1、 主料：新鮮蝦仁500克，豬皮凍100克
2、 配料：雞蛋清2個、淀粉20克、蔥姜末各5克、燙好的菠菜50克
3、 調料：精鹽6克、雞粉6克、白胡椒粉，料酒和香油適量。
制作過程：1、將蔥姜切末用清水泡上；
2、將新鮮蝦仁洗凈，挑出蝦線后再用水把蝦仁沖洗一遍，控干水分；
3、、將蝦仁倒在案板上，并用干凈的毛巾吸干水分。
4、將吸干水分的蝦肉用刀交叉剁成泥，剁至蝦泥沾刀成膠合狀態即可；
5、將剁好的蝦泥放入盆中，加入料酒，泡好的蔥姜水，精鹽，味精，白胡椒粉，攪勻后加入雞蛋清用手朝一個方向攪打至上勁，加入淀粉攪拌均勻，最后加入少許香油，拌勻后放入冰箱冷藏1-2個小時即可；
6、將豬皮凍切成均勻的小塊，將蝦膠捏在手中，包入豬皮凍包均勻；
7、鍋加入水燒開將包好的蝦丸放入水中，大火煮開，用小火慢慢煮至蝦丸飄起，湯內加入鹽、雞粉、胡椒粉調好口味，再放入燙好的菠菜，淋上香油即可出鍋裝碗食用。
