哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，是兒時記憶里的溫暖時光，一碗熱騰騰的餃子承載了一個家庭幸福的過往。小簡打記事兒起，就無法忘懷母親包的餃子。記憶深處，它依然緊湊雪白，皮層層疊疊是故事，湯油晃晃是時光……
原料：豬后腿肉，雞蛋，茴香，醬油，花雕酒，鹽，蠔油。
做法，1：取一大盆加入足量清水，放入些許堿面化開，再放入茴香苗浸泡30分鐘。
2：豬肉剁成肉餡，加入花雕酒，雞精，鹽，醬油，蠔油，再分兩次加入清水，攪至起膠質(zhì)，放冰箱冷藏。
3：再將茴香取出后，切成細末，放入肉餡中混合，再打入1個雞蛋，加入稍多蔥油，攪勻。
4：和面，500克面粉加入250克清水，5克鹽，1個雞蛋，20克淀粉和勻，略醒。
5：用自己熟練的手法，包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，防止煮破皮。
1：只要是用茴香做餡，切記不要加蔥姜蒜，十三香，五香粉等重色重味的調(diào)料，會掩蓋茴香的香氣。
2：茴香餡一般不加香油，豬油，而是加植物油，不然會掩蓋其味。
3：茴香本身就咸，如做素餡時則不需要再加鹽，葷餡的用量也要少。
4：不管是調(diào)任何餃子餡，直接調(diào)餡是大錯特錯，在肉餡中多加1個生雞蛋，一定要多加這1步，因為它會鎖住肉餡的水分，從而吃起來更多汁。
1：整塊肉，先斜著切到4/5深處，不要切斷，在將肉旋轉(zhuǎn)90度，豎刀再切4/5深處。
2：翻面，繼續(xù)上面第一個步驟，旋轉(zhuǎn)后豎刀切到底，抹平后稍微一剁，就完成了。
