在很多人眼中，豬肝是豬身上的大寶貝，在豬肉攤上十分搶手，很多時候想吃，都要先跟肉販子提前預(yù)定才行，不然要么肉販子自己吃了，要么就會早早被人買走了，你再想吃有錢都沒得買。
豬肝最吸引人的，就是它鮮嫩又爽滑的口感，切成薄片加點辣椒爆炒入味，用來下飯簡直無敵，而且豬肝中富含多種營養(yǎng)，偶爾吃一吃有養(yǎng)肝補肝、清肺明目的作用，但炒豬肝做起來不簡單，總是一下鍋就容易炒老，口感不好。
63歲退休大廚透露：炒豬肝時，有一個關(guān)鍵點，就是豬肝下鍋用熱油還是冷油？很多人搞錯了，加上還總是少做了這一步，難怪豬肝炒的又老又柴，口感又硬又不入味，一點都不香嫩。
炒豬肝時，用熱油下鍋是對的，但是要3-5分熱的油溫下鍋，一定不能用沸油下鍋，不然豬肝絕對一下鍋就柴，怎么炒都不好吃。另外炒前腌制時，要記得加啤酒，不然豬肝腌制會失水，炒出來又硬又腥，會好吃才怪！
【食材明細(xì)】：豬肝，蔥姜，辣椒，啤酒，生抽，蠔油，鹽，油
【詳細(xì)步驟】：
第一步、豬肝洗凈瀝干，切成薄片，用盤裝好，倒入適量啤酒，撒上少許食鹽，拌勻后腌制8-10分鐘。加入啤酒腌制，既能起到去腥提香的作用，又能避免食鹽腌制時，帶走豬肝過多的水分，容易炒老。
第二步、起鍋熱至油溫三分熱，將腌好的豬肝瀝干，倒入炒8秒盛出，繼續(xù)熱油下入蔥姜絲爆香，下入辣椒炒至斷生后，將斷生的豬肝倒入，倒入少許啤酒，大火爆炒，加入生抽和蠔油各一勺炒勻，關(guān)火加鹽調(diào)味炒勻即可享用。
所以炒豬肝用熱油還是冷油？你看明白了嗎？正確的做法就是三分熱下鍋過油盛出，將辣椒炒至斷生，再炒勻調(diào)味即可。以后大家炒豬肝時，一定要記得先用啤酒腌制，不然少了這一步，炒好的豬肝會很柴哦！
