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起初，我也有點(diǎn)不解
是什么樣的勇氣，可以讓一家餐廳
把毫不起眼的食材作為“當(dāng)季主打”
半信半疑的嘗了幾口，還真有點(diǎn)停不下筷
原來真正好吃的西紅柿，是這種味道
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不遠(yuǎn)萬里而來的原生態(tài)食材
新疆的西紅柿產(chǎn)量約占世界總量的四分之一，這里有全世界最好的西紅柿生態(tài)園。位于北緯45°的這片地區(qū)，日照長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)以上，不僅有原生態(tài)的土壤，還有天山雪水全面滴灌。
好山好水出好物，今天餐桌上的食材就來自這片自然的土地。
生長(zhǎng)于此地的西紅柿，當(dāng)日現(xiàn)采現(xiàn)摘，經(jīng)過空運(yùn)而來，烹飪后端上餐桌，這段距離不會(huì)超過12個(gè)小時(shí)。這也印證了侯師傅熱炒對(duì)于“食材新鮮”的一貫堅(jiān)持。
食材要新鮮、刀工要嫻熟、火候要得當(dāng)，三者并重，才能成就一份汁濃味正的熱炒。
如果說侯師傅的“熱炒三絕”：熱炒三嫩、火焰牛肉、吉祥三寶，是對(duì)火候分秒間的把控，那么本次推出的新菜就是對(duì)食材本身的最嚴(yán)格的考驗(yàn)。
冰 鎮(zhèn) 西 紅 柿
西紅柿實(shí)際上是一種非常精貴的食材，精貴之處就表現(xiàn)在它的身體十分嬌嫩，碰不得也摔不得，保鮮也很要緊。
因此，每天從新疆天山采摘再空運(yùn)而來的西紅柿必須經(jīng)過完好的儲(chǔ)存，每天200斤的量，賣完即止。
而一份涼拌西紅柿，就需要用去足足一斤的原材料。新疆沙瓤西紅柿的售價(jià)也比市面上普通西紅柿的要高出三倍多。
相較于炒出來的西紅柿，涼拌出來的西紅柿的甜度會(huì)更高，白砂糖融于果肉內(nèi)后，再入冷藏3小時(shí)，這一“冰鎮(zhèn)”的步驟，倍增清爽感。
果肉細(xì)細(xì)沙沙的，咬一口，不小心汁水就會(huì)溢出流向嘴角，滿是沁爽。這是哪來的神仙滋味啊，竟然比吃肉還來得舒爽，成為了濃油赤醬的長(zhǎng)沙熱炒的絕搭。
西 紅 柿 炒 蛋
通體都紅的西紅柿，掰開來后的肉質(zhì)也是紅潤(rùn)潤(rùn)的。它本身的汁水已經(jīng)非常豐盈，入鍋后不如熱炒三嫩般風(fēng)風(fēng)火火，而是需小火，2分鐘的時(shí)間慢慢出汁。
西紅柿味正汁濃，透出鮮美又純正的酸甜，就像小時(shí)候才能吃到的那種滋味。澄黃的土雞蛋被西紅柿紅紅的湯汁包裹，嫩滑無比，呲溜入喉。
果肉多、汁水多，炒出來的湯汁才會(huì)呈現(xiàn)自然的紅亮濃稠。澆幾勺在軟糯米飯上，這碗白米飯瞬間也變得熠熠發(fā)光。
不油不膩、甜酸可口、清爽宜人，炎熱夏天里干完整碗，毫無負(fù)擔(dān)，勝過許多油湯拌飯。
香格里拉糯米茄子燒辣椒
本季，選用高山原生態(tài)食材的還有香格里拉的糯米茄子。高海拔、原生態(tài)的茄子比市面上普通的茄子要更加香糯。
好食材只需簡(jiǎn)單燜煮就可以出味。茄肉新鮮上桌，火紅的燒辣椒鋪面，蓋鍋點(diǎn)火，燜個(gè)五分鐘。再淋滿獨(dú)家秘制的蒜辣蘸汁，一分鐘后終極出鍋。
瞬間噴香四溢，熱騰騰的茄子，肉厚、滑口，伴著燒辣椒的酸辣和汁水的咸香，被食物味道所包圍的感覺真美妙。
夏季里的口味魚鮮
侯師傅本次上新的還有十多道菜品，都是湖南人餐桌上常有的，最家常、最口味的菜。
鄉(xiāng) 里 鹽 菜 燜 鱔 魚
時(shí)令菜鱔魚在最肥美的時(shí)候被端上餐桌，黃燜的方式可以讓既保留鱔魚肉質(zhì)的鮮香又能獲取調(diào)味料的能量。
新鮮的土鱔魚當(dāng)日處理，切段后外皮先炸酥，香酥的皮又被湯汁燜軟。
鍋內(nèi)用大骨熬出湯，配菜是來自鄉(xiāng)里自制的鹽菜，鹽菜咸酸爽口，鱔肉細(xì)嫩緊實(shí)。
砂 鍋 大 雄 魚
雄魚碩大肥厚的身子懶懶的躺在油亮的湯汁里。魚鮮的第一奧義就是趁熱，砂鍋煲出的就正是熱騰騰的一鍋。
料香全被鎖在肉里！來自洞庭湖的野生大雄魚，魚頭大尾部細(xì)，魚的肉又超級(jí)多。
白白嫩嫩的魚肉在紅稠的湯汁滾三滾，光是湯汁都能下幾碗飯。
另外，用鹿茸菌煨出的香噴噴的鴨肉，干鍋黃燜出酸辣的牛蛙，以及用瀏陽豆豉炒香的西葫蘆，最簡(jiǎn)單卻最清爽、最起胃口。
湘菜老師傅，熱炒老手藝
侯師傅熱炒店開于南城，占地1000多平，旁邊是蓮芙生鮮市場(chǎng)。新鮮的食材就是成就一份熱炒的首要因素。
在店里，木桌椅黃燈籠，隨處可見湖南元素，非常有懷舊復(fù)古的韻味。
每個(gè)菜碟還巧妙設(shè)計(jì)了關(guān)于湖南的字謎，想求得謎底，得把這菜吃個(gè)底朝天，才能揭曉。
侯師傅熱炒三絕、侯師傅家燒魚、侯師傅私房包子…明檔櫥窗冒出騰騰的香氣，菜還沒上桌就已經(jīng)垂涎萬分，像極了小時(shí)候住的那種老社區(qū)里家家戶戶開飯時(shí)才有的煙火香。
這里有湖南的老師傅、老手藝，有最鮮的食材，還有藏在我們記憶深處的那口好味道。
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