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作為綠葉蔬菜的代表食材，小油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量超過普通水果，還提供了較多的β-胡蘿卜素、維生素B2、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。

小油菜中鈣含量高達108毫克/100克，與牛奶大致相當；葉酸含量為46.2微克/100克；β-胡蘿卜素含量為620微克/100克。

小油菜可以炒，煲湯，還可以蒸。水煮開，將清洗后的油菜上屜蒸三四分鐘，待油菜蒸軟出鍋，拌以各種醬汁和少量植物油。烹制綠葉菜的營養要點是縮短加熱時間，減少營養素流失，清淡少油。