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川菜已經成為中國主要的地方四大地方風味菜系之一，川菜多以家常菜為主，取材多為日常百味，今天就和大家分享一道川菜“回鍋肉”的家常做法，回鍋肉色香味俱全，是下飯中首選之一，口味獨特，色澤紅潤，肥而不膩，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：前腿肉
輔料：大蔥、生姜、花椒、蒜苗
調料：料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖
【回鍋肉】—— 肥而不膩
1.下面開始準備食材
正宗的回鍋肉要用二刀肉，一般的超市很難買到，我們就用前腿肉，準備一塊前腿肉，用清水洗干凈。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。
準備生姜一塊，切成薄片備用。
再準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替。
3.下面把豬肉煮一下
鍋內加入清水，放入豬肉和蔥、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一點料酒去腥。
水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉小火燜煮20分鐘。
把豬肉煮至七八成熟，像這樣用筷子輕輕一扎，沒有血水溢出來就可以了。
然后把豬肉取出來 ，為了節省時間，放入涼水中冷卻一下，正宗的回鍋肉是自然冷卻的。
豬肉晾涼以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩。
4.下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，影響口感，然后把熱油倒出來，留少許底油。
把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出里面的肥油，因為用的是前腿肉，很難炒出來燈盞窩，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比較容易炒出燈盞窩。
肉片炒香，肥肉變成透明的時候，加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色，把顏色炒均勻。
加入甜面醬5克，少許白糖提鮮，繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下，把蒜苗炒制三成熟，即可裝盤上桌。
好了，一道香而不膩的回鍋肉就做好了。
技術要點：
1.想把肉片炒出燈盞窩，一定要用二刀肉。一般的超市很難買到。
2.肉片切成2毫米左右的厚度剛剛好，太薄容易炒碎，太厚吃起來比較油膩。
3.蒜苗下鍋后不可久炒，三成熟即可出鍋。
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