提到黃曲霉毒素，你可能不了解，但是它是一種有強烈生物毒性的化學物質，長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，它的毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍，砒霜的68倍！
黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除，只有在268°C的高溫下才會分解！
并且它一直存在于我們的生活中，研究發現，黃曲霉素在天然食物中最常見于谷物、豆類以及堅果類食物中。比如最常見有玉米、花生，綠豆，大米等，這些食物中含有大量的淀粉，在潮濕，悶熱的環境中容易產生霉變。
還有堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果等，當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。黃曲霉素味道發苦，如果在食用花生，瓜子等堅果類的零食時，感覺味苦，一定要吐掉并及時漱口，并把剩余的零食丟掉，購買時盡量購買小包裝，密封保存。
還有糧油制品：花生油、玉米油，生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉毒素超標，盡量購買正規廠家生產，包裝完整的糧油。
大家一定要多食用一些蔬菜，富含硒和維生素B族的食物，可以阻斷人體吸收黃曲霉素。
雖然黃曲霉素容易引起肝臟損害，但也不要過于恐慌。只要在日常生活中多加注意是可以減少黃曲霉素攝入。從而避免因黃曲霉素引起的肝癌的發生。
