本期導(dǎo)讀：五花肉最好吃的6種做法，都是經(jīng)典家常菜，百吃不膩，回家露一手
五花肉，是很多人都喜歡吃的豬肉部位，五花肉位于豬的腹部，五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，故稱“五花肉”，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
很多家常菜的食材，都會(huì)用到五花肉，今天分享五花肉最好吃的6種做法，都是經(jīng)典家常菜，肥而不膩，百吃不膩，好吃解饞，學(xué)會(huì)了，逢年過(guò)節(jié)露一手，保證受歡迎，用來(lái)下酒下飯都不錯(cuò)，全家都愛(ài)吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、八角2個(gè)、香葉3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、十三香半茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干凈。五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱“軟五花肉”，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來(lái)不膩不柴。
2.鍋內(nèi)加入冷水，五花肉冷水下鍋焯水，水開(kāi)后加入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，這樣可以去腥，做出的肉吃著沒(méi)腥味。
3.把五花肉撈出，瀝凈水分，趁熱，在五花肉的表面刷上一層紅燒醬油，給五花肉上色，這樣炸出的五花肉顏色更好看。
4.鍋內(nèi)加入油，加熱至5-6成熱，下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內(nèi)沒(méi)有響聲，期間，晃動(dòng)幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，將肉皮炸至起皺呈金黃色，移開(kāi)鍋蓋，翻面，再炸制1分鐘，將五花肉撈出。
5.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片。
6.鍋內(nèi)加入少許油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖讓冰糖完全地變成液態(tài)的形狀。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，準(zhǔn)備好鍋蓋，馬上淋入半碗熱水，馬上蓋上鍋蓋，防止濺油，打開(kāi)鍋蓋，把糖色燒開(kāi)，倒出待用。
7.鍋內(nèi)加入少許油燒熱，下入蔥段、姜片，花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒炒出調(diào)料的香味。
8.淋入熱水，水量和五花肉平齊就可以了，再加入炒好的糖色，紅燒醬油，生抽，料酒，鹽，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右。
9.到時(shí)間后，將五花肉撈出晾涼，切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗內(nèi)加入紅燒醬油，生抽，五香粉，蠔油，4-5湯匙煮肉的湯，攪勻待用。
11.把切好的肉片放到調(diào)好的汁里，拌勻，使每片肉片上都裹上汁。
12.將肉片皮朝下，一片挨一片碼在大碗內(nèi)，碼得緊致一些，碼好后，倒入剩下的湯汁，在上面放上蔥花和姜片，用保鮮膜覆蓋上，這樣防止蒸汽滴在碗內(nèi)。
13.把蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，把大碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，蒸1個(gè)小時(shí)左右。
14.蒸制期間，將油菜洗凈，把每棵油菜都切成4瓣。
15.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入油菜焯水，水開(kāi)后，把油菜煮1-2分鐘，油菜顏色變深綠，將油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
16.到時(shí)間后，取出蒸好的肉碗，將碗內(nèi)的汁倒出，碗上蓋上盤(pán)子，將碗倒扣在盤(pán)子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周?chē)弦蝗τ筒耍亙?nèi)加入碗內(nèi)倒出的汁，燒開(kāi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，將勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道顏色紅潤(rùn)，肥而不膩的扣碗肉就做好了。
【梅菜扣肉】所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角1個(gè)、干辣椒2個(gè)、料酒2湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱“軟五花肉”，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來(lái)不膩不柴。
把梅干菜放到碗內(nèi)，加入溫水，浸泡15-20分鐘，撈出瀝凈水分待用。
2.鍋內(nèi)加入冷水，下入五花肉焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮5-6分鐘左右，煮去五花肉中的血水，將五花肉撈出。
3.鍋內(nèi)重新加入水燒開(kāi)，下入五花肉，再下入蔥段，姜片，花椒，八角，干辣椒，料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。
4.把五花肉撈出，放在盤(pán)內(nèi)，抹上一層紅燒醬油，給五花肉上色。
5.鍋內(nèi)加入油，冷油下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內(nèi)沒(méi)有響聲，期間，晃動(dòng)幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，移開(kāi)鍋蓋，翻面，再炸制1分鐘，將五花肉撈出，放在清水中泡15分鐘左右。
6.將炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。
7.下面就來(lái)調(diào)汁，大碗內(nèi)淋入生抽，紅燒醬油，蠔油，料酒，再加入鹽，五香粉，白胡椒粉，白糖，2湯匙煮肉的湯，攪勻。
8.把切好的五花肉片，放到調(diào)好的料汁內(nèi)，拌勻，使每片五花肉都裹上料汁。
9.取一不銹鋼小盆，將五花肉肉皮朝下，逐片碼在盆內(nèi)，碼得緊致一些，澆入剩下的汁。
10.把泡發(fā)好的梅菜蓋在五花肉的上面，盆口鋪上保鮮膜，四周抹緊。
11.蒸鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把盆放在籠屜上，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)，隔水蒸1小時(shí)左右。
