回鍋肉，是最下飯的家常菜之一，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，今天與美友分享回鍋肉的地道家常做法。
一、材料：五花肉300g，青菜椒1個，紅椒?個、羊蔥頭?個。
二、調料：生抽1湯匙 、老干媽1湯匙 、蔥姜蒜適量、料酒適量 、糖1小勺 、鹽適量 、雞精少許。
1.將五花肉祛除豬毛洗凈。鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水浸泡2分鐘，瀝干備用；
2.將肉切成薄片備用。
3.青菜椒、羊蔥、紅椒切片，蒜葉切段，蔥白姜蒜切碎備用；
5.炒鍋倒入油燒至冒煙，讓整個鍋均勻潤上油后，倒出熱油，重新再倒入少許冷油，燒至8成熱，下肉片炒至肉片稍卷，顏色微黃，煸出肥肉多余油脂。接著加入蔥姜蒜炒香；
6.倒入青椒、羊蔥、紅椒，大火快遞翻炒斷生，依次加入老干媽醬、生抽、白糖炒均勻，再放入蒜葉、依家人口味加入少許雞精，炒勻即可出鍋。
7.成品《回鍋肉》效果圖
烹飪技巧：
肉片一定要煸出油脂，微卷吃著才鮮香不發膩。
攝影/撰文/編輯：劉老更
