本文約 1800 字，閱讀約需 3 分鐘
每次有關(guān)魚肉營養(yǎng)文章的留言區(qū)，總有朋友讓講講鯰魚到底能不能吃？是不是吃屎長大的？我心想著這都多少年前的說法了，還在流傳著嗎？
在某搜索引擎上簡單搜了搜，發(fā)現(xiàn)有三千多萬條相關(guān)內(nèi)容，甚至上個月還有人發(fā)帖子說鯰魚吃屎、呼吸屎、排出屎......
常吃麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、烤魚、冷鍋魚的朋友，看到這是不是已經(jīng)被嚇的瑟瑟發(fā)抖了？
可是還有 “鯰魚燉茄子，撐死老爺子”等等流傳甚廣的名言，都可是贊其美味營養(yǎng)的呀。
風評怎么變成現(xiàn)在這樣呢？我們可以往前追溯追溯。
真的有糞坑里的鯰魚
十幾年前《走近科學》欄目有一期叫做「廣西鬼樓午夜怪聲追蹤」的探訪，說的是廣西岑溪市一棟“鬼屋”十多年間幾度易手，歷任屋主入住后都被午夜怪聲嚇得落荒而逃，最后虧本賣屋，一棟樓降到五萬元賣給了新屋主，
這位屋主上天入地抓鬼，發(fā)現(xiàn)鬧了10多年的“鬼”，竟然是 —— 鯰魚！
圖片來源：江西衛(wèi)視《經(jīng)典傳奇》欄目截圖
糞坑里怎么會有鯰魚呢？
原來最開始的屋主非常喜歡吃鯰魚，曾經(jīng)在家里廁所里放著桶養(yǎng)過，其中力氣大的就蹦出來順著下水管逃到了樓下的化糞池里，并生存了下來，甚至還繁衍了后代......
這誰看到不震驚？
于是鯰魚吃屎長大的印象留在了人們的腦海里，越傳越廣。
為什么吃屎也能長大？
準確地講，作為雜食性動物的鯰魚，吃啥都能長大。包括但不限于水生昆蟲、有機碎屑、動物尸體（如小魚、鼠類、同類尸體）。
而糞便中含有未被消化的營養(yǎng)物質(zhì)，對于生命力很強的鯰魚來說，吃了能活，所以可以忍受，但其實鯰魚并不喜歡這樣的環(huán)境。正規(guī)養(yǎng)殖的時候也不會是這樣的條件。
現(xiàn)在專業(yè)的鯰魚養(yǎng)殖戶們也會喂一些豬和雞的糞便，但是這些糞便都是發(fā)酵過的，消除了其中的有害物質(zhì)，就像是農(nóng)戶給莊稼用的綠色肥料一樣。
而且有些鯰魚可能還需要大水體才能養(yǎng)好，但是鯰魚中一種叫做「埃及塘鲺」的塘角魚，適應(yīng)環(huán)境能力更強，生長速度特別快，即使在缺少氧氣的臟水中也能生存，也就是節(jié)目里“裝鬼”這貨，不到一年就可以吃了。
鯰魚會更臟嗎？能吃嗎？
我相信很多朋友關(guān)心的是，那市面上的鯰魚還能吃嗎？
當然可以。
首先，魚只要做熟了，那里邊的寄生蟲，致病菌也都能殺滅。
只是可能還會有一些影響激素代謝的環(huán)境污染物殘留，比如一些重金屬加熱也沒有用，至于有多少就得看水體的情況了。
考慮到咱們國家并不是一個重工業(yè)國家，淡水魚的污染情況并不太嚴重，特別是一些速生的魚類生命周期比較短，也不太容易積累太多的污染物，所以正規(guī)渠道買到的魚問題不大。
倒是一些大型的肉食型的魚類，處于食物鏈的頂端，風險較高得多，比如魚翅。
而且根據(jù)美國 FDA 的建議，鯰魚還屬于可以經(jīng)常吃的魚類。
FDA最新關(guān)于魚的建議
（上下滑動查看全部）
【最佳選擇】
鳀魚
大西洋黃花魚
大西洋馬鮫魚
黑海鱸
黃油魚
鯰魚
蛤蜊
鱈魚
螃蟹
小龍蝦
鰈魚
黑線鱈
鱈魚
鯡魚
龍蝦
美洲龍蝦和多刺龍蝦
鯔魚
牡蠣
太平洋的鰷魚
鯖魚
淡水鱸魚
和海洋
腌魚
鰈魚
鱈魚
鮭魚
沙丁魚
扇貝
鰣魚
蝦
鰩魚
鯡魚
鰨目魚
魷魚
羅非魚
鱒魚，淡水
輕型金槍魚罐頭
(包括鰹魚)
白鮭魚
鱈魚
【好的選擇】
藍魚
水豚魚
鯉魚
智利海鱸魚/巴塔哥尼亞齒魚
石斑魚
比目魚
馬哈魚/海豚魚
鮟鱇魚
巖魚
旗魚
羊頭魚
鯛魚
鯖魚
帶魚（海洋）
石首魚(大西洋)
金槍魚，長鰭魚/白金槍魚，罐裝和新鮮/冷凍
黃鰭金槍魚
弱小的魚/沙丁魚
白花魚/太平洋大黃魚
【避免的魚】
鯖魚王
馬林魚
橙連鰭鮭
鯊魚
劍魚
箭魚(墨西哥灣)
大眼金槍魚
多吃點魚吧～
魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，較低的脂肪，熱量不太高，其中還含有較多的B族維生素，尤其是維生素B12，對于許多人群都很有意義。
《中國居民膳食指南》建議兒童青少年7-10歲平均每天吃40克魚（280克/周），11-13歲50克，14-18歲50-75克（350-525克），也就是差不多每周半斤到一斤的范圍（可食部分魚肉的凈重量）
而根據(jù)2010-2012年的全國膳食調(diào)查，平均國人每天的魚肉攝入量僅20克出頭，算下來一周連200克都達不到。
鯰魚作為常見又廉價的魚肉，性價比真的不錯。
哪種做法好？
最后再來說一下烹調(diào)方法，油炸是最不推薦的，首先會攝入大量的烹調(diào)油，而且烹調(diào)油在高溫下也容易產(chǎn)生較多的過氧化物，甚至是致癌物。油炸的過程中，溫度比較高，很多魚肉中本身的不飽和脂肪酸也會被氧化破壞，因此不推薦。
相比之下，烤魚反而可能讓維生素、礦物質(zhì)保留的比較多，但同樣在高溫下容易破壞其中的不飽和脂肪酸。清蒸的優(yōu)點是烹調(diào)油用的很少，鮮味物質(zhì)保留的比較多。但考慮到鯰魚那特別的“土腥味”，可能烤魚才是合適的打開方式？
你一周吃幾次魚？最喜歡吃哪種魚？
