介紹一款干鍋雞的做法，香辣鮮香，肉質(zhì)口感細(xì)嫩，希望你能喜歡。
配料:
一年生小公雞一只（兩斤左右），藕片150克；
鵑城牌豆瓣醬15克，三奈2克，孜然粒3克，白蔻1克，白芷1克，火鍋底料10克；
子彈頭干辣椒節(jié)8克，花椒3克，姜片5克，蒜子5粒，白芝麻3克，冰糖3克，料酒30克，鹽3克，雞精3克，味精2克，老抽3克，色拉油200克。
做法:
一、初加工
1、小公雞宰殺治凈，切3厘米小塊，入清水浸泡20分鐘去血水，撈出備用，
2、焯水:將雞塊開水入鍋，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分鐘，撈出幾塊迅速放入涼水中，洗凈后瀝干水份備用。
3、將焯水后的雞塊，五成油溫寬油入鍋，小火炸制五分鐘，撈出備用。
二、制作:
1、凈鍋起火，倒入色拉油50克，六成油溫，放入花椒1克，干辣椒節(jié)3克熗鍋，放入豆瓣醬5克炒香，倒入藕片炒至斷生，盛入鍋?zhàn)兄写虻住?/p>
2、凈鍋起火，倒入色拉油150克，五成油溫，中小火下姜片，蒜子（整粒）炒至表面金黃后，下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒節(jié)炒出香氣，放入豆瓣醬、火鍋底料炒至油色紅亮；
3、倒入初加工后的雞塊、料酒、冰糖、老抽翻炒均勻，倒入適量清水（剛好浸沒過雞塊），調(diào)入鹽、雞精、味精，大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘；
4、揭蓋轉(zhuǎn)大火，不停翻炒收汁燒干水汽，放入白芝麻翻炒均勻，離火盛入鍋?zhàn)兄校錾舷悴四┗蚴[花即可。
香辣鮮香，味香可口的干鍋雞制作完成了，希望制作方法可供你參考。
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