一說到吃，大家就會想到四川、廣東和上海，因為這幾個地方美食是真的很多，而四川，更是將美食做的名列前茅，比如基本的菜肴、傳到全國各地的火鍋、具有地方特色的小吃，多的一本書都寫不完。在四川僅僅只是在吃飯前當做開胃菜的泡菜，也讓人垂涎不已。
四川的泡菜色澤誘人，味道更是酸辣可口。不管是簡單的用紅油拌一拌，配著粥吃，還是用更多的食材調和，做成有特點的小食，都有足夠的吸引力。四川的泡菜葷素都有，可葷的以泡鳳爪、豬耳朵等，素泡菜可以泡新鮮時蔬，蘿卜、仔姜就是比較常見的，泡堅硬點的植物根莖也很好，另外還有苦瓜、芹菜、辣椒、萵筍等等都可以泡。
那么四川泡菜如何做？學會這一招，在家做出濃濃“四川味”！一般來說，四川泡菜有兩種做的方法：一種叫跳水泡菜，“跳水”就是指在壇子里泡的時間很短，也可以拿出來吃。大部分川菜館里的開胃小菜和泡菜都是這種跳水泡菜；第二種是泡的時間長一些的，比如泡姜、泡辣椒等等，這樣的泡菜要更酸一點，適合在炒菜的時候加進去，讓菜兼具辣味和酸味。
四川泡菜制作方法：
首先泡菜用的壇子有玻璃的、陶瓷的、普通瓷的，只要能夠封緊就好，材質沒太過硬性的要求。有了壇子以后還要做泡菜用的鹽水，其實做法也很簡單，只要把壇子洗干凈以后，放入四川當地的泡菜鹽，再往里面到進涼白開，然后把壇子晃一晃，讓里面的鹽充分溶解，之后放一些調料，比如大蒜、姜、青花椒等等，過一會兒再放進自己想要泡的蔬菜。如果能有以前泡過菜的比較好的鹽水，也可以加進去，這樣泡的要快一些，泡出來的口感也會比較好。
另外制作泡菜的細節，還有以下幾個：
第一，要入壇泡的菜最好是新鮮的，洗干凈瀝干水就好了，不能是曬干或腌制出了水分的菜，不然泡出來的菜會不夠脆；
第二，盡量多泡幾種菜，如果泡的菜種類不豐富俄話，菜會不夠香；
第三，不管泡什么菜，泡多多長的時間，都不要在泡的過程中往泡菜里放醋；
第四，撈泡菜的必須要用很干凈的筷子，尤其不能用有油的筷子；
第五，不要把泡菜的壇子放到溫度過高的地方；
第六，泡菜泡好以后，不要讓壇子里進生水（包括每次撈泡菜的時候也要注意）
按照方法泡一段時間以后就可以吃了，四川泡菜不管怎么吃，都是很開胃的。可以直接從壇子里撈出來吃，也可以用紅油拌一拌，酸辣可口；把泡菜下鍋炒一炒，熱油會讓泡菜的味道更香，或者就著粥和饅頭一起吃，就是一頓讓人滿足的早飯。除此之外，還可以在不同的季節配不同的菜吃，比如夏天配酸蘿卜老鴨湯，清爽又提神；冬天配著酸菜魚吃，泡辣椒和泡姜加酸菜，令人回味悠長。
