三小勺 鹽，蔥花、姜末、蒜末，洋蔥半個，水淀粉適量 肉餡300克 杏鮑菇4個
配菜：黃瓜1根
制作工藝：
1、全自動面條機(jī)里面放入面粉、雞蛋一個，2克鹽和3克油，打開攪拌開關(guān)，開始攪拌
2、分三到五次慢慢加入水
3、繼續(xù)攪拌至絮狀。約需要3—5分鐘。換成壓面的開關(guān)，即可出面了
4、做好的面條放一邊備用
5、面條壓好后開始做鹵。準(zhǔn)備好所需要的原料，杏鮑菇洗干凈
6、杏鮑菇切成丁
7、鍋里倒入油，油熱后放入姜末、蒜末和蔥花爆香
8、倒入肉餡翻炒
9、炒至肉變色后，把肉餡劃到四周，放入中間豆瓣醬
10、小火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油后把肉餡和豆瓣醬翻炒勻，使其入味
11、倒入切好的杏鮑菇丁，翻炒均勻
12、倒入一碗清水，大火煮開，小火燉20分鐘
13、加入洋蔥丁，小火燉5分鐘
14、加鹽，倒入水淀粉，翻炒均勻即可
15、鍋中放水，水開后放入面條煮熟，撈出過涼水，放上杏鮑菇肉醬，撒上些黃瓜絲，就可以開吃了
16、小貼士：
1.放鹽的時候嘗一下再放哈，豆瓣醬有咸味，別放咸了
2.我沒有加雞精或味精，我覺得菇類的香味很濃郁，就不用再放了
二、雞汁涼拌面
主料：面條1把 色拉油適量 辣椒油1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖半勺 香油1勺 雞湯適量 白芝麻適量 細(xì)香蔥適量
制作工藝：
1、將面條煮熟，過涼水，加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
2、蔥切碎后放入碗里，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、雞湯，攪勻
3、加入到冷藏好的面條里
4、撒上白芝麻，拌勻即可食用
三、蠔油茄汁拌面
主料：胡蘿卜1根 西紅柿1個 番茄醬1湯匙 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 醋1/2湯匙 白糖1/2茶匙 豌豆20克 面條100克 植物油1湯匙
制作工藝：
1、番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出
2、將1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁備用;鍋里燒開水，將面條煮熟
3、將煮好的面撈出過涼水;鍋里放油，燒至七八成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒
4、炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均勻即可
四、番茄涼拌面
主料：西紅柿240克 雞蛋2個 面100克 青椒40克 蔥8克
輔料：白糖1克 白醋少許 生抽少許 油少許 料酒、鹽適量
制作工藝：
1、將西紅柿洗凈后頂部打上十字刀，然后放入開水中煮10幾秒，去皮切塊
2、青椒洗凈后切成小塊，面條下鍋滴油，放鹽煮熟，撈出后放入涼開水中，撈出瀝水裝盤拌少許油
3、蛋液倒入鍋中炒成塊盛出，鍋中余油放入蔥花，下入西紅柿，放入白糖，白醋，生抽和鹽炒勻
4、將炒好的番茄炒蛋放在面條上面，吃時拌勻即可
五、什錦涼拌面
主料：面條250克 豬瘦肉200克 菠菜50克 豆芽30克 雞蛋1顆 胡蘿卜30克 黃瓜30克 炒熟白芝麻10克 蔥花10克 蒜蓉10克 姜蓉10克
腌肉料：鹽1/4小匙 生抽1小匙 料酒1小匙 沙拉油1大匙 玉米淀粉2小匙 清水1大匙
炒肉料：甜面醬2大匙 砂糖2小匙 清水3大匙 水淀粉少量
制作工藝：
1、將豬瘦肉切成細(xì)條狀，生姜，大蒜，蔥切碎
2、用鹽，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉將肉條攪拌約1分鐘，放置腌10分鐘
3、將甜面醬，砂糖，清水在碗內(nèi)調(diào)勻備用
4、鍋內(nèi)倒入半碗油，燒至四成熱，放入肉絲滑炒至變色撈出備用
5、倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味
6、倒入調(diào)好的甜面醬，炒出香味
7、再倒入事先炒好的肉絲，快速翻炒至均勻上色，加入少量水淀粉勾芡，起鍋備用
8、將雞蛋加少許鹽，打散后，倒入燒熱的油鍋內(nèi)煎成蛋皮
9、海德堡鍋內(nèi)注入清水燒開，放入豆芽和胡蘿卜絲氽燙1分鐘撈起
10、熄火用余溫即可燙熟菠菜，取出網(wǎng)鍋，將燙好的青菜用水沖涼
11、將蛋皮切絲，黃瓜切絲，燙熟胡蘿卜，豆芽，菠菜瀝干水份
12、海德堡鍋內(nèi)放少許鹽，燒開水，放入面條就要馬上點(diǎn)涼水了，因?yàn)殄亙?nèi)的溫度相當(dāng)?shù)母?/p>
13、反復(fù)點(diǎn)兩次涼水，面條就熟了。要馬上取出面條，因?yàn)殄亙?nèi)溫度相當(dāng)高
14、將網(wǎng)鍋取出浸入涼水中，用涼水沖涼
15、放置2分鐘，瀝干水份，灑上幾滴芝麻香油拌勻
16、將面條放入大碗內(nèi)，加入所有蔬菜及蛋皮，肉絲及肉醬，灑上白芝麻，也可加少許的香醋添香
六、泡菜涼拌面
主料：玉米面2把(兩人份左右)
輔料：黃瓜半根 泡菜適量 白煮蛋1個 韓國辣椒醬2湯匙 生抽2湯匙 辣椒粉1茶匙 任一一種碳酸飲料或是果汁1湯匙 泡菜汁1湯匙 鹽1茶匙 白醋1湯匙 香油少許
制作工藝:
1、黃瓜擦細(xì)絲，泡菜切粗絲，方便入口即可
2、玉米面煮熟過涼水，用香油拌勻
3、其余調(diào)料放到一起攪拌均勻即可與泡菜絲和黃瓜絲一起拌面條吃，適當(dāng)加些熟芝麻和香蔥碎，雞蛋切開上桌時做裝飾
七、黃瓜炸醬面
主料：面條二兩 黃瓜一根 胡蘿卜一根
輔料：豬肉300克 蔥10克 姜5克 甜面醬30克 欣和六月鮮豆瓣醬60克
制作工藝：
1、豬肉切成肉丁
2、鍋中放油，先倒入肥肉丁炒香
3、將肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁
4、炒一會兒后，倒入甜面醬和豆瓣醬
5、然后用中小火加上適量的水煮一會兒
6、煮好后，放入蔥花即可
7、另起鍋，鍋中放入水燒開
8、將面條下熟。然后切上黃瓜絲，胡蘿卜絲和炸醬拌勻就行
