大家好，我是老胡美食哥，今天給大家分享香辣魚片的做法。要想魚片焦香酥脆，有一部很重要。我們首先看所需食材。
食材明細：草魚，食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，生姜，蔥白，大蒜，小蔥，花椒，干辣椒，干淀粉，油，生抽，白芝麻。
下面我們看詳細制作過程：
1.首先我們準備洗凈的草魚半條，把魚肉片下來，去除魚頭。把魚骨斬成小塊。
2.魚肉斜刀切成均勻的小塊。大家也可以選鯉魚或花蓮來制作。
3.把處理好的魚片放入清水中，洗凈身上的血水后撈出。擠干水分準備腌制。
4.下面我們腌制洗好的魚片。盆中加入食鹽兩克，加入白糖少許提鮮，胡椒粉一顆，料酒10克去腥。生姜一塊切成姜絲，蔥白一段切成馬蹄片；然后和魚片放在一起。攪拌均勻腌制10分鐘，讓魚片吸收料汁入味。
5.生姜一塊切成姜末，大蒜幾粒拍散后切成蒜末。小蔥幾根，切成小段后備用。
6.再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入適量的清水浸泡5分鐘。浸泡是為了去除花椒和干辣椒上的雜質和異味，方便釋放香氣，同時也能防止炒制的時候變黑。
7.10分鐘后，把魚塊中的蔥姜挑出，放入一把干淀粉，使魚片均勻的裹上淀粉。這樣炸制時不會濺油，而且能夠鎖住魚片中的水分，使炸好的魚片外焦里嫩。
8.食材準備好了，下面我們開始炸魚片。鍋內燒油，油溫升至5層熱，油面輕微冒煙時，開小火把魚片依次下入鍋中。不要推動魚片，等其被炸定型以后用勺子把粘在一起的輕輕打散，保持小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟炸定型后撈出。
9.升高油溫至6層熱，把魚塊倒入鍋中復炸30秒鐘，魚塊表面呈金黃色時倒出控油。經過復炸的魚塊口感更加酥脆。
10.鍋內留底油，控干花椒和干辣椒的水分，油燒熱后把它們倒入鍋中。開小火不停的翻炒，辣椒和花椒炒干炒香后倒入姜絲炒出香味。
11.然后把炸好的魚片倒入鍋中，快速顛鍋翻炒均勻。
12.下面我們調味。加入食鹽少許，腌制時已經加過食鹽，所以不用多加；再加入白糖一勺中和辣味；加入胡椒粉1克，加入生抽5克。翻炒化開調料，給魚片入味。
13.再放入蔥段和白芝麻，翻勻后即可出鍋裝盤。
14.好了，這道外酥里嫩的香辣魚片就做好了。
小技巧：1.淀粉不能放的過早，魚片腌制10分鐘后放入干淀粉。
2.干辣椒和花椒煎炒前要放入水中浸泡5分鐘。
3.魚塊要炸兩次，第一次炸熟炸定型，第二次炸30秒是為了炸酥脆。
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