食物的營養貴在巧妙搭配，搭配得好，不但有利于人體很好地吸收其營養成分，使營養價值成倍增加，而且可以減少其中的副作用。對人體健康更為有利。
豬肝——菠菜 豬肝、菠菜都有補血之功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對治療貧血有特效。
牛肉——土豆 牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素Ｕ，起著保護胃黏膜的作用。
羊肉——生姜 羊肉補陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可祛外邪，并可治寒腹痛。
雞肉——栗子 雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更有利于吸收雞肉的營養成分，造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。
鴨肉——山藥 老鴨既可補充人體水分又可補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。
鯉魚——米醋 人體水腫除腎炎外大都是濕腫。米醋有利濕的功能，若與鯉魚伴食，利濕的功能則更強。
豆腐——蘿卜 豆腐屬于植物蛋白肉，多食會引起消化不良，叫做“豆腐積”。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐伴食，會使其營養大量被人體所吸收。
魚和豆腐一起吃最有利于補鈣。這個說法來自于維生素D和鈣的配合。傳統制作的豆腐是鈣的好來源，但豆腐中沒有維生素D。魚類的脂肪當中含有少量維生素D，而維生素D有利于鈣的吸收，所以編出這個搭配。魚和豆腐一起吃很好，但不這么吃的話，豆腐中的鈣也未必不吸收，因為人體內的肝臟中儲備有維生素D，牛奶、雞蛋黃中也含有維生素D。如此，是不是也要說，牛奶和豆腐一起吃、雞蛋和豆腐一起吃最好呢？曬太陽幫助人體合成維素D，那么是不是該說，吃豆腐之前應當曬曬太陽呢？
羊肉---蘿卜 羊肉和胡蘿卜、白蘿卜一起吃都不錯，也是民間的常見做法。主要原因是因為羊肉和蘿卜、胡蘿卜一起吃味道相合，既能減少蘿卜的辣味和胡蘿卜的特殊氣味，也能減少羊肉的膻味。這樣吃，如果一定要細究的話，在健康上也可以有一點說法。人們知道胡蘿卜中的胡蘿卜素需要油脂才能更好地吸收，而羊肉提供了這樣的好處。冬天容易缺乏胡蘿卜素和維生素A，通過鼓勵人們吃胡蘿卜羊肉，可以解決這個問題，并推廣很多人不喜歡吃的胡蘿卜。白蘿卜和羊肉配則是另外的意思。羊肉較難消化，性質也比較溫熱，而白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，幫助消化。這兩樣東西一起吃，從中醫角度來說，在寒熱方面比較平衡。從營養上來說，吃白蘿卜可以補充鉀和膳食纖維；從消化角度來說，加了白蘿卜可以減少吃羊肉后的油膩感覺。這也不是說，吃羊肉百分之百非要配蘿卜。但吃肉類的時候搭配清爽蔬菜，的確是我國好的膳食傳統。
青椒---豬肝或牛肉 豬肝和牛肉等紅色肉類原料當中富含血紅素鐵，非常容易被人體吸收利用，而且不受食物中其他干擾因素如草酸、植酸等的影響。青椒是蔬菜中最富含維生素C的種類之一，而維生素C可以幫助植物性食物中的三價鐵還原成二價鐵，有利于鐵的吸收。有人認為，既然肉類在烹調中，其血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵，配合青椒的話，其中的維生素C可以幫助三價鐵還原成二價鐵，更有利于鐵的吸收利用。這種說法是否有理，我還沒有看到證據。因為血紅素中的鐵是螯合狀態，它經烹調變成高鐵血紅素之后，簡單用加點維生素C的方法是不能還原成亞鐵血紅素狀的。但無論如何，青椒配牛肉或豬肝，口感協調，色澤漂亮，貧血的人補充了血紅素鐵之后再加點維生素C，對補血的事情的確是有益無害的。所以，無論理由細節如何，這道菜仍不失為補血美食。
