導(dǎo)語：明日立冬，記得“吃3樣、忌3樣”，老傳統(tǒng)別忘了，應(yīng)季而食安穩(wěn)入冬。大家好，我是筱雅美食，立冬即表示冬季開始，萬物收藏。那么在飲食方面有哪些傳統(tǒng)和講究呢？
“北風(fēng)潛入悄無聲，未品濃愁已立冬”不知不覺中冬天的第一個(gè)節(jié)氣到來了，“立，建始也”，意思是冬天正式開始了，“冬，終也”，其核心是“藏”，秋收的農(nóng)作物收藏起來了，動(dòng)物們也藏身準(zhǔn)備冬眠，萬物收藏，規(guī)避寒冷。
立冬時(shí)節(jié)，日照時(shí)間越來越少，晝短夜長。意味著生氣開始閉蓄，萬物進(jìn)入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)，人也不例外，也要懂得“藏”。古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。立冬之初北方的水已經(jīng)能結(jié)成冰，不久地面上的土也凍起來了，漸漸地野雞一類的大鳥遷移到南方溫暖的地方避寒去了。
老話說“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”。在民間，立冬是很重要的節(jié)氣，老祖宗有以進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬的食俗，傾向于進(jìn)食能夠驅(qū)寒滋補(bǔ)的食物。進(jìn)入冬天，人們的食欲也隨著氣候變冷而大增，正好利用這個(gè)時(shí)候用美食犒賞自己和家人。明日立冬，記得“吃3樣、忌3樣”，老傳統(tǒng)別忘了，應(yīng)季而食安穩(wěn)入冬。
1.甘蔗
在潮汕民間流行一句老話“立冬食蔗齒不痛”，因此立冬之日，潮汕人有吃甘蔗的習(xí)俗，這個(gè)季節(jié)甘蔗已經(jīng)成熟，酥脆甘甜多汁，吃了不上火，不僅不會損壞牙齒引發(fā)牙痛，還可以對牙齒起到保護(hù)作用，有滋補(bǔ)的功效。日常生活中大部分甘蔗都是削皮直接鮮吃，殊不知還可以烤著吃、燉湯吃。
【甘蔗燉排骨】
食材和配料：排骨200克，甘蔗150克，食鹽1克，生姜小塊，花椒15粒，蔥青2根，米酒1勺
第一步：選用肉多的豬后排，生姜洗干凈切薄片，蔥青切細(xì)，甘蔗削掉外皮，橫切成4～5厘米高的圓筒狀，每個(gè)小圓筒再切成4個(gè)小長塊。
第二步：排骨用熱水清洗，特別是枮板上殘留的木屑要清除干凈。清好的排骨放入鍋中，再倒入清水沒入排骨，然后加入生姜片、花椒、米酒開大火。
第三步：待到水沸騰排骨全部變成灰白色時(shí)，撇去水面上的浮沫，然后關(guān)火將排骨撈出，用清水沖洗2遍，這樣排骨中的污血和腥味就去除了。
第四步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的砂鍋，放入排骨和甘蔗，再加入適量的清水，清水的量以超過食材高度的三分之一為佳，然后開大火煮沸。
第五步：大約大火煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火慢煮40分鐘，直到排骨完會脫骨，加入食鹽拌勻即可。此道甘蔗燉排骨不但解膩，而且還有淡淡的甘甜味，特別清香暖胃。
2.羊肉
老話說“北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬。”說的就是立冬節(jié)氣民間傳統(tǒng)文化。北方人立冬少不了吃餃子，而南方人更喜歡與家人聚在一起，吃上一頓熱騰騰的羊肉火鍋，或者喝一碗燉羊肉湯。羊肉屬于暖性食物，富含蛋白質(zhì)，少脂肪，是人們選擇補(bǔ)充能量驅(qū)寒滋補(bǔ)的最佳肉類。
【白蘿卜清燉羊肉】
食材和配料：羊排500克，白蘿卜1個(gè)，干橘子皮1塊，八角2個(gè)，桂皮1塊，少許花椒，香菜 1根，生姜1小塊，高度白酒1小勺
第一步：生姜洗凈拍碎，羊肉洗干凈，用清水浸泡10分鐘，放入鍋中，加入八角、花椒、白酒、干橘皮和生姜，加入清水沒過羊肉，開大火煮沸20分鐘。
第二步：撈出羊肉，用清水沖洗干凈，然后剔除其骨頭，羊肉改刀切成小塊，放入干凈的電燉鍋里，加入桂皮、小塊橘皮，再加入清水沒過羊肉，調(diào)至大火。
第三步：蘿卜洗凈切成大塊，香菜洗凈切細(xì)。當(dāng)羊肉燉至有香味飄出，把蘿卜放入鍋內(nèi)，再適當(dāng)添加一些開水，具體的量以沒過所有食材為標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉。
第四步：燉至羊肉完全脫骨，加入食鹽拌勻，最后撒入香菜增添色彩即可。非常清淡滋補(bǔ)的一道羊肉湯。白蘿卜與羊肉是絕配，不僅可解決吃羊肉易上火的問題，更重要的是還能營養(yǎng)互補(bǔ)。
3.鴨子
羊肉補(bǔ)形，鴨肉補(bǔ)虛。立冬節(jié)氣，福建閩南地區(qū)以及中國臺灣地區(qū)的人有著吃姜母鴨的傳統(tǒng)習(xí)俗。姜母鴨就是用姜燜出來的一道鴨肉，是福建泉州的一道傳統(tǒng)名菜，它既能補(bǔ)氣血，同時(shí)還有滋陰降火功效。具有滋而不膩，溫而不燥的特點(diǎn)，多吃也不用擔(dān)心發(fā)胖。現(xiàn)在立冬吃鴨肉開始在全國許多地方流行，為的是應(yīng)景而食，滋補(bǔ)身體安穩(wěn)度過寒冷冬季。
【姜母鴨】
食材和配料：鴨子半只，生姜2大塊，米酒500克，芝麻香油150克，老抽1勺，生抽2勺，枸杞20粒，料酒1勺，白糖2勺，食鹽3克
第一步：生姜洗干凈切成薄片，把鴨肉洗凈切小塊，起鍋燒水，冷水放入鴨肉焯水一分鐘，放入姜片，再倒入料酒去腥。
第二步：焯好水的鴨肉撈出，用清水沖洗2遍控干水分，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋燒熱倒入芝麻香油，再放入姜片煸炒香，倒入鴨肉，加入老抽、生抽、白糖，再倒入米酒沒過鴨肉，翻拌均勻。
第三步：開大火把煮沸，再蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜煮一個(gè)小時(shí)，中途要打開蓋子加入枸杞，翻拌一下防止糊鍋。
第四步：待到濃郁的香氣飄散出來，打開鍋蓋用筷子戳一下，如果鴨肉脫骨，加入食鹽拌勻，再轉(zhuǎn)中火稍微收一下汁即可。姜母鴨出鍋香氣四溢，味美又溫暖，令人欲罷不能。
1.忌吃空心菜
立冬節(jié)氣，雖然農(nóng)村地里有還少數(shù)空心菜，但此時(shí)的空心菜，由于受氣溫低的影響，生長緩慢，葉尖上開始轉(zhuǎn)黃，不僅口感又老又柴，而且還帶有苦澀味，與夏秋的空心菜口感相差甚遠(yuǎn)，炒出來顏色也偏黑。更重要的一點(diǎn)是草酸含量比夏秋之際要高，吃多了不利于健康。
2.忌早起晨跑
冬季的早晨，室外是一天溫度最低的時(shí)候，霧氣彌漫，濕氣很重。起太早外出鍛煉身體，呼進(jìn)肺里的全是濕潤的霧氣，尤其是跑步，大汗淋漓，毛細(xì)孔張開，冷氣乘虛而入，一冷一熱很容易感冒，長久下去陰氣重，不但達(dá)不到鍛煉身體的目的，反而對身體有害。
3.忌頻繁洗浴
立冬后空氣干燥寒冷，有些人的皮膚會出現(xiàn)干燥脫屑、瘙癢等現(xiàn)象，誤以為是不清潔造成的，因此試圖用天天洗浴來解決問題，實(shí)際上這樣頻繁或長時(shí)間洗浴，反而洗掉了身上的保護(hù)油脂層，削減人的陽氣，結(jié)果越洗皮膚越干燥脫屑。建議冬天2～3天洗一次浴。
冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)。冬季養(yǎng)生要順應(yīng)自然界閉藏之規(guī)律，懂得了內(nèi)斂與收藏，從而使體內(nèi)陽氣得以潛藏。不要養(yǎng)成熬夜的習(xí)慣，睡前用熱水泡泡腳，保證充足的睡眠。遵循“秋冬養(yǎng)陰”的原則，食用一些滋陰補(bǔ)陽的食物，抵御嚴(yán)寒，順利平安過冬。
