2011-08-04 08:25:59| 分類： 飲食養生 | 標簽：大豆 豆漿 豆腐 豆渣 |字號大中小 訂閱
民間有“要長壽，吃大豆”的說法,可見大豆的營養保健功能非同一般。
大豆含有豐富營養素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。但整粒的黃豆不利于消化和吸收，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿后吸收率可增長至92%～96%。吃大豆最好是做成豆腐其制品食用。
1、豆腐
“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。” 豆腐里有六大保護血脂調節血脂的能手：大豆蛋白 大豆異黃酮 大豆卵磷脂 大豆的多不飽和脂肪酸 大豆里的維生素E 。豆腐的功效具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利于骨骼健康和智力發育。
2、豆漿
豆漿價廉物美，有“植物奶”的美譽，由于，在早餐食譜中非常受青睞。豆漿中含有豐富的大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，這些都是對人體十分有益的物質。喝豆漿時可以搭配主食，讓豆漿中的蛋白質在淀粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。豆漿屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝。
3、豆渣
豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與玉米面、豆面、小棗做成發糕食用，松軟可口，不但能夠做到粗細互補，也能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血癥和肥胖有益。
此外，一些豆制品都是不錯的選擇，像腐竹、白干等，但要注意減少添加了油、鹽和過多調料的豆制品就不宜選擇了。
