礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在人體組織的生理作用中，發揮著重要的功能。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
人體必須的礦物質有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，其含量占人體0.01%以上或膳食攝入量大于100mg/d，被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種為必需的微量元素。微量元素是指其含量占人體0.01%以下或膳食攝入量小于100mg/d的礦物質。還有錳、硅、鎳、硼和釩5種是人體可能必需的微量元素；還有一些微量元素有潛在毒性，一旦攝入過量可能對人體造成病變或損傷，但在低劑量下對人體又是可能的必需微量元素，這些微量元素主要有：氟、鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰和鎘等。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。但是由于某些微量元素在體內，其生理作用劑量與中毒劑量極其接近，因此過量攝入不但無益，反而有害。礦物質的功效很多，不同的礦物質能帶給你不同的呵護，讓你輕松愜意的享受健康。
鈣元素——給你骨骼健康。鈣是人們熟悉的元素，存在于骨骼和牙齒中的鈣，使機體具有堅硬的結構支架；鈣還是多種酶的激活劑，并能調節人體的激素水平；鈣對保持細胞膜的完整性、肌肉的興奮及細胞的多種功能具有極為重要的作用；鈣和磷一起作為構成牙齒的主要原料，牙齒會因缺鈣變得疏松，容易被口腔中的細菌腐蝕而生成齲齒。
鐵元素——注入新鮮血液。鐵元素以兩種不同的形式存在于我們的機體中，一種是“血紅素”鐵，它是血紅蛋白的基本組成成分，而且血紅蛋白又是人體中紅血球的組成成分；另外一種是所謂的“非血紅素鐵”，儲存于體內，主要在肝部。鐵與蛋白質結合，構成血紅蛋白和肌紅蛋白，維持機體的正常生長發育；參與體內氧氣和二氧化碳的運轉、交換和組織呼吸過程，是體內許多重要酶系的組成成分。
紅棗中除了含有豐富的維生素之外，還富含鈣和鐵及豐富的黃酮類物質，對防治骨質疏松有重要的作用，且有明顯的鎮靜催眠和降壓作用，適宜于調理焦躁不安、心神不寧、或睡眠不好的情況，是女性更年期及中老年人的食療佳品。
鉀元素——保護你的心臟。鉀可以影響肌肉組織，尤其是心肌，他協同鈣和鎂維持心臟的正常功能。鉀能對抗食鹽引起的高血壓，臨床應用證明，低鈉高鉀的食品，具有治療和預防高血壓的作用。
銅元素——鐵的最佳搭檔。銅是血漿銅藍蛋白的重要組成部分，銅和鐵一起參與造血過程，促進鐵由“鐵庫”進入造血“機器”骨髓之中，以加速血紅蛋白和卟啉的合成。
磷元素——轉運生命活動的齒輪。磷是人體遺傳物質核酸的重要組分，也是人類能量轉換的關鍵物質三磷酸腺苷的重要成分，還是多種酶及生物膜磷酯的組份，是構成骨骼牙齒的重要成分，可被稱作運轉人體生命活動的齒輪。磷能幫助細胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特征從上一代傳至下一代。
核桃中富含維生素a、e、c等營養成分，而且含有的脂肪是不飽和脂肪酸，除了能夠促進腸道的蠕動和消化，促進排便，減少機體對脂肪的吸收，同時也為脂溶性維生素a、d、e、k提供很好的溶劑，促進機體對這些營養物質的吸收。核桃中還含有大量的鈣、鐵、磷、銅，鎂，鉀、等礦物質，經常食用，具有抗衰老、烏須發和防治頭發過早變白和脫落的功效。
硒元素——防癌自有高招。人體中有一種非常重要的抗氧化劑，即光谷甘肽過氧化物酶，硒元素是這種酶的催化物。該酶能抵抗細胞膜上脂質的過氧化作用，防止自由基和過氧化物的過量生成和積累。自由基是癌癥的主要致病因素之一，因此適量的硒可抑制多種化學致癌物引起的肝癌、皮膚癌和淋巴肉瘤等的發生和發展。
一般植物性食物，硒含量通常受當地水土中硒含量的高低影響，北緯三十八度的蘭州仙子百合和寧夏枸杞都是富硒食品。
鋅元素——綻放生命之花。鋅在人體中承擔著重要的生理功能，包括參與蛋白質、碳水化合物，脂類、核酸的代謝，參與基因表達，維持細胞膜結構的完整性，促進機體的生長發育和組織再生，保護皮膚和骨骼的正常功能，促進智力發育，改善正常的味覺敏感性。鋅是人體不可缺少的微量元素，對兒童的生長發育起著重要的促進作用。
錳元素是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程，調節血糖水平，激發酶的活性，分解脂肪及膽固醇及產生的能量。錳對再生系統非常重要，特別是懷孕期女性，多補充含錳量高的食物尤為重要。
藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，全營養，比例適當且易于吸收，其鈣、鎂、磷、鉀、鐵，鋅、硒、錳，銅等礦物質含量都很高。聯合國糧農組織也把藜麥定性為全營養食品，并且提供給一些營養缺乏地區的婦女兒童做為營養補充。每天飲食時，適當添加藜麥，即可滿足身體對礦物質的需求。
