隨著天氣轉暖，各種新鮮菜陸續上市，北方的冬儲大白菜，在菜攤上已經大受冷落。價格一降再降，也很少有人理睬。因為這個季節的白菜，經過一個冬天的儲存，已經盡失了風味，水份已大大減少，所以除了戀舊好這口人的偶爾買它一回，其它人都會選擇新鮮的上市的各種應季蔬菜。
海鮮，也隨著我們俗稱的開冰梭魚的出海，日漸豐富起來。各種海產富含鈣鋅等多種營養素，很適合需要長高的補鈣的孩子們。
這道白菜炒大蝦，是我偶然在一家小漁家餐館所吃，也是老板力薦的。當帶著紅色湯汁的菜端上桌，大家一搶而空。蝦，竟然可以連殼一起入口嚼，白菜鮮中帶絲絲的甜，脆生生，讓你回味無窮。
做法，當即請教了老板。這個小店，老板兼廚師，他說，這個季節的白菜，水份少，正適合做這道菜。特意選用了白菜的芯，這樣可以保證白菜的脆嫩與清甜。將蝦腦中的蝦膏盡力的煸出，讓白菜吸收其精華，才造就了這道菜的誘人色澤和誘人的味道。
所用材料：
白菜 大蝦 蔥姜
具體做法：
1.準備食材
2.將蝦剪去蝦**。
3.再挑去蝦線。
4.白菜芯用手撕成碎塊。
5.鍋中加入適量油，將白菜芯下鍋大火煸炒。
6.炒至白菜略變軟即關火盛出備用。
7.另起鍋油燒熱，加入蔥姜末炒香后，放入處理過的蝦。
8.將蝦炒至變色
9.用鍋鏟盡力的壓出蝦頭，煸出蝦膏。
10.加入白菜一起煸炒。
11、加入鹽調味。
12、加入香菜炒勻出鍋即可。
色澤鮮紅如珊瑚，如此鮮美，做法簡單，有時間試一回？
