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9月不僅是開(kāi)學(xué)季，也是海鮮的開(kāi)海季！各類海鮮集中上市，相信愛(ài)吃海鮮的各位已經(jīng)按捺不住躁動(dòng)的心，準(zhǔn)備大吃開(kāi)戒好好解饞。魷魚(yú)、蟹子、牡蠣、對(duì)蝦、刺身、鮑魚(yú)，吃貨們，嘴巴準(zhǔn)備好了嗎？

今天給大家?guī)?lái)的都是純干貨的海鮮做法，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，一天做幾樣，在家就能享受海鮮盛宴！

魷魚(yú)篇：

一：芥辣小鮮魷

食材：小鮮魷 辣椒、蒜、姜、芥末

做法：

1. 魷魚(yú)去除內(nèi)臟及皮備好

2. 辣椒、蒜米、姜切碎

3. 將辣椒、蒜、姜放入碗中，加入2勺生抽，0.5勺蠔油，0.5勺醋，0.5勺糖，適量芥末，適量鹽，攪拌均勻備用

4. 鍋內(nèi)放水，放入整理好的魷魚(yú)，加入姜片，1勺料酒，煮熟

5. 將煮好的魷魚(yú)撈出，切好擺盤(pán)，淋上準(zhǔn)備好的醬料即可。

芥辣小鮮魷

二：蔥爆魷魚(yú)

食材：魷魚(yú)300克、蔥50克、鹽、醬油

做法：

1. 魷魚(yú)清洗干凈，去掉爪上的吸盤(pán)，再去掉內(nèi)臟和嘴巴，切成絲。

2. 鍋里加入適量清水，燒至快開(kāi)鍋，放入魷魚(yú)，焯水30秒，注意不要焯的時(shí)間太長(zhǎng)，魷魚(yú)老了就嚼不動(dòng)啦，馬上取出投入涼水里，反復(fù)沖洗完全拔涼，瀝干水分備用。

3. 小蔥洗凈，斜著切成絲。

4. 鍋里放油，油熱后放入蔥絲，爆炒出香味，再放入少許醬油，爆香。

5. 立馬放入焯好的魷魚(yú)，翻炒幾下，就關(guān)火，加入一點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋。

蔥爆魷魚(yú)

三：西芹泡椒爆魷魚(yú)

食材：西芹，魷魚(yú)，蒜苗，泡椒，泡姜，大蒜，洋蔥，生抽，料酒，豆瓣醬

做法：

1. 將西芹、洋蔥、蒜苗等切段備用

2. 將魷魚(yú)切成方塊花狀，加入適量生抽、料酒拌勻。

3. 熱鍋倒油燒至八成熱，放入魷魚(yú)快速翻炒至微卷。

4. 放入豆瓣醬翻炒5秒，放入泡椒、泡姜、大蒜和洋蔥翻炒10秒，放入西芹翻炒20秒，放入青椒和蒜苗翻炒10秒，倒入適量生抽翻炒5秒即可關(guān)火。

蝦篇：

一：番茄油燜大蝦

食材：大蝦10只，番茄醬，料酒，胡椒粉，鹽，蔥姜蒜，白糖，白醋

做法：

1. 大蝦洗凈控干水分，用牙簽沿蝦背第三節(jié)挑去蝦線

2. 用番茄醬、白醋、料酒、白糖、鹽、胡椒粉和少許清水調(diào)調(diào)味汁備用

3. 處理好蔥姜蒜備用，鍋里放入植物油，下大蝦炸至變色，乘出備用。

4. 鍋中留底油，入蔥姜蒜嗆出香味。入大蝦翻炒片刻后倒入調(diào)味汁翻炒，待汁收濃后關(guān)火。

5. 用筷子夾起蝦擺盤(pán)，撒上小蔥花。

二．網(wǎng)紅沸騰蝦

食材：蝦、萵筍、黃豆芽、花椒、藤椒、大料、辣椒段、蛋清、郫縣豆瓣醬、花雕酒、桂皮、香葉 丁香等

做法：

1. 鮮蝦去蝦線，去頭、去殼，然后從蝦背處劃開(kāi)，但是不要?jiǎng)潝唷Ｎr開(kāi)背以后會(huì)更入味。

2. 然后用蛋清、少許鹽、姜片和花雕酒將蝦腌制30分鐘。

3. 腌制后的蝦開(kāi)水里煮1-2分鐘。蝦肉質(zhì)教鮮嫩，不適合煮太久，開(kāi)水下鍋，大火，鍋里水再次滾開(kāi)就可以馬上將蝦撈出來(lái)。

4. 小鍋里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香葉、桂皮、丁香、草果，小火爆5分鐘左右。

5. 火后倒入30克的干辣椒。讓油的余溫來(lái)烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后將油鍋里的香料全部撈出來(lái)扔掉。只留油備用。

6. 鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬，然后倒入黃豆芽和切段的萵筍翻炒片刻，加入鹽。郫縣豆瓣醬本身就已經(jīng)很咸了，這一步鹽要酌情添加

