燕麥，為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一！ 燕麥具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。 對(duì)于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長(zhǎng)期食用燕麥米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
燕麥又名雀麥、野麥、玉麥、牛星草，燕麥一般分為帶殼型和裸粒型兩大類，燕麥口感較硬，一度不受歡迎，但現(xiàn)在卻被推崇為健康食物之一，美國(guó)《時(shí)代》雜質(zhì)評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。
燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層 的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失。純燕麥片本身就是全谷，沒(méi)有經(jīng)過(guò)除去外層部分的處理，所以它無(wú)需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于全麥面粉。一定要注意，產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。
燕麥含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素及維生素E、煙酸、核黃素等多種維生素，以及鎂、鈣、鐵、鋅、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)，此外，燕麥中含有極其豐富的亞油酸。
燕麥營(yíng)養(yǎng)成分表
燕麥?zhǔn)且环N低糖、高蛋白質(zhì)、高能量食品，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸在谷類糧食中平衡最好，賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想，其必需脂肪酸的含量也非常豐富，其中亞油酸占脂肪酸的1/3以上，維生素和礦物質(zhì)也很豐富，特別是維生素B，居谷類糧食之首
燕麥的食療作用
1.燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效,是補(bǔ)鈣佳品；
2.燕麥形狀飽滿，內(nèi)部中空，像海綿一樣，吸水力強(qiáng)，在人體內(nèi)能像海綿一樣吸收膽固醇，將膽固醇排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量，起到降低血脂、膽固醇，預(yù)防心臟病的保健功效；
3.燕麥通過(guò)降低人體的血糖，排出人體的膽固醇來(lái)為人體清理多余的垃圾，從而降低臉部肌膚的色素沉淀，具有美容、減肥、排毒的三重功效；
4.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)糖尿病、脂肪肝、水腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力、延年益壽也是大有裨益的；
5.燕麥含有豐富的膳食纖維，能延緩胃排空，增加飽腹感，控制食欲，并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)便秘以及水腫等都有輔助治療作用；
6.燕麥含糖量低，常食燕麥能控制餐后血糖急劇上升和預(yù)防糖尿病，調(diào)節(jié)人體的血糖，是糖尿病患者的保健食品；
7.燕麥豐富的β葡聚糖，能改善免疫系統(tǒng)還能夠抗細(xì)菌、抗氧化，在春季能夠有效的增強(qiáng)人體免疫力，抵抗流感；
8.燕麥中豐富的維生素B6，有助于提高人體血清素水平，進(jìn)而讓人改善情緒，放松心情，還可以改善血液循環(huán)，緩解生活和工作帶來(lái)的壓力；
9.燕麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)雜糧之一，每天早餐或零食吃燕麥片，極有益健康。《印度時(shí)報(bào)》3月10日載文，刊出“燕麥片的十大保健功效”。
10.改善免疫系統(tǒng)。燕麥中豐富的β葡聚糖能改善免疫系統(tǒng)，有效抗擊病毒、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，從而提高人體免疫力。
11.有益減肥瘦身。燕麥片中膳食纖維豐富，可長(zhǎng)時(shí)間保持飽腹感，防止攝入過(guò)多的油膩和咸味食物，達(dá)到減肥瘦身的效果。
12.預(yù)防便秘。燕麥片猶如“天然腸道刷洗工”，能幫助預(yù)防便秘。
13.改善血糖。燕麥對(duì)血糖的影響較小，并且能減少胰島素依賴，提高胰島素敏感性。
14.降壓降脂。每天食用燕麥有助于降低收縮壓和舒張壓。燕麥富含可溶性膳食纖維，能大量吸收人體的膽固醇并排出體外，降低“壞膽固醇”水平。
