羊肉湯是我國非常經典的一道名吃，因地域不同，特色也各不相同。從味道上來說，還是簡陽羊肉湯更為純正。它的湯料非常有特點，色白湯濃、湯鮮味香，簡陽羊肉湯吃起來肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，每嘗一次，都讓人流連忘返、欲罷不能！今天要介紹的是簡陽正宗羊肉的配方和做法！如果你想開一家羊肉湯店，這遍文章絕對能幫上您！
鮮羊骨
鯽魚
湯料：羊骨15斤，鯽魚1斤，羊油150g。
食材：羊肉20斤，羊肚、羊腸各4斤，羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各2斤。
香料：陳皮20g、白胡椒15g，干辣椒段15g，小茴香10g，桂皮5g，白蔻7個，香葉5片，八角3個，沙姜5g，丁香2個，用紗布包好備用。
前期準備：
1、首先把羊骨打斷，羊肉切成6大塊，清水浸泡1小時，撈出再焯下水，把血污等臟東西去掉。
2、羊肚用面粉反復搓洗幾次，羊腸可用白醋加鹽搓洗去異味，其它羊雜切成大塊也用清水浸泡1小時，然后撈起瀝水備用。
3、把鯽魚內臟去掉，清洗干凈，把羊油放入鍋里燒至5成熱，改為小火把鯽魚放入煎一下，煎到二面發黃，撈出瀝油后用紗布包好備用。
做法：
1、洗凈燉桶，把羊骨放在下面，把包好的鯽魚、羊肚、羊腸、羊肉和香料包放入，加水80斤，用大火煮開后1小時，先撈起羊肉，放涼后切片。半小時后再撈起羊腸和羊肚，撈起切段。其間要把上面的浮沫去掉。
2、再把其它羊雜放入開煮，15分鐘后撈起羊肝切片。半小時后心肺也撈起切片，10分鐘后羊肉皮也撈出切成片。至此，食材基本加工完畢。
3、羊骨和鯽魚繼續用大火熬3小時，等羊湯完全變濃變白即可。
最后工序：
1、把鍋洗干凈開大火，放一勺羊油，放姜蔥蒜炒香，出香味后放羊雜1斤半、羊肉半斤翻炒。
2、炒至羊肚顏色變成淡黃，加熬好的羊湯1斤半，煮開后2分鐘待湯變成淡黃再加羊湯4斤半，煮開即可，一道美味的羊肉湯就大功告成了。
