步驟1
500g五花肉洗凈備用
步驟2
干的 梅干菜用清水淘洗兩遍
步驟3
然后加入溫水泡發。此過程大概需要15-20分鐘。
步驟4
30g姜切片
步驟5
準備 3g八角。 3g桂皮
步驟6
小蔥5g切段
步驟7
鍋內加大半鍋水，將五花肉，小蔥，八角，桂皮，姜片放入鍋中
步驟8
加入10g料酒，開大火燒開。
步驟9
水開后撇去浮沫
步驟10
蓋上鍋蓋，中火燉煮30分鐘。
步驟11
30分鐘后，將鹵好的五花肉撈出。稍微放置2-3分鐘等溫度降下來一些。
步驟12
用牙簽在肉皮上戳無數個小洞。
步驟13
戳洞的過程中表皮會滲出很多 油脂。可用廚房紙巾擦去，然后繼續用牙簽戳洞。
步驟14
戳完洞之后，在肉的表面均勻涂抹醬油，一定要全部覆蓋肉的表面。一會下鍋炸的時候顏色才會好看
步驟15
鍋內加入半鍋油。開大火加熱至5成熱。
步驟16
將五花肉皮朝下放入鍋中。
步驟17
立馬蓋上鍋蓋防止油爆濺到皮膚。轉小火。炸5分鐘。
步驟18
3分鐘后油爆明顯減少后，打開鍋蓋將肉翻面。再次蓋上鍋蓋，炸5分鐘。
步驟19
炸肉的同時取一個大碗加入足夠多的冷水或者冰水。以完全沒過肉塊為準。
步驟20
將炸好的肉塊取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分鐘。
步驟21
40分鐘后取出，肉皮將會呈現虎皮狀。至此虎皮五花肉就做好了。接下來準備蒸 扣肉的輔料
步驟22
大蒜10克切丁
步驟23
生姜20克切絲
步驟24
干辣椒3克切段
步驟25
鍋中加入底油，開大火。
步驟26
冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微變色。
步驟27
加入大蒜和姜絲煸香。
步驟28
加入梅干菜。翻炒10秒
步驟29
加入食鹽3克
步驟30
加入生抽5克
步驟31
加入白酒5g。最好選用醬香型高度白酒。然后翻炒1分鐘倒出備用。
步驟32
將虎皮肉切5毫米左右厚的肉片
步驟33
取一個碗，將肉皮朝下整齊擺放入碗中
步驟34
然后將炒好的 梅干菜鋪在肉上
步驟35
鍋中加入清水開大火燒開(也可使用蒸鍋)
步驟36
水開后放入扣肉，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。
步驟37
5g小蔥切蔥花
步驟38
30分鐘后將蒸好的肉取出，找一個大一點的盤子蓋在上面。放置幾分鐘降溫。
步驟39
然后迅速倒扣過來。扣肉的名字就是這么來的。接下來調一個醬汁
步驟40
取一個小碗，加入淀粉3克
步驟41
加入清水調制成水淀粉
步驟42
鍋中加入生抽和醬油。燒開
步驟43
倒入水淀粉，加熱攪拌至微微濃稠。
步驟44
將碗揭開，醬汁淋于 扣肉表面。撒上蔥花
步驟45
一道扎實的年菜。梅菜蒸 虎皮扣肉完成！
