自從《舌尖》捧紅了章丘鐵鍋，人們對”鐵鍋“越來越信賴了。沒有涂層用起來也格外的放心。但是再貴的鐵鍋，也總會生銹。
鐵鍋用起來健康，但是鐵鍋有一個很大的缺點，就是總生銹。刷完了鍋放在那里，如果鐵鍋里有殘留的水分，第二天，就有鐵銹。鐵鍋買回家之后，如果正確的“開鍋”，會大大減少后面使用過程中總是生銹的煩惱。
鐵鍋買回來一定要提前開鍋，不僅僅是為了”不生銹“和”不粘鍋“。
第一，鐵鍋在打造的時候，會有雜質殘留在鐵鍋的表面。
第二，鐵鍋保存不當，就容易生銹，在賣出去之前，是不能生銹的，生銹了就不好看了，影響售賣。所以有的廠家為了保證鐵鍋在賣出去之前，不要生銹，會噴上一層保護層，做一下防銹處理，所以新的鐵鍋，老廚師會提醒大家，一定要開鍋。
01怎么正確的”開鍋“
鐵鍋總是生銹怎么辦？鐵鍋用之前一定要”開鍋“，老廚師的做法是：往鍋里扔一物，不粘鍋也不生銹。只有成功開鍋以后，鐵鍋后面用起來才順手。
第一，用刷鍋布，加洗潔精，鐵鍋內清洗干凈，清洗干凈后，用毛巾擦干水分。
第二，開大火，把鍋燒熱，一邊燒，一邊要旋轉鍋身，讓鍋身全部變色的時候即可。
第三，倒入花生油，大約和炒菜的量差不多就可以。一邊加熱，一邊旋轉鍋身，讓油浸潤到鐵鍋內的每一處地方，然后倒出多余的油。
第四，往鍋里扔一物：”一塊豬油“。開中小火，用肥肉，不斷地擦拭鐵鍋內，來回擦拭，一定要在3分鐘以上。讓油能夠徹底地浸潤鐵鍋，并且去除鐵屑雜質。
第五，用熱水沖洗干凈，擦干凈鍋里殘余的水分。
第六，鍋內刷上一層植物油，放置一晚上。這樣就開鍋完成。
新鍋開鍋非常的重要，不然多貴的鐵鍋，也不好用。
