今天做一個正宗的油潑辣子。辣油香辣紅亮，香味撲鼻，特別解饞。先看看準備的調料，細的辣椒面25g，粗辣椒面25g。配料是香葉3g，花椒一把，桂皮2根，八角一個，食用油200ml，建議用菜籽油，味道會更香。
先把香料放在碗中，用清水浸泡10分鐘。可以在防止炸的時候，出現焦糊味。泡好之后，取出來，晾干備用。把粗細辣椒面和芝麻放在一起，攪拌均勻。然后鍋中倒入準備好的菜籽油等食用油，燒熱，放入準備好的香料。炸出香味，等到香料變黃以后，撈出來，剩下來的就是調料油了。
最后一步是關鍵，不能直接把油倒上。炸好的油，等一分鐘。油溫降到220度的時候，倒入三分之一，快速攪拌均勻。這一步是增色。15秒之后，再倒入三分之一，這次是提香。再過15秒，再倒入剩下的油，最后一步是提味。最后加入少許食用鹽，幾滴香醋，加鹽能延長辣椒油的保質期。做出的辣椒油更香更美味。
