年紀(jì)越輕，越愛(ài)吃雞翅，抓著啃咬別有一番滋味。逢吃過(guò)年飯，雞必不可少，象征抓錢的爪子，給正步入社會(huì)的年輕人，肉細(xì)皮滑的雞翅往往會(huì)在小孩子的碗里，寄予一種展翅飛翔快快成長(zhǎng)的希望。倘使孩子多了，往往會(huì)發(fā)生爭(zhēng)搶，一只雞身上唯有一對(duì)雞翅，不像而今有專供販賣。沒(méi)吃到的孩子，淚珠噙滿眼眶，卻不敢落下來(lái)。過(guò)年，是不允許落淚的。
進(jìn)入初老狀態(tài)，開(kāi)始改變一些飲食習(xí)慣。曾經(jīng)貪婪于炸雞翅的香脆，有時(shí)覺(jué)得在外面吃得不過(guò)癮，又買回炸雞粉炮制。漸漸地，胃腸不再適應(yīng)那蓬勃的干烈，面包糠與牙齒演奏交響樂(lè)的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。
然而，仍然喜歡吃雞翅，往往是紅燒來(lái)吃。先將表皮煎得金黃，然后加入生姜、大料、醬油、蠔油、黃酒等料，注入一點(diǎn)水，小火燜燒入味，吃上去香香糯糯。偶爾也用雞翅涼著吃，用四川特有的椒麻味來(lái)做。雞翅放到注人清水的鍋里，加蔥姜大料煮斷生，抽去骨，用蔥綠和花椒碾碎，沖一點(diǎn)開(kāi)水，浸出椒麻汁，再放少許醬油和醋，淋在雞翅上。如此做法，雞翅香脆爽口，椒香味醇，喚醒夏日里萎靡的味覺(jué)。
雞翅可以當(dāng)下男人的下酒菜，由于里面含有豐富的膠原蛋白，也深受女士喜愛(ài)。女人喝酒少，那么用生炒的方式，做成一份下飯菜。借用湘式炒法，先將雞翅斬?cái)啵靡徊糠轴u油和蠔油腌制，再用油煸炒至吐油，加姜蒜和青紅椒入菜，再調(diào)入足量的醬油和蠔油，淋上一杯啤酒大火快燒，去腥增香。收汁時(shí)，再放點(diǎn)青紅椒點(diǎn)點(diǎn)綴，放入香蔥段推勻，即成。
事實(shí)上，做雞翅并不需要太多廚藝，很多人認(rèn)為它是一種讓人零失敗的葷食材，隨意搭配，可繁可簡(jiǎn)，可燒可炸可烤。幾年前，有一道可樂(lè)雞翅十分風(fēng)靡，效仿者無(wú)計(jì)其數(shù)，據(jù)說(shuō)有特別的香味。我卻沒(méi)有實(shí)踐過(guò)，大約是我這種陳舊老土的生活習(xí)慣，無(wú)法融入小資的生活情調(diào)。
尤記當(dāng)年我孤身一人到廣州打拼，獨(dú)自過(guò)的第一個(gè)生日，便是去一個(gè)西式快餐店點(diǎn)了一份可樂(lè)和炸雞翅。外面燈火闌珊，人群熙熙攘攘，我用百事可樂(lè)和展翅高飛的祈愿掩蓋我的孤獨(dú)。天空劃過(guò)飛鳥(niǎo)的痕跡，任憑時(shí)間流失，我依然站在原地，守著那份夢(mèng)想。歲月的風(fēng)在無(wú)情地在我眼角刮出細(xì)紋，有種遺憾常常響徹于被光污染了的，沒(méi)有星星的夜晚。
【所用料】雞全翅4只 青椒6個(gè) 小米辣2個(gè) 香蔥2根 大蒜4粒 生姜1塊
蠔油2湯匙 鮮味醬油2湯匙 食用油4湯匙 啤酒50ml
【這樣做】
1、將一半青椒切成圓圈狀，另一半和小米辣斜切成段。
2、香蔥洗凈后切段，大蒜和生姜切成粒狀。
3、雞全翅清洗干凈，去掉殘毛。
4、把雞翅剁成小塊。
5、調(diào)入一湯匙蠔油、一湯匙醬油腌制5分鐘以上。
6、鍋內(nèi)放食用油，油熱后倒入雞翅煸炒。
7、待雞翅水吐完，并出油時(shí)，加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、調(diào)入一湯匙蠔油。
9、再加入一湯匙醬油，翻炒均勻。
10、倒進(jìn)啤酒，以大火直接快燒。
11、待鍋里水汁收干時(shí)，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至顏色變艷。
12、放入香蔥，推勻，關(guān)火即成。
小貼士：
1、 醬油和蠔油的量比較足，如果還需要放鹽，要謹(jǐn)慎。
2、 不能吃太辣，可以把小米辣椒換成普通紅椒。
3、 味重者，可在起鍋前調(diào)入雞精。
