1.準備已經宰殺好的鱸魚一條，把魚身反復沖洗干凈，沿著脊骨把魚背兩側劃開，魚背上的肉比較厚，這樣處理更容易蒸熟入味。
把魚放入盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，把食鹽和料酒均勻涂抹在魚身上
切幾片生姜，幾段大蔥分別放在切開的魚背兩側，蔥姜不僅能夠去腥還能方便蒸汽流通。
2.鍋內燒水，大火燒開以后把鱸魚放入鍋中蒸8分鐘就可以了，不要蒸太久以免魚肉變老。
3.再切一點姜絲、蔥絲、青紅椒絲放在一起，用清水泡上，以免水分流失變干。
準備一個小碗，放入蒸魚豉油15克，料酒8克，胡椒粉1克，食鹽1克，香油3克用筷子攪拌均勻備用。
4.8分鐘以后，把蒸熟的鱸魚取出來，挑去大蔥和生姜倒掉多余的水分，這個水非常腥一定要倒干凈，把調好的料汁均勻地澆在鱸魚身上，再放在蔥姜絲、青紅椒絲等待激油。
鍋內燒油，油燒至冒青煙時起鍋，把熱油澆在蔥姜絲和辣椒絲上面激出香味，一道肉質鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。
