在我國閩南地區，有一種奇特的烏龍茶，為什么說它奇特呢？主要是因為它是烏龍茶中唯一的緊壓茶——漳平水仙，茶農們又叫它“紙包茶”。
漳平水仙，是福建漳平茶農創制的傳統名茶，屬于中國地理標志產品。福建省龍巖市漳平市雙洋鎮、南洋鎮、新橋鎮等地的特產，其中南洋鎮營侖村有著“漳平水仙茶茶王之村”的稱號。
漳平水仙的制作有別于條形烏龍茶，主要的工藝流程為：鮮葉采摘—曬青—涼青—搖青—炒青—揉捻—保鮮—揀剔—模壓造型—烘焙。其中“揀剔”是指揀去一些茶梗和葉片，但由于沒辦法將茶梗完全揀干凈，所以漳平水仙是含梗的。“模壓造型”就是指將茶葉壓制成我們所看到的巧克力方塊狀。
因此“方塊狀”成了漳平水仙最大的特點，只要看到這樣的方塊烏龍茶，那必定是漳平水仙。方塊的色澤砂綠間蜜黃，干香純正。內質香氣高爽幽長，具有天然蘭花香且香型優雅；湯色淺黃，清澈明亮；滋味醇正甘爽且味中透香，鮮靈活潑，伴有回甘；葉底黃綠肥厚，且帶有紅邊。
漳平水仙還有兩大優點，一個是葉底耐泡，另一個是緊壓成塊，不易變質，適宜長時間儲存。與其它烏龍茶一樣，漳平水仙的鮮葉也是開面采，一般標準采摘為開面兩到三葉，采摘時間為早上10點到下午3點最佳。在采摘季節上，作為烏龍茶，漳平水仙也有“春水秋香”的特征。春季的漳平水仙茶湯口感好，秋季的漳平水仙香氣高。
與閩北的烏龍不同的是，漳平水仙屬于清香型的烏龍茶，且滋味也是偏清爽的，對于很多新手來說，接受度更高。如果將閩北水仙比作成熟男性的話，那么漳平水仙就像是優雅的大家閨秀。
左邊為閩北水仙茶湯，右邊為漳平水仙茶湯
四月份正是漳平水仙開采的季節，每年四月都會舉辦漳平水仙茶開采節，但具體的日期不是固定的，要根據當地氣候和漳平水仙茶的長勢來定。今年的開采節于4月8日上午在南洋鎮北寮村舉行，先后開展了傳統祭拜茶圣、漳平2021秋季茶王賽頒獎、漳平水仙茶傳統制作技藝非遺傳承人交流研討會等活動。
喝茶講究儀式感，采茶也要有儀式感。和漳平水仙一樣，我國很多茶葉在新年開采前都要舉行開園儀式，一來是紀念對于茶人來說無比重要的日子，二來是感恩前人的辛勤付出和大自然的饋贈。
方塊型的漳平水仙，獨一無二的烏龍茶，有誰能不愛呢？
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