每年桂花一開，我就餓了。
賞桂？主要是靠鼻子的。走在南方的街頭，隨意走，忽然就被一陣毫無預(yù)兆的暗香奇襲，這香似有若無、時(shí)輕時(shí)重、忽明忽暗——
淺時(shí)如空谷幽蘭，如啜飲春茶的回甘，風(fēng)中夾雜著的一股香芯兒，凝而不散，旋即又隱約不見。猛吸一大口，仿佛同時(shí)吃到了攪動(dòng)著的蜜糖、熬稠了的牛乳、剛出爐的曲奇、北國冬季街頭大鍋翻攪的糖炒栗子、上海西點(diǎn)鋪?zhàn)永锢吓傻陌酌撔∏蚝湍逃托》健?/p>
滿覺隴附近的咖啡店，在秋天也開始推出鋪滿桂花的拿鐵
*花事我聞
光是回憶秋天的桂花氣味，就忍不住唾液瘋狂分泌、頓覺胃口大開。
關(guān)于這件事，原先在清波門開了間墨水酒吧的老板娘“19”，表達(dá)得最為簡練而精準(zhǔn)，她說 ：“現(xiàn)在的杭州，可以吃了。”
杭州
已經(jīng)腌入味兒了
古典江南的“兩個(gè)天堂”，杭州和蘇州，都紛紛把桂花設(shè)為本市獨(dú)一無二的市花。但提起賞桂——準(zhǔn)確來說是“吸桂花”，我永遠(yuǎn)會(huì)把最好的時(shí)段留給杭城。
*《拿一座城市下酒》
西湖是我紅塵中的瓦爾登湖，西湖以西，諸峰可愛，平素就一片蒼蒼翠翠恍如綠野仙蹤。等到桂花一開，一頭扎進(jìn)滿覺隴、翁家山、三天竺...... 不用特意打聽地點(diǎn)，山頭、溪畔、寺間、廟前，乃至道旁田邊、人家檐下，聞香而至，自有一段“桂花運(yùn)”。
抖落一身金桂，感受一段深秋里的“桂花運(yùn)“
*昔物所
然而就像文人賞西湖搞的鄙視鏈——“晴西湖不如雨西湖，雨西湖不如雪西湖”，賞桂的時(shí)機(jī)也有差異，私以為，晴天當(dāng)不如雨天，白天當(dāng)不如夜晚。
訪桂
最好是雨夜
細(xì)雨如粉，夜色如漿，走近花樹，只覺得天香如雨，不似來自人間，紛紛吹落，拂了一身還滿。朦朧之間自有一種“未見其花，先聞其味”的高級感。
賞桂，最佳該去滿覺隴，這是每個(gè)杭州人都知道的“秘密“
*蒽子-蘇州
在這點(diǎn)上，滿覺隴的采桂老農(nóng)顯然更加懂行——杭州人采集桂花，最好是晴朗的秋日凌晨，要趕在日出之前，此刻桂花含苞帶露、天香未散，竹竿輕輕一敲，樹下預(yù)備著的竹制簸箕，就洋洋灑灑接了一場桂花雨。
*《舌尖上的中國》第二季
而采下來的桂花，要封香鎖色，最好的辦法就是制成 糖桂花。
做糖桂花，或者說桂花醬。古法是要用咸咸的“梅鹵”一起混合腌漬，大概是借了梅鹵難腐的特性，才能天香長存，恰好青梅重味而寡香，又不會(huì)奪了桂花的風(fēng)頭。這種法子在清代的《影梅庵憶語》里有述：
“釀飴為露，和以鹽梅，凡有色香花蕊，皆于初放時(shí)采漬之，經(jīng)年香味顏色不變，紅鮮如摘。而花汁融液露中，入口噴鼻，奇香異艷，非復(fù)恒有?！?/p>
自制糖桂花注意花瓣用鹽水浸泡后要放在通風(fēng)處風(fēng)干，不要在陽光下曬干，否則花瓣香味會(huì)流失很多
*食帖
這里的“鹽梅”即是梅鹵，如此兩相搭配，再像寧波人腌雪里蕻似地，在缸缸罐罐里壓上一塊石頭密封發(fā)酵個(gè)一兩個(gè)月，到時(shí)取出桂花洗掉鹽霜，用白糖調(diào)味，即是人見人愛的糖桂花了。
當(dāng)然，嘴饞如我決計(jì)是不肯久等的，直接買來菜市場里制干的桂花，當(dāng)下就一勺桂花一勺糖漿地塞進(jìn)玻璃罐子里了。
糖桂花把夏末初秋的桂花香延續(xù)到了深秋或是寒冬
*微博@團(tuán)子姐姐
關(guān)于做出色香俱全的糖桂花，一位久居杭州的姨娘有獨(dú)門關(guān)竅：桂花有四品，丹桂最艷，金桂最香，銀桂素雅，至于四季桂則香氣淡薄，于是按照1:3的比例將丹桂和金桂混合來腌漬，做出來的糖桂花燦若金霞，煞是好看。
糖桂花
讓我們有了繼續(xù)去愛高能量碳水的理由
糯米藕自不必說，桂花就是靈魂；杭州人還用年糕蘸糖桂花，香糯纏綿；用栗子羹或者藕粉拌糖桂花，馥郁醇厚……最絕的是用炭火烤香的奉化芋艿頭（當(dāng)然，荔浦芋頭也是可以的），直接剝開切塊蘸糖桂花吃！冬日里一口暖到心里，香到心底。