15.減少兒童哮喘。多項(xiàng)研究表明，兒童常吃含燕麥片的食品，有助于降低哮喘風(fēng)險(xiǎn)。
16.防癌抗癌。研究發(fā)現(xiàn)，常吃燕麥片可以降低罹患腸癌和乳腺癌的幾率。
17.提高性欲。研究發(fā)現(xiàn)，燕麥片能幫助平衡人體內(nèi)的雄激素和雌激素水平，增強(qiáng)性驅(qū)動(dòng)，提高性愛(ài)質(zhì)量。
18.緩解宿醉。醉酒之后吃一碗燕麥片粥，可有效解酒。原因是，燕麥片有助于吸收血液中的酒精，降低酸度。
19.改善情緒。燕麥片中豐富的維生素B6有助于提高人體血清素水平。進(jìn)而讓人改善情緒，放松心情。
20.燕麥糊非常適合早晨食用，具有排毒養(yǎng)顏的保健功效
21.燕麥不宜晚上和睡前食用，避免造成腹脹
22.肥胖、便秘、水腫、高脂血癥、脂肪肝、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病患者最宜多吃
23.適合體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用，適合婦女產(chǎn)后補(bǔ)益
24.燕麥不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，否則會(huì)導(dǎo)致維生素被破壞
25.糖尿病患者食用燕麥，應(yīng)相應(yīng)減少主食量
26.燕麥一次食用量不宜過(guò)多，且忌與紅薯同食，否則會(huì)導(dǎo)致胃痙攣、脹氣
27.燕麥?zhǔn)秤眠^(guò)多容易導(dǎo)致滑腸泄瀉、孕婦早產(chǎn)、流產(chǎn)等
28.燕麥有減肥瘦身作用，故身體瘦弱者不宜食用燕麥。
燕麥對(duì)人體的其他好處
除了幫助你減肥，燕麥對(duì)你的健康還有如下好處：
1.燕麥能降低膽固醇水平
燕麥含有一種名叫的膳食纖維，許多科學(xué)研究表明，這種膳食纖維能有效地降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白的水平，但是不改變高密度脂蛋白的水平。
事實(shí)上，低密度脂蛋白是動(dòng)脈血管發(fā)生粥樣硬化的主要危險(xiǎn)因素。燕麥能夠降低低密度脂蛋白的水平，這就意味著燕麥能降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
2.燕麥能改善胰島素敏感性，穩(wěn)定血糖水平
燕麥所含有的β-葡聚糖進(jìn)入胃腸道遇水后變成凝膠狀物質(zhì)，這種凝膠狀物質(zhì)不但能延緩胃排空，還能延緩消化道對(duì)葡萄糖的吸收速度，這就使得食用燕麥的人不至于馬上出現(xiàn)血糖峰值。
除了穩(wěn)定血糖，也有一些科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕麥能夠提高胰島素敏感性。
3.燕麥能緩解高血壓癥狀
燕麥對(duì)人體健康的另一個(gè)好處是緩解高血壓癥狀。
燕麥之所以能夠降低高血壓，其中的一個(gè)原因仍然歸功于燕麥所含有的β-葡聚糖。
4.燕麥能緩解便秘癥狀
考慮到膳食纖維能夠提高糞便的含水量，縮短糞便的轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間，因此食用富含膳食纖維的燕麥能夠緩解便秘的癥狀。
一項(xiàng)為期12周的科學(xué)研究征集了30名老年便秘患者，其中15名老年人每天食用7-8克的燕麥。結(jié)果科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在保持排便通暢的前提下，食用燕麥的老年人可以減少59%的瀉藥使用量。這表明，燕麥能夠緩解便秘的癥狀。
除了這些好處外，根據(jù)美國(guó)《健康》雜志，燕麥還有4種鮮為人知的保健功效喔！
1、毛孔清潔師 紐約市皮膚科專家阿米·威克斯勒博士推出的“燕麥片面膜”，可有效清除毛孔污漬。 具體做法：半杯燕麥片+半杯熱水+1/4杯蜂蜜，用食物攪拌器攪勻，冷卻后涂抹面部，等待10分鐘后用清水洗凈即可。
2、減肥好助手 美國(guó)《健康》雜志食物與營(yíng)養(yǎng)專欄高級(jí)編輯弗蘭斯·拉杰曼·露絲博士建議，用燕麥面取代常規(guī)麵粉，家中自制餅干、煎餅或面包等。此法有助攝入雙倍膳食纖維，而且熱量更低，所以更容易產(chǎn)生飽感，有助成功減肥。
3、運(yùn)動(dòng)推進(jìn)器
英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)前吃點(diǎn)燕麥薄煎餅，鍛煉效果的確更好。最新研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)前3小時(shí)吃燕麥片，可提高人體耐力，且燕麥可以使用人體更快燃燒脂肪，為肌肉運(yùn)動(dòng)提供能量。
4、抗癌好斗士
《國(guó)際流行病學(xué)傳染病學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)新研究表明，吃燕麥片早餐有助防止乳腺癌。絕經(jīng)期前女性從燕麥片等全谷食物中攝入大量膳食纖維，可使乳腺癌危險(xiǎn)降低41%。
燕麥米怎么做好吃?
