從江香豬的特點概括起來就是“一小、二香、三純、四凈”四大特點美味。
一小，指其體型矮小靈巧。6～7斤，10來斤的小豬，早熟，二、三個月即成佳品。
二香，指其肉嫩味香，肉質細嫩，味帶醇香，湯清甜，進口齒頰留芳，回味深長，素有“一家煮肉四鄰香” 、“頰齒余香三日長”之美名。
三純，指其基因純合。近親繁殖，使其基因高度純合且似人類基因，有極高的醫用研究價值。
四凈，指其純凈無污染。從江香豬產地山清水秀，無任何工業污染，其飼養以放牧野食為主，決不喂配合飼料，肥壯素等，為絕對純凈無污染的綠色食品。
刨湯肉：又名殺豬飯。在以前，物資沒有那么豐富的年代，在貴州大地，要到每逢春節前（臘月間），家家戶戶才會將用熟食喂養了一年甚至更久的豬宰殺，俗稱殺過年豬，在迎接春節的到來的同時，也為了全家人一年的豬油，同時也將多余的豬肉做成香腸、臘肉。每家殺過年豬時，都會邀請親朋好友，鄰里鄉親前來幫忙，然后將剛宰殺的豬肉做成可口的菜肴招待大家，所以這就叫做殺豬飯和刨湯肉。
刨湯肉的吃發有很多種，大致可以分為兩種，我們小時候最喜歡的，記憶猶新的就是那種干鍋類似的，新鮮的豬肉切下來，燒過豬皮（通常是在燒紅的鐵鍋上烙，去掉毛樁，燒一下吃的時候皮子才軟糯），肥瘦一起炒出油，放入糟辣椒，鹽，蒜苗就直接上鐵爐子煮著吃，香得很呀。有的地方是用骨頭，內臟熬成湯，然后再做湯鍋涮肉吃。各有各的風味，各有各的情懷。總之是一種刻骨銘心的記憶。也正因為這樣的情懷，這樣的記憶，物資豐富的現在，大多數人也很懷念這樣的泡湯肉，就有很多做殺豬飯，泡湯的餐飲店，在我現在住的不遠的地方還有號稱中國第一泡湯村的。從江香豬最有特色的吃法就是香豬刨湯，新鮮的豬肉，配上豬肝、粉腸、豬血，排骨等等，那叫一個美味。但是從江香豬，如果配上從江的山泉水，只需要加入一點點的姜片，放點鹽，就能夠煮出特別美味的香豬泡湯，再蘸上當地獨有的手搓糊辣椒，那鮮香，醉美呀，才真正的是人間美味呀。
