導語：洋蔥炒牛肉，牛肉這樣家常處理，口感滑嫩，不柴不硬，味道比外面賣的還好吃。
牛肉營養豐富，也是常見的食材，經常被用來煎炒燉煮。每種做法各不相同，無論那種烹飪方式，都好吃。秋冬季節最適合吃牛肉，不管是鹵煮切片還是熱炒，都是餐桌上一道美食。用牛肉做美食，牛肉處理和腌制很重要。很多人在家做牛肉，炒出來口感很老很硬，有時候還塞牙，沒有外面飯館口感好。
想要炒出滑嫩牛肉也不難，牛肉處理腌制是關鍵，掌握這些技巧炒制出來牛肉味道鮮嫩。今天和大家分享洋蔥炒牛肉，為了好看，我搭配了1個彩紅椒。其實炒肉很快，主要是牛肉的前期腌制。這里我腌制了1個小時，如果想要更好入味，可以前一天晚上處理好，腌制一夜，第二天炒制味道更好。炒出來的牛肉，鮮嫩多汁，香味濃郁，孩子能多吃一碗飯。
【所需食材】：牛肉200克，紅彩椒1個，洋蔥1個，雞蛋1個，生姜1塊，生抽半勺，老抽幾滴，胡椒粉1克，食鹽少許，食用油適量，白糖1勺，淀粉少許
步驟一：切牛肉（牛肉我選擇的是牛里脊肉，這塊的肉口感更好。把牛肉切片，盡量切大片點，因為炒制時候牛肉會收縮。小提示：切牛肉最好頂著牛肉紋路切，切好后沖洗血水，稍微控下水分。）
步驟二：做姜汁（腌制牛肉需要用到姜汁，我把生姜切碎切絲，用籠布包緊擠壓出姜汁。小提示：姜汁腌制可使得牛肉鮮嫩，香味濃郁。）
步驟三：腌制（把控水牛肉放碗中，加入生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，蛋清，姜汁，白糖，淀粉用手抓勻。小提示：白糖不能省去，白糖能增加牛肉中蛋白質持水力，讓牛肉變嫩。）
步驟四：最后放入少許食用油封面腌制，我大約腌制1小時。（小提示：加入食用油會滲入到牛肉中，炒制時候熱油破壞牛肉粗纖維，炒出來更嫩些。）
步驟五：切配菜（腌制牛肉時間，紅椒和洋蔥各取一半使用，洋蔥切絲，紅椒切塊備用。）
步驟六：炒牛肉（熱鍋把油燒熱，放入腌制好的牛肉炒制，炒制斷生即可。小提示：這里我是看牛肉沒有紅色了盛出備用，不要炒太久炒老了。）
步驟七：重新放油，下配菜炒軟放食鹽調味，倒入之前炒好的牛肉，大火翻炒均勻即可出鍋。
步驟八：洋蔥炒牛肉成品圖
這道菜做出來色澤好看，香味撲鼻，搭配米飯非常下飯。這里主要介紹了腌制牛肉，讓牛肉變嫩的幾個技巧。大家可以嘗試下，按照方法操作也能做出滑嫩的牛肉。我是大閆生活，愛生活愛美食。大家喜歡美食可以關注我，每天都會分享美食食譜，希望對大家大家做菜有更多幫助。如果你有好的建議和想法，可以評論留言和我交流互動。
