“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。皇都陸海應(yīng)無數(shù)，忍剪凌云一寸心”［唐：李商隱］
鮮嫩的筍殼、香甜的竹苞，剛從竹林挖出來的春筍到了城鎮(zhèn)里面，求者眾多，價格可以貴重如黃金。畢竟，還有什么能比春筍更有春天的味道了呢？
筍在山里，沐浴春雨。一夜春雨，筍長一寸。立春后，從山里踩挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、做油燜筍、煮筍湯、臘肉炒春筍，味道鮮美爽囗，被譽為“菜王”，還被人列為“山八珍”之一。一口春筍，咬住春光。食過春筍，才知春味。
臘肉炒春筍的做法：
一、材料：春筍尖200g、臘肉100g、胡蘿80g、青椒一個、豌豆50g、蔥姜蒜適量。
二、調(diào)料：花生油、鹽、生抽醬油、雞精、水淀粉各適量。
三、做法與步驟，8步完成。
1/8、竹筍剝殼洗凈切絲，冷水下鍋煮5分鐘，撈出清水浸泡2個小時，除去草酸，除澀味；
2/8、胡蘿卜洗凈刨皮切絲，焯水瀝干備用；
3/8、臘肉洗凈切絲，焯水2分鐘撈出沖洗，瀝水備用；
4/8、青椒去頭尾刮掉椒仁，切絲焯水；姜蒜切絲，蔥白切末備用；
焯水后的半成品食材
5/8、鍋熱油燒五成熱，熗香蔥姜蒜，加入醋肉絲煸炒抽油，撈起備用；
6/8、鍋里添油熗香蔥姜蒜，依次加入胡蘿卜、竹筍絲、醋肉絲、豌豆粒、青椒絲，開大火快速翻炒均勻，中間加入一勺開水，一湯匙生抽翻炒均勻；
7/8、淋水淀粉（淀粉水里加適量鹽）勾芡出鍋裝盤。
8/8、成品《臘肉炒筍絲》效果圖
烹飪技巧：
1.竹筍中含有難溶性草酸，在烹飪之前要焯水5～8分鐘，然后用清水浸泡幾個小時再炒，高溫可以分解大部分草酸，消除一部分草酸鈣，去掉澀味，味道更鮮美。
2.溫馨提示：
竹筍中含有大量纖維素，老人、兒童消化能力較弱，不宜多吃。
攝影/撰文/編輯：劉老更
