我們先一起了解下精致鹽、低鈉鹽和海鹽。
按著過去的經驗，鹽，就要咸，不咸不叫鹽。所以，對于不怎么咸，或者說是沒有原來的鹽咸，這樣的鹽一定有問題，起碼質量值得懷疑。特別是被假冒偽劣搞怕的人們，這個懷疑是真誠的反映。
我算上是個老廚子，做飯幾十年，同樣碰到這個問題，當時沒注意，出了事故才明白過來。
事故過程是這樣的：我們有幾十年沒用粗鹽了，都用的精鹽。好處是做菜可以不用事先把鹽化開，能夠直接放入。炒菜、涼調都是隨要隨放，很是方便。今年突發奇想，我這里不是缺碘地區，吃了這多年的加碘鹽，是不是不應該啊？起碼浪費碘資源吧？于是，網上買來不加碘的海鹽，純鹽。平時用鹽全憑習慣，直接鹽袋往鍋里倒，不會用到電子秤什么的衡量。時間久了，沒出現差錯，都咸淡正好。可是這次出了大問題，燉一鍋牛腩，咸的齁死人。
事后才明白過來，平時用的精鹽和純海鹽，咸淡差別很大的。道理很簡單，請看下面分享：
按著規范的說法，我們當前市場供應的食鹽，共有三大品類：精制鹽、洗鹽和曬鹽。其中的曬鹽也叫原鹽，包括海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽等；精制鹽包括所有特治鹽：加碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、補血鹽、加鋅鹽……，很多。低鈉鹽屬于其中的一個品種。
第一個，低鈉鹽。
因為鹽吃多了對身體不好，世界各國都對食鹽的攝入量有限制。世界衛生組織建議每人每日攝入量不超過5克，我國的標準是不超過6克。可是我國實際攝入量卻高達10克。所以，國家就一直在采取降低人們吃鹽量的措施，生產低鈉鹽就是其中的一項。
我們知道，食鹽的主要成分是氯化鈉，國家標準是含量不低于95%，實際的精制鹽最高達到99%，含量最低的曬鹽只有91.2%，所以不能直接上市銷售。
氯化鈉的化學性質是離子化合物，主要由氯離子和鈉離子組成。其中的鈉離子對味蕾產生咸味，氯離子抑制咸味。那么，減少了鈉離子，就會相應的減輕咸味。道理上說，低鈉鹽看著還是那么多，但是沒那么咸了。
第二個，顆粒。
精制鹽顆粒很細，物理性質的體積顯大。海鹽顆粒較粗，顯著體積小。用的時候，感覺一樣多，實際上海鹽的量已經大了。
第三個，特制鹽。
我們買鹽，一般都不會細心到看標牌內容，只要是鹽，買了就是。前面說到的很多種類的添加食鹽，多少會影響咸淡口感。