燕麥米是除了大米，小麥之外，受大家所觀注的米類。他比大米的好處有很多，而且糖量不高。所以有糖尿病的非常適合食用。在現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)越來(lái)越多的人都開(kāi)始關(guān)注到健康的話題。正是因?yàn)槿绱耍絹?lái)越多的粗糧，雜糧也進(jìn)入到人們的餐桌。而燕麥米正是其中應(yīng)用最廣泛的一種。
掌握吃燕麥的竅門，讓它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化
1.被加入到粥、湯里食用
2.制作蛋糕、啤酒等
3.燕麥還可制成麥化罐頭、餅干、燕麥片、糕點(diǎn)
4.燕麥片與蜂蜜搭配，潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏長(zhǎng)期服用對(duì)身體很有好處
5.燕麥片與菠菜、茼蒿、薺菜、芹菜的葉子搭配，美味的同時(shí)使青菜的纖維素更能促進(jìn)新陳代謝
6.牛奶燕麥粥
材料：燕麥片50克，牛奶15克，白糖50克，鹽少量
做法：將麥片在清水中浸泡半小時(shí)，用文火煮15～20分鐘，加入牛奶、鹽繼續(xù)煮15分鐘，加入白糖攪拌即可
功效：牛奶燕麥粥可有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防心腦血管病，對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；
7. 燕麥最佳搭配
燕麥+牛奶=口感更細(xì)滑，有利于補(bǔ)鈣、潤(rùn)膚
燕麥+山藥=益壽延年，是糖尿病、高血壓、高脂血癥患者的食療佳品
燕麥+南瓜=益肝和胃，潤(rùn)腸通便，降血壓，降血脂
燕麥雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可不是每個(gè)人都適合食用哦
一、牛奶燕麥粥、水果燕麥粥、牛奶雞蛋燕麥粥，這幾款都是用牛奶來(lái)沖調(diào)燕麥，所以選用即溶性和快熟性均可。待牛奶煮開(kāi)后加入燕麥和其他輔料，再煮1-2分鐘即可飲用。
二、綠豆燕麥粥、八寶燕麥粥、海鮮燕麥粥、鱔絲燕麥粥、雞片燕麥粥、牛肉燕麥粥，這些粥的做法也比較簡(jiǎn)單。水開(kāi)后加入適量燕麥片，大約煮至2分鐘左右再加入適量的配料，如雞片、牛肉、海鮮等，待煮沸后1-2分鐘即可食用。
三、上班族可以買上一袋燕麥片，在辦公室用開(kāi)水或牛奶沖調(diào)，加入果干或肉松等即可食用，既簡(jiǎn)便又美味健康。燕麥不僅可以做成粥，還可以制作成其他的美食，如燕麥餅、燕麥粽子等。只要您發(fā)揮您的想象，就會(huì)調(diào)制出更多更美味健康的燕麥美食。
一、A.燕麥粥
原料：燕麥米60克，水360克
做法：
1，準(zhǔn)備燕麥米，這種是洗的
2，放入鍋中
3，加入適量的水（用電高壓鍋，用360克水，如果用普通鍋，或電飯鍋，水量要增加）按煮粥鍵即成。
B.八寶粥：
用料：燕麥米100克、水1500毫升、銀耳、蓮子、糖水橘瓣。
做法：燕麥米、蓮子同水下鍋大火燒開(kāi)改用小火煮25分鐘后，用勺子攪拌加入銀耳、橘瓣。根據(jù)個(gè)人喜好加入冰糖或鹽即可。
二、適合家里有豆?jié){機(jī)的人
燕麥米漿
原料：燕麥米40克，水800ml
做法
1，燕麥米倒入豆?jié){機(jī)中
2，加入適量的水
3，一鍵即成。
三. 燕麥麻花面包，適合家里有烤箱的人
原料：高筋面粉250克，燕麥渣加燕麥米漿總共200克，白糖25克，鹽2克，酵母2.5克，黃油25克 份量10個(gè)
