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10款招牌特色小涼菜！
原料：
皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油
制作流程：
1、把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形；
2、把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油攪拌；
3、將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。
10款招牌特色小涼菜！
原料：苦瓜、鹽、生抽、醋、白糖、香油
制作流程：
1、苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開后加鹽、苦瓜片，燒開后撈出苦瓜放入涼水中；
2、撈出苦瓜，瀝干水分后裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。
香筍拌拱嘴
10款招牌特色小涼菜！
原料：
豬拱嘴、煙筍、蒜末、醬油、香醋、辣鮮露、香油、煳辣油、紅油、鹵水、高湯、蔥花
做法：
1、把豬拱嘴治凈，入五香鹵水鍋里鹵熟后，撈出來卷成卷，晾涼以后切片。
2、煙筍切片后，下入咸鮮味的鮮湯鍋里，煲入味才撈出待用。
3、把豬拱嘴片與煙筍片納盆，加入蒜末、醬油、香醋、鮮露、香油、煳辣油和紅油，拌勻裝盤后撒些蔥花便好。
椒麻手撕雞
10款招牌特色小涼菜！
主料：
河田雞半只。
輔料：
小青瓜2條、姜片、蔥節(jié)、花椒、紅椒圈、花生碎、芝麻。
調(diào)料：
丁點(diǎn)兒青花椒雞鮮調(diào)味汁、丁點(diǎn)兒青花椒油、香醋、生抽、白糖、鮮雞湯、紅油。
做法：
1.河田雞洗凈，鍋接清水燒開放入姜片、蔥節(jié)、花椒，大火燒開后將雞整只放進(jìn)鍋中小煮10～15分鐘后，取出雞肉放入冰水中，冰涼后取出撕成絲 ，
2.將小青瓜切絲放入碗底，然后把雞肉絲擺在青瓜上，最后淋上丁點(diǎn)兒青花椒雞鮮調(diào)味汁、丁點(diǎn)兒青花椒油、鎮(zhèn)江香醋、生抽、白糖、鮮雞湯、紅油調(diào)好的汁，撒上花生碎、芝麻紅椒圈，即可。
10款招牌特色小涼菜！
原料 云南小瓜 500克，紅珊蚌50克。
調(diào)料
青花椒3克，A料（鹽1克，大橋味精、雞汁、白糖各3克，金優(yōu)香醋10克，小米椒、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁各5克）。
制作
1、將云南小瓜洗凈，去芯、切成5厘米長的絲，放入冰水中浸泡15分鐘；冰鮮紅珊蚌洗凈后，入熱水中焯一下，再放冰水中鎮(zhèn)涼，取出撕成絲。
2、將云南小瓜絲和紅珊蚌絲放入盤中堆疊成型，上面擺上青花椒，上桌澆上用A料調(diào)制的汁水即可。
10款招牌特色小涼菜！
1、將雞蛋干1塊切成粗2.5毫米，長7厘米的細(xì)絲，香菜15克切成6厘米段、紅椒15克切成6厘米長的細(xì)絲待用。
2、將蒜末5克、美極醬油5克、味精5克、辣鮮露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。
老醋花生
10款招牌特色小涼菜！
主料:小紅花生米5斤
輔料:香菜，小米辣
調(diào)料：
白糖2.5斤，蜂蜜半瓶，香醋1.5瓶，冰花酸梅醬2瓶，鹽100克，生抽200克，康樂醋2瓶。
操作:
1小紅花生米低油溫下鍋炸制焦香放涼備用。
2調(diào)料，所有調(diào)料放一起燒開，冷卻即可。
3走菜時(shí)澆上醬汁，放上香菜，小米辣段點(diǎn)綴即可。
水晶皮凍
10款招牌特色小涼菜！
原料：
豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽適量、雞粉適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、白糖適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量
過程：
1、豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感；
2、 用鑷子拔掉上面剩余的個(gè)別豬毛，洗干凈，切成小條備用；
3、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個(gè)紗布包，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài)，大約一個(gè)半小時(shí)候就可以了，可以加適量的鹽。（如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟）
4、煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后取出切片裝盤備用。
5、取一個(gè)碗，倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻，倒在皮凍上，撒上少許蔥花裝飾即可。
脆皮黃瓜卷
10款招牌特色小涼菜！
原料：
黃瓜，圣女果（裝盤用）。
調(diào)料：
冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1瓶、生抽1瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩
制法：
1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個(gè)小時(shí)。
2、把黃瓜改成十厘米長的小段，片完之后再卷起來（這個(gè)菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。
3、把“1”倒進(jìn)裝有黃瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好，腌制12個(gè)小時(shí)，黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時(shí)間，改刀裝盤即可。
10款招牌特色小涼菜！
原料：帶魚10千克。
調(diào)料：特制料汁5千克，色拉油5千克（約耗500克）。
做法：
1、帶魚制凈，改刀成長6厘米的段。
2、鍋內(nèi)入色拉油，燒至七成熱時(shí)下帶魚，小火浸炸至帶魚表面金黃，撈出控油。
3、將炸好的帶魚放入特制料汁中，放入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘，關(guān)火浸泡12小時(shí)，取出倒入料盒內(nèi)，蓋上保鮮膜冷藏兩天，走菜時(shí)裝盤即可。
特制料汁：
取香葉2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鮮紅小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，鹽5克，五香粉10克，東古一品鮮醬油400克，蠔油250克，清水2.5千克混合均勻即可。
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