'有中國人的地方就有豆腐，做菜配湯，配葷配素，無不適宜；苦辣酸甜，隨心所欲。”林海音寫的這句話句話精準(zhǔn)地道出了「豆腐」在國人餐桌上的地位。
古今之人大概沒有誰不愛豆腐。
它圓融通達(dá)，兼具滑嫩與綿韌的口感，淡雅溫和、不爭不搶的氣質(zhì)，既可高居廟堂化身錦盤珍饈，又可退隱江湖成就樸素小菜。
一塊小小的豆腐經(jīng)過煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤等一番廚房風(fēng)云，排列組合出千變?nèi)f化的豆腐美食，即刻便能在溫?zé)岬纳嗉馍鷦悠饋恚?/span>（你喜歡吃什么豆腐美食呢？歡迎文末留言）
室長也是豆腐的狂熱粉絲，麻婆豆腐、白菜燉豆腐、豆花牛肉……不管如何排列組合，豆腐卻是怎么吃也吃不膩的。
豆腐的價格也實(shí)在親民，2塊錢一大塊，超市、菜場都能買到；而且營養(yǎng)更是沒的說，高鈣高蛋白。
每100克豆腐蛋白質(zhì)含量6.6克，而且吸收利用率很高！
人體對豆腐中蛋白質(zhì)消化吸收率可以高達(dá)95%以上；而且豆腐0膽固醇、且不飽和脂肪含量多，對心血管健康也更友好！
一般每100克豆腐鈣含量78毫克，吃2小塊它就能滿足人1天的鈣質(zhì)需求。
都說喝牛奶補(bǔ)鈣，但并不是人人能喝，很多人乳糖不耐受就可換成「豆腐」來補(bǔ)鈣、促進(jìn)骨骼的生長、預(yù)防骨質(zhì)疏松等情況。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，女性常吃豆腐還可以降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險。
圖源《2022版中國居民膳食指南》
連《中國居民膳食指南》都建議：每天大約要吃25克以上的大豆，換算成各種豆腐，大概是二兩北豆腐或三兩南豆腐。
不同地方的豆腐可能用著相同的大豆，但因?yàn)楦鞯氐乃|(zhì)不同，制作手法不同，于是就產(chǎn)生了差異化的口感。
鹵水豆腐、韌豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐、山水豆腐……多種多樣，不免把人搞昏頭。
其實(shí)，我們生活中最常見的豆腐種類可以分為3大類：內(nèi)酯豆腐、南豆腐以及北豆腐。
① 內(nèi)酯豆腐：是用“葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯”作為凝固劑點(diǎn)成的豆腐，是所有豆腐種類中最嫩的。
內(nèi)脂豆腐顏色潔白、含水量高、質(zhì)地細(xì)膩易碎，彈性較差，適合涼拌或者煮湯。
韌豆腐和山水豆腐，其實(shí)也都是內(nèi)酯豆腐的一種。
不過韌豆腐含水量低一些，光澤和顏色上會比較接近石膏豆腐。
山水豆腐含水量比較高，吃起來有豆花的質(zhì)感。
② 南豆腐（嫩豆腐）：石膏是南方地區(qū)常用的豆腐凝固劑，含水量介于內(nèi)脂豆腐和北豆腐之間，所以口感上的嫩度也在二者之間。
南豆腐顏色亮白，含水量高，質(zhì)地均勻細(xì)膩，也被稱為“嫩豆腐”或“水豆腐”，適合做湯、涼拌和清蒸。
③ 北豆腐（老豆腐）：北方地區(qū)喜歡用鹵水（鹽鹵）來點(diǎn)豆腐，所以還有句俗語：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。
鹵水點(diǎn)出來的豆腐，含水量較少，質(zhì)地扎實(shí)粗糙，能看到明顯的孔隙，顏色偏黃，適合煎炒和燉煮。
北豆腐也是鈣含量和蛋白質(zhì)最豐富的（畢竟更濃縮嘛），每100克鈣含量105毫克，比牛奶還高哦~
都說苦瓜是君子菜：“其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉”。
要室長說豆腐可比苦瓜更有君子氣，不論和什么食材搭配，都謙和不搶其味，鮮嫩激蕩，五味融合，更能金風(fēng)玉露一相逢，營養(yǎng)翻倍！
1、豆腐 + 肉 / 蛋：豆腐歲營養(yǎng)但缺少一種人體必需的氨基酸——甲硫氨酸。
如果我們搭配肉、蛋類一起吃，就能彌補(bǔ)這項不足。
雞蛋富含維生素A、維生素D和多種B族維生素，但可能有膽固醇；而豆腐雖然沒有很豐富的維生素營養(yǎng)，但它不含膽固醇，還含有抑制膽固醇吸收利用的植物固醇。
同時，豆腐中還擁有膳食纖維和大豆異黃酮，有利于降低心血管疾病風(fēng)險。
而且清新的豆腐沾染了葷氣，借了葷素菜的雙重鮮美，口感愈發(fā)潤澤，滋味也更加落落大方了。
2、豆腐 + 魚肉：豆腐+魚也是一對經(jīng)典的搭配，想要人體能夠補(bǔ)鈣，光是富含鈣的食物可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠!
豆腐雖然鈣含量高，但鈣這種營養(yǎng)素，吃下去后被人體吸收的還是比較少的，而維生素D可以促進(jìn)鈣吸收，魚肉中就富含維生素D。
所以豆腐和魚肉搭配在一起吃，人體對鈣的吸收率就會提高好幾倍！
我們平時燒豆腐的時候，擔(dān)心的就是燒的過程中豆腐容易碎，而且燒出來還有一股豆腥味。
今天室長教大家一個小妙招：豆腐提前焯水+放鹽。
咱們在燒豆腐之前，先把豆腐焯一下水，焯的時候要加點(diǎn)鹽，這樣不僅能去掉豆腐的腥味和輕微的苦澀味，還能讓豆腐更有韌性，不易散，且更入味。
古今之人大概沒有誰能不愛豆腐。
夸大其詞的說豆腐以及各種豆制食品可能是中國人對世界飲食最大的貢獻(xiàn)了。
就像草原上的游牧民族擅長將最原始的奶制作成各類奶制品，農(nóng)耕幾千年的中國人也在這個過程中想盡辦法將黃豆這種農(nóng)作物的價值挖掘出來。
飲食界有了豆腐這一神來之筆，人間滋味可豐腴有趣多了。
