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特別喜歡小黃魚，它的體長大不過一個(gè)手掌，不知她是長不大，就被漁民撈上來了，還是就只能長這么大了。這種小黃魚買回來時(shí)，身上基本無鱗，有的還無頭，收拾起來特別方便，只要用水沖洗干凈就可以了。

干煸小黃魚

主料：無頭小黃魚300克

輔料：青紅美人椒；蔥姜蒜

調(diào)料：鹽；糖；雞精；料酒；胡椒粉；醬油；淀粉

炸魚剩油不變黑的2個(gè)絕招：

1.高油溫：要用高于150度的油溫，能迅速包住淀粉糊，不易脫落，沒有渣滓，油就不易變黑。

2.用熱糊：淀粉先用一湯匙涼水澥開，再用滾燙的熱水沖開，熱糊就不會(huì)讓油變黑。

制做過程：

1.先看看原材料：

 2.腌制：蔥姜片適量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻腌制20分鐘

3.玉米淀粉：80克，用1湯匙涼水先澥開，攪勻

 4.再用滾開的水，調(diào)成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次添加，可以用一條小魚試著掛一下糊。

 5.油溫要在150度時(shí)，下入小魚，即可撈出。

 6.再炸一次，小魚更脆。由于使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。

  7.鍋中放油，先爆香蔥姜蒜片；再放入小黃魚，烹入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋。