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餛飩餡不抱團總煮散是這3點做錯了。

你包的小餛飩餛飩餡總是不抱團容易煮散？別光在包法上找原因，復盤檢查是不是調餡的時候以下3點做錯了？只有調餡的方法正確了，不管怎么包都不會煮散。

·第1點：肉餡里你加雞蛋和淀粉了嗎？是不是肥肉加的太多了？調小餛飩餡：1斤肉餡要加1個雞蛋，10-30克的玉米淀粉。淀粉和雞蛋都有粘合肉餡的作用，加了這2樣煮熟之后的餛飩餡才能抱團不散。肉餡的肥瘦比例最好控制在9瘦1肥。太肥了的餛飩餡雖然吃起來會香，但是也不容易抱團，容易煮散。

·第2點：肉餡調味時是不是你的攪拌方法不對或者是攪拌不到位造成的。攪拌時一定要始終朝著同一個方向。也不僅僅只是把肉餡和調味品攪拌均勻就可以了。肉餡攪拌的時間越長就會越抱團，吃起來越緊致。

如果是開店商用肉餡的用量比較大，就要用這種攪拌器來攪拌肉餡。要用攪拌器最少連續攪拌5分鐘以上才能達到抱團的效果。長時間的攪拌肉餡容易升溫，可以加點冰水來降溫。加冰水不僅能降溫，還能讓肉餡吃起來更嫩；肉餡突然降溫，還能讓它吃起來更緊致，更有彈力。

如果是在家里包餛飩肉餡用量不大不能用攪拌器，可以用手邊攪拌邊摔打，通過長時間的攪拌和摔打肉餡也能起到抱團緊致的效果。可千萬不要小看了這非常簡單的操作步驟。

·第3點：調好的肉餡雖然也可以像餃子一樣加入各種各樣的蔬菜，調出各種口味的餛飩餡。但是如果你加的蔬菜太多餛飩餡就不會抱團，容易煮散。一般小餛飩餡肉菜的比例最好控制在5：1，也就是500克的肉餡加入100克的蔬菜。

做對了以上3點你調的餛飩餡不僅能抱團煮不散，而且還能鮮嫩好吃有咬勁。

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