洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族維生素，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存。
然而，并非每一種蔬菜都適合直接生吃。蔬菜生吃或熟吃和菜中的營養素和物質有關。比如說容易流失的水溶維生素——維生素C，生著吃就可以更大程度的保留，但有五類蔬菜不宜生吃：
比如卷心菜、菜花、甘藍，雖然抗氧化能力豐富，但含有阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質，可以阻止甲狀腺對碘吸收以后合成甲狀腺素，就會形成甲狀腺腫，也就是大脖子病。
所以這就需要把十字花科的蔬菜給加熱，可以把其中的抗甲狀腺素的物質給破壞掉。不過十字花科生著涼拌少吃一點沒有關系，可不能大量生吃。
如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中部分草酸。
圖片來源：本公號編輯拍攝
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
比如土豆、山藥等，這些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響營養含量。
水芹菜、菱角、茭白等水生植物，可能會攜帶寄生蟲，建議加熱后食用。