12.到時(shí)間后，取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤(pán)子，將碗倒扣在盤(pán)子上，把碗取出，肉在上面，梅菜干在下面，放上蔥花或者香菜點(diǎn)綴一下，一道顏色紅潤(rùn)，肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
【紅燒肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見(jiàn)方的塊，鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較不油膩還沒(méi)有腥味。
2.將水燒開(kāi)，在焯水的過(guò)程中，要經(jīng)常的翻動(dòng)豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時(shí)也能夠讓豬肉里的血一點(diǎn)點(diǎn)地流出，然后在焯水的過(guò)程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓豬肉的口感變得十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用。
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因?yàn)楸窍鄬?duì)來(lái)說(shuō)炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來(lái)越高開(kāi)始焦糖化反應(yīng)，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時(shí)的糖色屬于嫩糖色繼續(xù)加熱，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色。
4.再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻。淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。不然肉很緊，煮起來(lái)也不容易爛。水要沒(méi)過(guò)豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能地少加分次加水。
5.大火將湯燒開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘燉肉時(shí)用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來(lái)，吃著不膩，到時(shí)間后剩少許湯汁時(shí)，加入鹽調(diào)味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤(pán)色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【東坡肉】所需材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水淀粉適量
做法步驟：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼。
2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。
3.將蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時(shí)肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內(nèi)。
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒(méi)過(guò)肉面，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制60分鐘。
5.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，將肉塊翻面，繼續(xù)用小火燜制30分鐘，到時(shí)間后，將肉塊取出，放在盤(pán)內(nèi)，蒸鍋加水燒開(kāi)，將盤(pán)子放入，蒸30分鐘。
6.到時(shí)間后，將盤(pán)子取出，澆上燜肉的原汁即可。
【把子肉】所需材料：下五花肉1斤半、甜面醬30克、鹽適量、大蔥1棵、姜1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個(gè)、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把鍋不用放油，加熱至冒煙，把五花肉的皮，在鍋內(nèi)來(lái)回擦幾下，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到溫水中，用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉，然后把肉洗凈。
2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，再切成兩半，姜切片。
4.把切好的肉片放到容器內(nèi)，加入甜面醬，紅燒醬油，生抽，鹽，料酒，把調(diào)料抓勻，使每條五花肉的表面都涂滿醬料，蓋上蓋子，腌制2小時(shí)。腌好后，如果怕煮制時(shí)五花肉散開(kāi)，可以用干馬蓮草把五花肉扎兩道，這樣煮好的五花肉就不會(huì)散開(kāi)。
5.準(zhǔn)備好一個(gè)砂鍋，先用一些蔥段和姜片放在砂鍋底部，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，一片挨著一片的碼在砂鍋內(nèi)，五花肉之間再夾一些蔥段和姜片，倒入剩余腌肉的湯汁。
6.把調(diào)料裝入煮料盒內(nèi)，或者放入紗布袋內(nèi)，放入砂鍋內(nèi)，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，再加入1湯匙料酒，大火燒開(kāi)，蓋上砂鍋蓋子，改小火慢燉。
7.要用小火慢燉，保持微開(kāi)狀態(tài)就行，燉2小時(shí)-2.5小時(shí)，到時(shí)間后，端上桌就可以了。
【豬肉燉粉條】所需材料:五花肉500克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、干辣椒1個(gè)、
做法步驟：
1.提前把粉條放在溫水中浸泡2-3小時(shí)，將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心。
2.將五花肉皮刮干凈，再切成兩厘米見(jiàn)方大小均勻地塊。
3.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開(kāi)煮5-6分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出待用。
4.鍋加油燒熱，下入白糖炒至糖色，炒至白糖顏色變成褐色，下入五花肉，將五花肉炒制上色，加入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻。
5.淋入熱水，要沒(méi)過(guò)豬肉，再加入料酒，醬油，白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘。
6.到時(shí)間后，下入粉條，加入鹽，繼續(xù)燉制10分鐘，把粉條燉制變透明即可。
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