排骨很多人都喜歡吃，含有維生素、蛋白、磷酸鈣、脂肪、骨膠原等營養成分。日常生活中常見的排骨做法有很多，例如紅燒排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、燉排骨湯等?，F在正值夏天，由于炎熱的天氣，很多人都會食欲不振。今天就教大家用排骨做一道酸梅燜排骨，酸甜開胃特別下飯。
材料:新鮮排骨600克，新鮮菠蘿1/4個，紅椒1個，生姜1小塊，蒜5瓣，生抽兩勺，酸梅醬2勺，冰糖5克，鹽適量，油適量，淀粉適量
做法:
1、姜去皮切片，蒜對半切開，紅椒切塊；菠蘿洗凈切塊，排骨清洗干凈瀝干水，斬塊備用。
2、鍋燒適量油至五成熱，放入排骨；轉小火煎至表面金黃，再放入姜片、蒜翻炒爆香
3、這一步是調味，加入兩勺生抽、兩勺酸梅醬，放入5克冰糖；翻炒均勻炒至冰糖融化，再放入適量鹽調味
4、加入沒過排骨的清水，大火燒開轉小燜10分鐘；放入菠蘿和紅椒塊，大火收一下汁。然后勾一點薄的淀粉芡，翻炒均勻加點尾油即可出鍋裝盤。
技術總結:
1、排骨要選擇新鮮的，煎之前可以用白酒腌制去腥味。
2、煎排骨時要控制火候，太大火排骨容易粘鍋?；鸷虿粔蛴植幌?/p>
3、收汁的時候不用收的太干，湯汁稍微變濃勾點淀粉芡，這樣做出來的酸梅排骨更加鮮嫩光滑。
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