干鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式。將菜在廚房里炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，用小火加熱保溫。干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升，形成了系列干鍋菜肴。
干鍋菜肴在任何時候都是很受人們歡迎的，因為在它鍋里的每一塊食物都誘惑著你的胃!
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干鍋鰻魚
圖文 | 鰻天下美食
鰻天下烤鰻165g胡蘿卜一根洋蔥半個土豆一個干辣椒適量青椒2根大蔥適量姜適量蒜適量花椒適量郫縣豆瓣醬適量鹽適量糖適量蠔油適量生抽適量油適量紅椒2根
1. 成品。2. 準備材料：鰻天下鰻魚，胡蘿卜，土豆，洋蔥，干辣椒，青紅椒，大蔥，姜，蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，鹽，糖，耗油，生抽，油。3. 先將蔬菜洗凈去皮，胡蘿卜以及土豆切小手指粗的條，洋蔥切粗絲。4. 青紅椒切段，大蔥切段，姜蒜切片備用。5. 花椒和干辣椒放入水中泡幾分鐘，撈出備用（這步的作用是在炒制的時候不會糊）。6. 將提前解凍好的鰻天下烤鰻切塊，兩面都沾上薄薄一層生粉備用。7. 鍋中起油，油可以多一點，先將胡蘿卜和土豆分別過油煎至8成熟后盛出備用。8. 再將裹了生粉的鰻魚塊入鍋略煎后盛出（這步是讓鰻魚塊后面不會被炒散）。9. 鍋中留底油，先放入蔥姜蒜洋蔥爆香，接著放入干辣椒和花椒炒香。10. 再加入兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油。11. 把油煎好的配菜和鰻魚一起倒入，加入適量鹽，糖，耗油以及生抽，翻炒均勻。12. 最后倒入青紅椒段翻炒均勻，干鍋中放入生洋蔥絲打底。13. 將炒好的材料倒入鍋中，點綴香菜即可。14. 鮮香麻辣爽口的干鍋鰻魚就做好了，干鍋底下點一小塊酒精，一家人圍坐一起熱氣騰騰更有氛圍~15. 烤鰻魚大塊又豐腴肥美，一口下去滿嘴香，肉質軟軟的，吃起來糯糯的，甜甜的，刺極少，皮也是Q彈Q彈的，吃起來很過癮~16. 吃干鍋的標配是大米飯，趁熱吃，還會讓你體驗到大汗淋漓的感覺；除了鰻魚，里面的土豆和胡蘿卜也很入味，還可根據個人口味更換成其他的配菜如萵筍杏鮑菇等食材哦~17. 鰻魚營養豐富，維生素A以及維生素E、鈣質含量都很高，老人小孩都適合吃，特別是含豐富的膠原蛋白，女生多吃一些還能美容養顏哦~● ● ●
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干鍋茶樹菇
圖文 | 尖尖_實驗室
茶樹菇250克五花肉50克紅椒半個青椒半個洋蔥半個姜3片蒜2瓣蔥白1段香菜2棵蠔油1勺郫縣豆瓣醬1大勺豆豉1小勺鹽1茶匙
1. 茶樹菇洗凈，入沸水中汆燙1分鐘左右。2. 撈出瀝干水分備用。3. 洋蔥、青椒、紅椒切絲。4. 五花肉切絲。5. 蔥姜蒜切末，香菜葉洗凈切長段。6. 熱鍋冷油，加入五花肉。7. 小火煸炒至出油微焦。8. 下豆瓣醬、豆豉、蔥姜蒜炒出紅油香味。9. 下紅椒、青椒、洋蔥。10. 翻炒至斷生。11. 下入茶樹菇、蠔油、白糖。12. 翻炒均勻。13. 最后撒上香菜段。14. 少許鹽，炒勻即可。● ● ●
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干鍋菜花
圖文 | 零下一度0511
菜花1個五花肉100克紅椒1個蒜苗2顆干辣椒幾個姜幾片蒜頭幾瓣鹽適量生抽適量雞粉適量香辣椒1勺
1. 菜花切成小朵，洗干凈瀝干水份。2. 五花肉適量切成小片。3. 姜、蒜、干辣椒、紅椒、蒜備做如圖處理。4. 鍋內加點底油，下五花肉小火煎至微黃。5. 加入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味。6. 再加入一勺香辣椒炒一下。7. 加入菜花中小火翻炒。8. 炒至菜花變軟時調入適量生抽翻炒均勻。9. 最后下紅椒段和蒜葉翻炒時，順便調入鹽和雞粉。10. 成品圖。小竅門：
1、菜花盡量切成小朵，這樣下鍋后容易炒熟，洗干凈后一定要瀝干水份。
2、先加五花肉入鍋煎出肥油，再加一勺香辣椒，這樣做出來的菜花更爽口。
3、菜花入鍋用中小火慢炒，全程除調料外不加入一滴水。
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干鍋辣白菜
圖文 | 夢桃緣
大白菜400克五花肉100克干辣椒10個青辣椒1個老抽1匙蠔油2匙料酒1匙蔥1顆姜片3塊大蒜4粒白糖小半勺鹽適量
1. 準備好400克大白菜，洗凈切好。2. 100克的五花肉也洗凈切成片。3. 姜蔥蒜辣椒切好。4. 上鍋入適量油，將五花肉煸炒至微黃出油。5. 加入干辣椒煸炒片刻，再加入姜蔥蒜炒出香味。6. 加入蠔油料酒炒均后放入青辣椒炒開。7. 再加入老抽炒均。8. 接著加入切好的大白菜炒均勻。9. 放入適合自己口味的鹽和小半勺的白糖繼續炒均。10. 炒至白菜變軟即可關火。11. 將成品裝入盤中，放在酒精爐上邊保溫邊吃，享受美味。（沒酒精爐可直接趁熱食用）。● ● ●
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麻辣干鍋土豆
圖文 | 心在烏云上2013
土豆3個洋蔥1個五花肉100克青椒適量紅椒適量大蒜4瓣鹽適量油適量
1. 準備好食材。2. 五花肉洗凈切片。3. 土豆去皮后切片。4. 鍋中倒適量油。5. 放入土豆片，炸至表面微黃時撈出備用。6. 青、紅椒切段，大蒜切片。7. 洋蔥切塊。8. 下五花肉煸炒。9. 放入蒜片和青、紅椒，炒出香味。10. 再放入1勺麻辣香鍋的調料炒出香味。11. 放入土豆片翻炒均勻，加入適量鹽調味。12. 把洋蔥鋪入干鍋底部。13. 將土豆片盛入鍋仔內，點一塊酒精即可開吃了。14. 麻辣鮮香，內里綿軟濕潤的干 鍋土豆。小竅門：
麻辣香鍋的調料可以根據自已的口味調整。
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