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“開封有個，包青天~”
提到開封便不由自主地唱了起來。
不過，開封可不止有包青天。
還有——畫一般的“清明上河園”，
一樹一草、相得益彰；
威嚴肅穆的“龍亭公園”，
一臺一階、方直版正；
柔情似水的“啟封故園”，
一水一舟、依依濃情；
市井煙火的“鼓樓”，
一燈一人、熱鬧非凡。
大隱隱于市的“大相國寺”，
一鐘一鳴、禪意悠遠；
百年歷史的“河南大學”，
一書一字、明德至善。
除此之外，還有……
?
?
簡直太?香了！
與其說是開封菜，倒不如稱之為“開封小吃”。
每一份都份量不大、價格實惠，
五十塊錢，絕對能品嘗到許多不同的美味！
01
夜市，熱量暴擊
開封的夜市，自帶人氣。
來開封旅游的人，
絕對不能錯過夜晚的開封。
這里，白天是開封、晚上是汴京。
當所有的燈光亮起來，
成百上千的人開始奔赴同一片區域，
那就是——夜市！
老河大西門夜市、鼓樓夜市、
書店街夜市、??西司夜市……
夜幕降臨，集體出動，
瞬間變成美食的天堂。
△ 燒餅夾雞腿。圖源：bilibili
燒餅夾雞腿，
是西門夜市的招牌擔當。
一道街望過去，
排隊最長的“馬記”和“曹記”，
兩家“分庭抗禮”，
生意也是“熱火朝天”。
站在隊伍中間，
看著腌制過的烤雞腿，
去骨、剁碎、撒香料，
再來上一份焦香的雞皮，
一起夾到大燒餅里邊。
滿滿的雞腿肉和裹滿芝麻的大燒餅，
讓人忍不住來一句：
“老板，來個全套的燒餅夾雞腿！”
?△ 開封羊肉炕饃。圖源：bilibili?
碳水和肉的狂歡，還有羊肉炕饃。
不同于西門夜市限定的燒餅夾雞腿，
羊肉炕饃則是開封所有夜市的“香餑餑”。
兩張餅皮中間夾著羊肉餡料，
將羊油融化后把饃炕熟，
羊肉的香味便能由內而外地浸滿整個餅子。
咬一口，香味直沖鼻腔。
△ 炒涼粉。圖源：bilibili
每個夜市的排隊王，
自然少不了的就是炒涼粉。
一口超大的平底鐵鍋鋪上滿滿的一層涼粉，
晶瑩剔透的涼粉滿滿被炒至金黃，
加入秘制的醬料之后再撒上一把蔥花。
最不可錯過的是鍋底炒的焦咯吱，
刮起來蓋到涼粉上，
這一份炒涼粉才算完整。
軟硬兼備、香氣四溢。
△ 夜市黃燜魚。圖源：bilibili
“吃熱魚不——黃燜魚——”
順著這吆喝聲，品嘗代代相傳的黃燜魚。
滿滿一大碗里，盛滿了大小均勻的小魚。
在寒冷的冬天來上一口黃燜小魚，
驅散一日的寒氣，
實在是舒適！
吃黃燜魚，得在開封。
臨黃河灘的地理優勢，
使得開封黃燜魚選用黃河水養育的魚種，
大小均勻、口感鮮嫩，
出了開封，就不是這個味兒了。
因為夜市多小吃、夜宵類的食物，
所以賣整只的烤雞，屬實少見。
但在開封的夜市，卻是常見的，
而且最少是買半只起步。
因為，這是開封桶子雞。
整只雞、不開膛、不破肚，
燒制后整只鼓起，像個桶子一樣。
脆脆的雞皮配上鮮嫩的雞肉、
淡口的雞肉中和咸香的雞皮，
二者相得益彰、相互配合，越嚼越香。
△ 夜市美味。
要說夜市中極具視覺沖擊力的，
夜市海鮮當上榜。
雖然是在不臨海的內陸城市，
但一個優秀的夜市，
海鮮、河鮮卻從不會缺席。
烤生蠔、烤魷魚、爆炒小龍蝦……
鮮美的味道縈繞在整個夜市上空，
久久不能消散。
肉類吃膩了，還有淡口的烤菠蘿飯。
甜糯的口感、搭配色彩鮮艷的外表，
使它在滿是煎炸煮燜的攤位中脫穎而出。
清甜、香糯，且顏值高。
用香甜的糯米，填滿半個菠蘿外殼，
菠蘿的清甜沁入糯米粒中，
一口香甜、一口快樂。
△ 開封杏仁茶 圖源：bilibili
杏仁茶以杏仁粉為原料，
輔之以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。
多層次的口感、豐富的配料、鮮艷的色彩，
杏仁茶也是夜市中的“排隊王”。
02
早市，視覺暴擊
衡量一個城市的幸福程度，
早市可以成為重要標準之一。
開封的早市，不算是傳統意義上的早市。
沒有東北早市的大規模，
但有著自己的特色。
幾家相連的早餐小攤，
便可以組成一個小早市。
麻雀雖小，五臟俱全。
開封的早市，極具視覺沖擊力。
△ 面食。圖源：bilibili?