7. 將第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下的花椒和藤椒以及10個(gè)干辣椒。

8. 將炒好的豆芽和萵筍連同湯一起倒入大盆里，然后在鋪上煮好的蝦。

9. 最后將第9步炸好的油趁熱倒在蝦上面就可以了。也可以加入少許香蔥點(diǎn)綴一下

網(wǎng)紅沸騰蝦

三．蒜蓉粉絲蒸大蝦

食材：大蝦、粉絲、蒜、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽

做法：

1. 粉絲提前用冷水浸泡，浸泡后的粉絲瀝干水。

2. 蝦洗干凈開(kāi)背，去蝦線

3. 粉絲放在盤(pán)中，蝦放在粉絲上

4. 碗中加鹽，少許糖，加胡椒粉，加生抽攪拌均勻作料汁

5. 蒜切碎，蒜蓉灑在蝦上，再淋上料汁，入蒸鍋蒸熟，即可享用

蒜蓉粉絲蒸蝦

蟹篇：

一：老干媽香辣蟹

食材：小肉蟹、大蒜、干辣椒、老干媽、植物油、鹽、姜、淀粉、白酒、生抽

做法：

1. 將螃蟹去腮，蟹鉗拍裂，蟹身對(duì)半切，盡量保持完整，這樣炒容易入味

2. 加入適量白酒腌漬去腥，靜置一會(huì)后將蟹切面沾上淀粉

3. 姜蒜切末，放入碗中加入適量老干媽，加入芝麻油，拌勻腌漬一會(huì)

4. 鍋內(nèi)熱油放蒜粒爆香，放入小肉蟹大火炸，不要急于拌，等小肉蟹變色再翻動(dòng)，不然肉容易碎粘鍋。

5. 炸好的小肉蟹撥至一邊，放入干辣椒段炸香，倒入老干媽蒜蓉醬，拌勻，根據(jù)口感適量添加鹽，放入生抽，出鍋后撒上蔥花。

二：螃蟹燜雞

食材：雞、膠蟹、瑤柱15只，干香菇6只，白糖、胡椒粉、油、鹽、姜、蔥白、生抽、老抽

做法：

1. 雞洗凈斬塊，螃蟹刷凈

2. 鍋內(nèi)加入少量油和白糖開(kāi)火炒成糖色時(shí)，下雞肉炒成糖色。

3. 再下蟹、香菇、瑤柱、蔥、姜繼續(xù)翻炒，然后再加入老抽、生抽、適量水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜

4. 要經(jīng)常翻動(dòng)，約半小時(shí)后調(diào)好味，大火收汁，撒上胡椒粉，香油出鍋裝盤(pán)。

三：香辣泰式咖喱蟹

食材：活螃蟹、洋蔥、甜椒、蔥、蒜、雞蛋、姜片、咖喱醬

做法：

1. 將螃蟹洗凈對(duì)半切成塊，甜椒洋蔥蒜姜等切好備用

2. 將一個(gè)雞蛋打成蛋液備用

3. 上鍋入適量油，爆香姜片，再將螃蟹煎至變紅色，煎好的螃蟹乘出

4. 鍋里留底油，加入甜椒、洋蔥和蒜，炒出香味

5. 加入炒好的螃蟹拌炒均勻，加入咖喱醬炒勻

6. 加入半碗水煮開(kāi)做勾芡，最后將雞蛋液放入拌炒均勻至熟離火，盛盤(pán)。

其他：

香煎三文魚(yú)配土豆泥

食材：三文魚(yú)200克，土豆1個(gè)，檸檬半個(gè)，黑胡椒粉適量、鹽、橄欖油

做法：

1. 土豆放入蒸鍋蒸熟，加入黑胡椒粉和半勺鹽拌勻，放入盤(pán)中

2. 三文魚(yú)切厚片加入半勺鹽，適量胡椒粉和少許檸檬汁腌制15分鐘左右

3. 鍋中倒入少許橄欖油，放入三文魚(yú)煎制，煎至兩面微黃關(guān)火

4. 煎好的三文魚(yú)放入土豆泥盤(pán)中，再擠上幾滴檸檬汁即可。

響油圣子螺

食材：圣子螺800g、 紫蘇3片、姜、蒜、茶油、醬油、醬油、鹽、料酒、蔥、辣椒、香菜

做法：

1. 吐干凈泥的圣子螺洗凈備用

2. 備好輔料，姜切片，蒜，香菜，紫蘇、辣椒切碎備用

3. 水燒開(kāi)后圣子螺下鍋，加入姜片、料酒、鹽

4. 待圣子殼打開(kāi)后再煮1-2分鐘，撈起擺盤(pán)備用

5. 把擺好的圣子上撒上紫蘇碎、蒜末、香菜末、辣椒碎，蔥末。將茶油燒開(kāi)，淋上即可。

海鮮意面

食材：意面、紫甘藍(lán)、苦菊、西蘭花、蝦仁、魷魚(yú)圈、扇貝肉。洋蔥、番茄醬、橄欖油、鹽、糖

做法：

1. 鮮蝦去皮，去蝦線，洗凈備用

2. 煮意面，放點(diǎn)鹽，煮軟后過(guò)冷水，控出水分備用

3. 準(zhǔn)備好食材，紫甘藍(lán)切絲，西蘭花用沸水抄過(guò)后撈出，洋蔥切小塊，蝦仁，扇貝，魷魚(yú)圈，備用。

4. 鍋內(nèi)放橄欖油，七八分熱時(shí)倒入蝦仁、魷魚(yú)圈、扇貝肉，炒熟后撈出控油備用

5. 用鍋內(nèi)余油放入洋蔥丁炒，然后加入番茄醬

6. 后倒入控過(guò)水的意面和扇貝蝦仁等，可以倒點(diǎn)水

7. 在倒入青菜，放點(diǎn)鹽和少量湯，翻炒一兩分鐘即可