普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中國八大菜系列當(dāng)中，粵菜有著不計(jì)其數(shù)的傳統(tǒng)而經(jīng)典的美食。所采用的食材之廣泛也是眾所周知的，無論是天上飛的，水里游的，還是地上走的。只要是能吃的食材，在粵菜大廚手里總能烹飪出一道道精致而美味的佳肴！比如我們飯桌上常見的雞，雞可以說在粵菜里的做法少不了200種！原汁原味的白切雞，醬香濃郁的豉油雞，咸香入味的鹽焗雞，皮脆肉香的燒雞等做法，都是粵菜里最具有代表性的美食之一。
在“無雞不成宴”的廣東，除了白切雞，豉油雞，鹽焗雞之外。還有一種做法在廣東也是備受歡迎，在各種各樣的喜宴上作為一道頭牌菜呈現(xiàn)在大家的面前。想必大家都不陌生那就是隔水蒸雞，在保留食材原汁原味的情況下，加以各種調(diào)味料蒸制而成。呈現(xiàn)出白切雞沒有的皮脆肉爽而多汁，咸香入味而不失本味的隔水蒸雞。
水蒸雞是粵菜大廚的看家拿手菜，有很多秘密一般都不愿意跟大家透露！為什么能夠讓大家吃到自己親手做的傳統(tǒng)味道的水蒸雞。這期，68歲粵菜老師傅毫無保留的跟大家分享水蒸雞的秘密。手把手教大家制作最正宗的隔水蒸雞！喜歡動手的你，不妨來了解一下！
《隔水蒸雞》——飯店標(biāo)準(zhǔn)做法
材料：
光雞1只（約1250克），姜蔥50克，香菜頭5克，香油20克。
調(diào)味料：
鹽8克，白糖3克，味精2克，瑤柱粉1克，黃姜粉0.5克，沙姜粉2克。
詳細(xì)制作：
1.將光雞處理干凈后，掛起瀝干水分待用。準(zhǔn)備好姜蔥，香菜，調(diào)味料混合均勻：
2.接著把混合均勻的調(diào)味粉撒在雞身上，然后用手反復(fù)抹均勻，雞肉部位厚點(diǎn)反復(fù)抹3～4次，使得雞入味更加的均勻。把姜蔥和香菜頭放入雞腔內(nèi)，腌制10分鐘充分入味：
4.稍微待雞涼時(shí)，用刀均勻剁成小塊擺入盤子里。接著淋入蒸雞流出來的湯汁即可：
烹飪小秘密：
水蒸雞的雞皮為什么可以那么金黃誘人呢？除了雞的質(zhì)量之外，最重要的是放什么調(diào)味料烹飪。大廚一般都會偷偷放入少許黃姜粉，因?yàn)辄S姜粉是天然的黃色色素，抹在雞身上不僅可使雞皮顏色金黃誘人，而且有會帶點(diǎn)特殊的清香味。
在制作水蒸雞時(shí)，個(gè)別大廚還會放入少許瑤柱粉。瑤柱粉濃郁的海鮮味，融入雞肉里，可使雞的味道更濃郁，更具有獨(dú)特的香味，飄香性更持久！