烤箱180度預(yù)熱，中層15分鐘左右。
做法：
1，所有材料除黃油外倒入攪拌機(jī)中
2，揉至面團(tuán)出筋
3，加入軟化的黃油
4，揉至出薄膜
5，放入容器中發(fā)酵至兩倍大
6，取出來(lái)整形，分成10份，每份整形成麻花形狀
7，再次發(fā)酵，烤箱180度預(yù)熱，中層15分鐘左右。
四、燜米飯：
1、先將燕麥米單獨(dú)浸泡15分鐘
2、將燕麥米和大米按照1：2的比例混合燜飯（備注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合燜飯）
花樣蜜餞飯：就是在加水準(zhǔn)備煮飯之前再放入一些葡萄干、杏脯、干果之類的食材，煮好的飯拌一拌就香甜可口。
炒飯：煮好的燕麥米飯一頓吃不完也可以和普通米飯一樣炒，配料可以放雞蛋、蔥花、青豆、玉米也可以放菠蘿和水果，燕麥米的口感更適合做成甜味炒飯。
燕麥的飲食宜忌
1 燕麥因植酸含量高，食用過(guò)量，會(huì)影響腸道吸收鈣、鐵等礦物質(zhì)，故日食用量不宜過(guò)多。
2 市面上販?zhǔn)鄣牟糠盅帑溒瑸槭箍诟懈牢叮赡芗尤脒^(guò)多糖分，容易使血糖上升，降低燕麥本身的優(yōu)點(diǎn)，購(gòu)買時(shí)，應(yīng)特別留意“配料表”和“營(yíng)養(yǎng)成分表”。
3 “三高”患者勿以為市售的無(wú)糖燕麥奶可降膽固醇和穩(wěn)定血糖而飲用過(guò)量，以免吃進(jìn)過(guò)量淀粉，反而造成血糖、甘油三酯和體重上升。
燕麥與菠菜食物相克
燕麥含有鈣質(zhì)，而菠菜中含有豐富的草酸，二者一同食用，易形成不易被人體吸收的草酸鈣，長(zhǎng)期食用，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。食用燕麥一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣。
燕麥的最佳搭配食物
燕麥+冬菇：燕麥和冬菇一同食用，有助于防癌、抗衰老。
燕麥+黃豆：燕麥與黃豆同食有預(yù)防貧血的功效。
如何選購(gòu)燕麥片？
在品種繁多的貨架面前，學(xué)會(huì)通過(guò)解讀原料和營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)挑選麥片很重要。仔細(xì)觀察麥片的原料，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體而言低于燕麥片，因此應(yīng)盡量選擇燕麥為原料的麥片。絕大多數(shù)麥片的包裝袋上都標(biāo)注有營(yíng)養(yǎng)成分表，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標(biāo)。選擇時(shí)應(yīng)特別注意每100克麥片中所含的各類營(yíng)養(yǎng)成分的分量。每100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動(dòng)，碳水化合物含量應(yīng)控制在65-70%左右，可溶性膳食纖維在6克左右為佳(一些經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的麥片，膳食纖維含量往往在4克以下)，蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。這樣的燕麥片營(yíng)養(yǎng)損失小，也更均衡。
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