△ 油炸 圖源：bilibili?
△ ?熬湯。圖源：bilibili
在開封吃早餐，
首先就被門口的幾口大鍋震驚住了。
大油鍋、胡辣湯鍋、稀飯鍋、豆沫鍋、豆腐腦鍋……
吃的、喝的，都有！
△ 羊雙腸。圖源：小紅書@小石頭吃開封
這個聞起來有點臭臭的、
看起來像黑暗料理的湯，
是開封老食客最愛的早餐——羊雙腸。
將羊血灌進羊腸里、大腸小腸一起熬成湯，
還可以加入各種羊下水，
一碗湯，全是寶；聞著臭，吃著香！
不過吃羊雙腸確實得做好心理建設，
門口整齊排列的各種羊器官、
屋內無死角環繞的羊腸味兒，
只能說，喜愛者視之為神仙早餐，
配上一個大餅子，
在寒冷的冬天早晨吃得滿頭大汗，確實香！
△ ?四味菜。圖源：河南衛視《老家的味道》
相比于重口的羊雙腸，
四味菜似乎更符合大眾的口味。
所謂四味，就是四種原料——
丸子、酥肉、黃花菜、面筋。
沖上新鮮熬制的羊湯，
配上扎實的鍋盔，
便是一頓元氣滿滿的早餐。
最有趣的是煮四味菜的四宮格鍋子，
一格一種食材，像大型的火鍋，
看起來尤為壯觀！
△ 開封素胡辣湯。圖源：開封美食玩樂
在河南，提起早餐必然離不開的就是——
胡辣湯！
開封素胡辣湯，也是一大特色。
羊肉湯做底、加上手洗面筋，
二者均是素胡辣湯的“靈魂”，缺一不可。
與普通胡辣湯相比，
開封素胡辣湯顏色偏白，胡椒味明顯，
面筋更是筋道。
早起來一碗素胡辣湯，老少皆宜。
△ 油炸與碳水組合。圖源：bilibili
早餐店門口的大油鍋，
總是格外能引人注目。
在開封，這油鍋里的學問，可大著呢！
炸物對和面和火候的要求都很高，
面軟了，炸不熟；
火候大了，炸焦了。
酥酥脆脆的程度剛剛好，
咬一口、還能嘎吱響！
△ 各種開封包子 圖源：bilibili
提到開封早餐，怎么能繞開灌湯包？
不過，開封人早餐的包子，可不止灌湯包。
早市上的一元一個素餡大包子，
才是最受歡迎的“寵兒”。
便宜頂飽，更重要的是——美味！
松軟的外皮內是滿滿當當的餡料，
剛剛掀開蒸籠的一剎那，
包子香味兒撲鼻而來。
一個成年人，
早飯吃一個大包子、喝一碗湯，
三塊錢解決一頓早飯，
一上午完全不會餓！
03
“躺不平”的開封
國學大師陳寅恪先生曾說：
“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世?！?/p>
趙宋的都城，就是汴京，
也就是現在的開封。
第一次來到開封，
第一感覺是開封人很親切、熱絡。
不是旅游城市的套路，
沒有本地人的倨傲。
在街邊買個小吃，
小攤阿姨會親切地叫你：
“妮兒，嘗嘗俺家嘞咸菜，免費送給你的，都是咱家里的味道?！?/p>
隨著河南省會鄭州的崛起，
開封的發展逐漸放緩。
很多人說：“開封不行了，發展不起來了?！?/p>
但我一直不認同。
一座優秀的城市，
不僅僅在GDP的增長上，
更重要的是人文關懷。
在開封求學的幾年間，
早上不慌不忙地騎個自行車，
隨著清新的空氣一起前進。
周圍還有晨起鍛煉的老人，
揮鞭子、練太極、逗鳥……
悠閑、自得。
在閑散的周末，
疫情還不嚴重的時候，
沿著汴西湖走一走，
看一看沙灘上的人和遠處的湖。
沒有deadline的壓力，
沒有開不完的會議，
拋開各種人際應酬，
擁抱屬于自己的時間。
靜得下來，才是一座城市的魅力所在。
靜得下來，并不意味著躺平。
開封也在奮起直追。
致力于宋文化建設、
劇本殺之都建設、
大力支持夜經濟發展、
大規模修復文物、
……
開封，一直沒有在“躺平”。
“富貴迷人眼的東京”，
美食吃不完的開封。
跨越千年的時光，
這里，是很多人愛的那一座城。
