? 根據《中國茶經》的記載，中國人習慣上喜歡將茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。其主要依據是茶葉顏色的不同以及制作方法上的差異。
一、綠茶又稱不發酵茶(發酵度0)
制作方法：選取適宜的茶樹新梢，經殺青、揉捻、干燥三道工序制作成茶葉。其中根據殺青和干燥方法的不同綠茶又可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四種。
性味功效：性微寒、味甘、味苦，有清熱解毒、除煩止渴、化痰消食，利尿、降血脂、預防血管硬化，并具有殺菌、消炎、防衰老、防癌、抗癌等特殊效果。
代表名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白片、黃山毛峰、峨眉竹葉青、信陽毛尖。
推薦茶具：玻璃、蓋碗瓷器茶具。
沖泡水溫：80~85攝氏度左右。
適宜人群：火氣比較旺，容易口渴，肥胖以及濕熱體質者，而腸胃虛寒（如：經常拉肚子、吃點冷就反酸）的人則不宜服用綠茶。
二、紅茶 又稱全發酵茶(發酵度為80%-90%)。
制作方法：適宜的新牙葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝工序。
代表名茶：正山小種、祁門紅茶、正山堂金駿眉、紅甘露。
性味功效：具有提神消疲、利尿生津、養胃護胃、抗癌、胃腸消化、促進食欲等功效。其性溫熱，能散寒、暖胃、溫陽，最適冬日飲用。
推薦茶具：瓷器茶杯、碗蓋、茶壺。
沖泡水溫：95攝氏度以上。
適宜人群：脾胃虛寒、偏寒性體質者。
三、黑茶 又稱后發酵茶(發酵度為100%)。
制作方法：包括殺青、揉捻、渥堆（發酵時間最長）和干燥四道工序。
代表名茶：安化黑茶、云南普洱茶、四川邊茶、古鼎六堡茶、湖南茯茶、三尖。
性味功效：性味苦、甘、微溫，既能清火，又暖溫胃。具有降血壓、降血脂、降血糖、助消化解油、抑制動脈硬化、減肥作用。
推薦茶具：一般選用茶壺茶具沖泡，條件準許下可煮茶。
沖泡水溫：90攝氏度以上。
適宜人群：其性溫醇，大部分人皆可飲用。陰虛內熱者不宜應用。
四、黃茶 又稱微發酵茶(發酵度為10%-20%)。
制作方法：黃茶有黃葉黃湯的特點，主要經過選葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中選葉與悶黃兩道工序根據茶葉產地和品種的不同，具有較大的區別。
代表名茶：蒙頂黃芽、廣東大葉青、君山銀針、霍山黃芽、溈江白毛尖。
性味功效：性微寒或涼。有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯（功效強）等功效，對脾胃最有好處。
推薦茶具：玻璃茶具；蓋碗瓷器茶具。尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
沖泡水溫：90攝氏度左右。
適宜人群：適宜消化不良，食欲不振，肥胖者。
五、白茶 輕度發酵茶(發酵度為20%-30%)。
制作方法：選葉以茶芽葉上披滿白茸毛為最佳，制作上只經過曬或文火干燥，不需要殺青和揉捻，常規工序包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。
代表名茶：銀針白毫、貢眉、白牡丹。
性味功效：性寒涼，滋味清淡回甘，具有清熱潤肺、消炎解毒、平肝益血、保肝護肝、解酒醒酒、降壓減脂、降血糖、消除疲勞等功效。
推薦茶具：蓋碗瓷器茶具、茶壺。
適宜人群：適合油膩過多、煙酒過度、肝火偏旺的人士飲用。中年人不間斷飲用可起保健作用。白茶胃寒（飯后）、胃熱（飯前）者均可飲用。
六、青茶，又稱烏龍茶、半發酵茶(發酵度30%-60%)。
制作方法：烏龍茶綜合了綠茶（不發酵）和紅茶（全發酵）的制法，包括了萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等制作工藝。其品質介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶清芬香，又有紅茶的濃鮮味。
代表名茶：鐵觀音、武夷巖茶、武夷肉桂、鳳凰水仙、臺灣烏龍、永春佛手。
性味功效：青茶性溫不寒，具有明顯降低膽固醇和減肥功效, 抗動脈粥樣硬化效果優于紅茶和綠茶; 青茶具有良好消食提神、下氣健胃作用。其還有降血壓、抗癌、寧神、防疲勞、抗炎、鎮痛等作用。
適宜人群：性平偏溫，大部分人皆可飲用，脾胃虛寒，陽虛體質，勞力過度者均可。