味甜帶著淡淡的桂花香氣，芋苗就是小芋頭，芋苗口感細(xì)膩甜糯暖胃
*微博@張小貓與彭二胖
杭州的本土糕點(diǎn)煩善可陳，幸好有一把干桂花來救場——于是本土的什 么烏飯糕、三色糕、定勝糕......到 了季節(jié)都要撒上些來裝飾。其中最搶手的大概是江南春的重陽糕，季節(jié)限定，白色糕體中嵌入兩瓣栗子，撒上桂花，還要插上一枚小彩旗。吃過之后，杭州人才算過了重陽節(jié)。
杭州人吃下這塊江南春桂花栗子重陽糕，才有過節(jié)的儀式感。一口咬下去，口感軟糯香甜，用杭州話來說就是味道“木佬佬好（非常好的意思）
*杭州吃貨
有糕點(diǎn)自然有茶飲來配，杭州人秋、冬二季宴客，上茶總是以桂花龍井或者窨了桂花的九曲紅梅為佳；多數(shù)主打本地菜的餐館亦然，哪怕舍不得茶葉，干桂花泡水總是要上的——仿佛只有這樣，才不會(huì)失了杭州“桂花第一城”的體面。
在蘇州
打個(gè)桂花味的嗝
盡管作為一個(gè)對杭州愛得深沉的人，我依舊要客觀地說，論吃，蘇州人比杭州人要更講究。 光是腌漬桂花這一步，蘇州內(nèi)部的口味就產(chǎn)生了分歧，竟然還分出了甜、咸兩派。
甜口和南方地區(qū)普遍的糖桂花近似，都是一層桂花一層糖，但蘇州人放糖毫不手軟，每次吃到都被甜得抖一激靈；
而在赫赫有名的全國桂花知名產(chǎn)區(qū)，蘇州光福區(qū)，還保留著古法用梅醬腌漬的咸派梅醬桂花；七都地區(qū)，則改用長枳，一種形狀和味道都像吃椰子雞用的小青橘，來腌漬桂花，腌出來的桂花醬比傳統(tǒng)梅子腌的層次更豐富，風(fēng)味更清新。
長枳咸漬的桂花，似乎比較少見了
*《舌尖上的中國》第二季
精致到一區(qū)一地各有風(fēng)味，只能說“散裝江蘇”、各有絕活，真是名不虛傳了。
更讓人欲罷不能，直接化身減肥路上絆腳石的， 是 蘇州各種“碳水+桂花”的王炸組合。
比如，桂花糖芋艿，蘇南地區(qū)包括南京在內(nèi)（南京叫糖芋苗），都是人見人愛的甜品。藕粉調(diào)成紅豆色，芋艿大珠小珠錯(cuò)落其間，桂花提供最靈魂的香氣，熱騰騰一碗最是落胃。
*食帖
桂花雞頭米 則太過清雅動(dòng)人，雞頭米大約在九月上市，正逢桂花香溢秋山，一個(gè)是軟糯彈牙“體格風(fēng)騷”，一個(gè)唇齒留香“韻味十足”，恰是金風(fēng)玉露一相逢，勝卻人間無數(shù)。
*《風(fēng)味人間》第二季
等到冬至的桂花冬釀酒
最能直擊靈魂
冬釀酒，蘇州人的香檳 。
這種季節(jié)限定的“桂花起泡酒”，每年只在冬至前后幾天售賣于蘇州街頭 。西風(fēng)漸緊，各大酒廠開始著手準(zhǔn)備釀酒，取深秋桂花，連同花柄一齊折下，連花帶枝好似“美人骨”；再取上等太湖糯米，發(fā)酵之后，用黃梔子（梔子花的果實(shí)）著色金黃，深秋桂花賦予甜美香氣，才算完成了冬釀酒的點(diǎn)睛之筆。
*羊爸爸
到冬至前一周，平日里悠悠閑閑在街頭喝茶、聊天、逛園林的老蘇州們，突然就精神起來了，排著長龍跑去各大酒廠門口“拷”冬釀酒。手里裝酒的“家伙”，那是八仙過海，各顯神通——淺綠色的塑料瓶那是基本款，有提溜著水壺的，有拿熱水瓶的，最過分的扛著飲水機(jī)桶就去了。
排隊(duì)在買的冬釀酒，又稱“冬陽酒”或“東陽酒”
*國酒地理
街上的“零拷酒”，大多是所謂“生酒”——酒體中還存留著酵母，在南方的氣溫（10°以上）里能持續(xù)發(fā)酵，一直咕嘟咕嘟冒泡到冬至夜，因而不同時(shí)段的冬釀酒能喝出時(shí)序變化的層次感。
新拷的酒甜度高、酒味淡，并未到達(dá)風(fēng)味最佳之時(shí)。但太適合嘴饞之人，拿著可樂瓶噸噸噸當(dāng)街痛飲。幾口入喉，先是被濃稠、明麗的甜味，滿足了味蕾；隨后酒香淡淡沁出，酒量再差也不過微醺；當(dāng)此之時(shí)，桂花香才千絲萬縷地游走在鼻腔，成為幽微迷人的后調(diào)，像是藏著蘇州園林里的庭中桂樹，馨香縈繞，穿越重門。
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