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難怪蒸出的饅頭不暄軟，放酵母這步就錯了，酵母應該這樣用才對
在以前人們蒸饅頭都用泡打粉、堿面，這樣蒸饅頭如果兩者的用量掌握不好，蒸出的饅頭可能會苦澀或者顏色發黃，現在人們蒸饅頭常用的是酵母，既方便又省事，但即便是用酵母，有人蒸出的饅頭也不暄軟，想要讓饅頭暄軟，一定要了解酵母是怎樣發揮作用，讓饅頭變得暄軟的，在用酵母的時候方法一定要用對。今天泰羊媽媽就跟大家說說不同酵母的區別和用法。
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酵母是單細胞微生物，它屬于高等微生物的真菌類。能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母根據含水量的不同可以分為酵母乳、鮮酵母、顆粒鮮酵母、半干酵母、即發高活性干酵母、活性干酵母。根據酵母耐糖性的不同將酵母區分為耐高糖酵母和無糖酵母。
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一、酵母乳
酵母乳的含水量為79-82%，常用于工業用途。
二、鮮酵母
鮮酵母的水分含量為65-72%，鮮酵母是沒有經過造粒、干燥工藝的酵母形態，需要在0±4℃冷藏保存，可保存45天。鮮酵母在使用過程中不能反復冷凍，如果保存溫度過高，酵母死亡速度加快，將導致鮮酵母的整體變質。鮮酵母因為含水量大，濃度不高，使用量一般為干酵母的2到3倍。
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三、半干酵母
半干酵母水分含量為20-26%，是一種需要冷凍保存的小顆粒鮮酵母，既具有鮮酵母一樣的活力高、風味好、適合冷凍面團的特點，又具有即發干酵母的流動性好，使用便捷保存期長的特點，零下18攝氏度冷凍狀態保質期可以長達2年。
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四、即發高活性干酵母
即發高活性干酵母水分含量4-6%，由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母，易溶于水，使用方便，易于儲藏。這也是我們平時蒸包子饅頭常用的一種酵母。在使用時無需加水活化，可直接加入面粉中拌勻使用。開袋后的酵母需盡快用完，如需要存放一段時間，可以排出包裝中的空氣并密封，放置在陰涼干燥處。做面包時干酵母的建議用量為面粉的1%，做饅頭包子等面食時，干酵母的建議用量為面粉重量的0.3-0.4%，有時可以根據需要增加酵母用量到推薦用量的2-3倍。
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五、活性干酵母
活性干酵母水分含量5-7%，是在制造鮮酵母的最后階段，利用熱風干燥而成。方便保存，使用時需要預先用溫水溶解。真空狀態下，活性干酵母可于室溫保存2年，非常穩定。不過現在已逐漸被即發干酵母取代。
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六、耐高糖酵母
該酵母適用于每百斤面粉中加糖量7斤以上的面制品，發面穩定，后勁足，可應用于各種甜面包、甜饅頭、高檔發酵點心等。
七、無糖酵母
該酵母適用于每百斤面粉中加糖量7斤以下或者不加糖的面制品，無糖酵母在含糖量低于7%的面團中具有發面快，口感好等優勢，可應用于饅頭、包子、花卷、餅類、無糖的硬歐、法棍等。
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各種類型的酵母有什么區別，怎么用，全都在這里了，不要用錯。了解了酵母的類型和使用方法，想要做出暄軟的饅頭，蓬松的面包都不是什么難事了，用對了酵母已經成功了一半。
